【正文】 量較高，一般可達(dá) 900kg 以上，按淀粉產(chǎn)量計也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷物； （ 3）、亞熱帶、熱帶地區(qū)四季都可以種植，有利于全年供應(yīng)原料； 種類 淀粉 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水化物 粗纖維 粗灰分 鮮木薯 30 木薯干 70 13 — — — 第 1 章 全場工藝論證 2 （ 4）、具有甘薯的一切優(yōu)點(diǎn)，而且含粘性物質(zhì)少，醪液粘度小，課濃醪發(fā)酵。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因此，木薯要先刮去外皮，煮熟后才能食用。木薯于十九世紀(jì)二十年代引入我國，首先在 廣東省高州一帶栽培，隨后引入 海南 島，現(xiàn)已廣泛分布 于華南地區(qū)，以 廣西 、廣東和海南栽培最多，福建、 云南 、江西、 四川 和貴州等省的南部地區(qū)亦有引種試種 。莖直立，木質(zhì)，高 25m，單葉 互生 掌狀深裂，紙質(zhì)， 披針形 。本設(shè)計將對從木薯干到生成食用酒精的各環(huán)節(jié)涉及的工藝、設(shè)備、控制條件等有關(guān)情況作一簡單的闡述，由于本人水品有限，其中不免有不妥之處，希望能和各位共同討論。結(jié)合廣西地區(qū)的實際情況，該地區(qū)木薯資源豐富 ，淀粉含量高，用其來進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)酒精是一個重要的利用方面，同時也解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品外銷難的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，符合國家的“三農(nóng)”政策，也為當(dāng)?shù)貛砹丝捎^的附屬經(jīng)濟(jì)效益。 關(guān)鍵字： 酒精，露天，大罐，連續(xù)發(fā)酵 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 III 目錄 任務(wù)書??????????????????????????????? ?????Ⅰ 摘要?????????????????????????????????????Ⅱ 前言?????????????????????????????????????Ⅵ 第 1 章 全廠工藝論證????????????????????????????? 1 生產(chǎn)原料???????????????????????????????? 1 木薯干 (淀粉質(zhì)原料 )????????????????????????? 1 木薯的主要成分???????????????????? ??????? 1 木薯作為精原料的優(yōu)點(diǎn)???????????????????????? 1 輔助原料???????????????????????????????? 1 原料的預(yù)處理?????????????????????????????? 2 原料的除雜????????????????????????????? 2 原料的粉碎????????????????????????????? 2 原料輸送????????????? ????????????????? 3 原料蒸煮工藝?????????????????????????????? 4 蒸煮目的?????????????????????????????? 4 粉漿預(yù)蒸?????????????????????????????? 4 蒸煮工藝?????????????????????????????? 5 糖化工藝???????????????????????????????? 6 糖化目的??? ??????????????????????????? 6 糖化工藝?????????????????????????????? 7 測定糖化醪質(zhì)量的方法???????????????????????? 8 糖化醪的發(fā)酵?????????????????????????????? 9 發(fā)酵的目的和要求?????????????????????????? 9 影響酒精發(fā)酵因素?????????????????????????? 9 生產(chǎn)工藝?????????????????????????????? 11 發(fā)酵設(shè)備?????????????????????????????? 12 酒精的蒸餾工藝????????????????????????????? 13 蒸餾車間操作流程?????????????????????????? 13 目錄 IV 蒸餾工藝?????????????????????????????? 13 發(fā)酵副產(chǎn)品?????????????????????? ????????? 14 ??????????????????????????? 14 ????????????????????????????? 14 ?????????????????????????? 15 ???????????????????????????????? 15 ?????????????????????????? 15 水種類?????????????????????????????? 15 ???????????????????????????? 15 第 2 章 發(fā)酵車間物料衡算??????????????????????????? 16 ????????????????????????? 16 ????????????????????????????? 16 ???????????????????????? ?? 19 ????????????????????????? 20 第 3 章 發(fā)酵罐熱量及水量衡算????????????????????????? 23 Q1和發(fā)酵醪帶出的熱量 Q4?????????????? 23 帶走的熱量 Q3???????????????????????????? 23 Q2??????????????????????????? 23 ????????????? ??????????????????? 23 ????????????????????????? 23 ??????????????????????????????? 23 第 4 章 酒精發(fā)酵設(shè)備的計算與設(shè)計選型????????????????????? 25 ???????????????????????????? 25 ???????????????????????????? 25 算?????????????????????????????? 26 排管直徑?????????????????????????????? 27 ????????????????????????? 27 ???????????????????????????? 28 ????????????????????????????? 28 ??????????????????????????????? ? 29 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 V 視鏡燈孔（圓型）???????????????????????????? 29 人孔????????????????????????????????? 29 取樣口???????????????????????????????? 30 溫度、 pH 探頭孔???????????????????????????? 30 安全閥???????????????????????????????? 30 泵的選擇??????????????? ???????????????? 30 參考文獻(xiàn)??????????????????????????????????? 32 致謝????????????????????????????????????? 33 前言 VI 前言 發(fā)酵法生產(chǎn)酒精是當(dāng)代生物技術(shù)中數(shù)量最大 、對人類益處最大的產(chǎn)品，它是人類再生能源的主要組成部分。本次設(shè)計的廠址選在廣西某地，采用木薯干做為生產(chǎn)原料，采用連續(xù)蒸煮，連續(xù)（雙酶）液化糖化，露天大罐連續(xù)發(fā)酵，六塔差壓蒸餾。 2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 （ 1）、吳思方主編 .發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論 [M].中國輕工業(yè)出版社 .2021； （ 2） 、梁世中主編 .生物工程設(shè)備 [M].中國輕工業(yè)出版社 .2021； （ 3）、姚玉英主編 .化工原理（上、下） [M].天津大學(xué)出版社 .1999； （ 4）、賈樹彪等主編 .新編酒精工藝學(xué) [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， （ 5）、章克昌主編 .酒精與蒸餾酒工藝學(xué) [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 3．進(jìn)度安排 設(shè)計（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇與論證 04月 11 日 04 月 25日 2 工藝計算 04月 26 日 05 月 05日 3 重點(diǎn)車間主體設(shè)備設(shè)計及附屬設(shè)備選型 05月 06 日 05 月 20日 4 圖紙繪制 05月 21 日 05 月 30日 5 設(shè)計說明書撰寫、排版及裝訂 06月 01 日 06 月 10日 注：本表在學(xué)生接受任務(wù)時下達(dá) 摘要 II 摘 要 本次設(shè)計為年產(chǎn) 8 萬噸酒精廠發(fā)酵罐工藝設(shè)計。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 年產(chǎn) 8 萬噸酒精廠發(fā)酵罐工藝設(shè)計 學(xué) 生：鄒 洋 學(xué) 號： 08042020220 專 業(yè)：生物技術(shù)及應(yīng)用 班 級： 指導(dǎo)教師：吳華昌 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 2021 年 5 月 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 I 四 川 理 工 學(xué) 院 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn) 8萬噸酒精廠發(fā)酵罐工藝設(shè)計 學(xué)院： 生物工程學(xué)院 專業(yè)： 生物技術(shù)及應(yīng)用 班級： 生技專 082 學(xué)號： 08042020220 學(xué)生： 鄒洋 指導(dǎo)教師： 吳華昌（教授） 接受任務(wù)時間 20210411 教研室主任 （簽名） 二級學(xué)院院長 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 (1)、全廠工藝論證； （ 2）、重點(diǎn)陳建物料衡算、主體設(shè)備熱量（蒸汽、冷媒）、水量衡算； （ 3）、重點(diǎn)車間主體設(shè)備選型設(shè)計計算及附屬設(shè)備設(shè)計選型； （ 4）、圖紙繪制要求： ①、全廠工藝流程方框圖； ②、主體設(shè)備裝配圖。 （ 5）、撰寫設(shè)計說明書一份； （ 6）、產(chǎn)品規(guī)格：食用酒精； （ 7）、生產(chǎn)原料：木薯；（ 8）、生產(chǎn)安排：年生產(chǎn) 320天；（ 9）、廠址：廣西某地。本設(shè)計采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)工藝，利用國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗。 本次設(shè)計主要是對酒精發(fā)酵罐進(jìn)行設(shè)計，在后面?zhèn)€章節(jié)將對從木薯干到生成食用酒精的各環(huán)節(jié)涉及的工藝、設(shè)備、控制條件等有關(guān)情況作一簡單的闡述；還將對物料衡算、熱量衡算、設(shè)備的選型等進(jìn)行詳細(xì)的說明，從而完成整個設(shè)計。 食用酒精廣泛地應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)的許多部門：在食品工業(yè)中，酒精是配置各類白酒、果酒、葡萄酒、藥酒和生產(chǎn)食用香精的主要原料。 本設(shè)計采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)工藝，利用國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗，采用連續(xù)蒸煮，連續(xù)（雙酶）液化糖化，露天大罐連續(xù)發(fā)酵，六塔差壓蒸餾。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 1 第 1 章 全廠工藝論證 生產(chǎn)原料 木薯干（淀粉質(zhì)原料） 木 薯，是 灌木 狀多年生作物。 單性花， 圓錐花序 ，頂生，雌雄同序。 品種有甜木薯苦木薯兩種， 甜木薯 種的槐根含較低的氰酸，表皮呈淡青色；苦木薯 的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區(qū)別。 木薯的主要成分 木薯的主要化學(xué)成分分列于下表： 表 11 木薯的主要成分 （ %） 木薯可以直接做酒精生產(chǎn)的原料，但是為了便于 儲存，供工廠全年使用，一般都將鮮木薯切成條或絲，然后曬成木薯干。 全面分析木薯作為酒精發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)，由于它加工性能良好，及不與糧爭地的優(yōu)點(diǎn)，已被世界公認(rèn)為是一種有很大發(fā)展?jié)摿Φ木凭a(chǎn)再生資源。 . 輔助原料 酒精生產(chǎn)中的輔助材料主要有酶制劑（ α 淀粉酶、糖化酶）、活性干酵母、尿素、純堿（ Na2CO2）、硫酸等。 耐高溫活性干酵母在酒精生產(chǎn)中的優(yōu)越性： 1）糖液直接由糖化罐泵入，省去傳統(tǒng)酵母擴(kuò)培