【正文】 。復(fù)印打印用雙面，邊角余料巧利用，可以再利用的紙張按大小不同分類放置，能用的一面朝同一方向，方便再使用。下班前20分鐘關(guān)閉空調(diào)，不管是在辦公室還是公司過道走廊，應(yīng)養(yǎng)成隨手關(guān)燈的習(xí)慣，在光線好的條件下利用自然光代替室內(nèi)照明。為電腦設(shè)置合理的“電源使用方案”，短暫休息期間，可使電腦自動(dòng)關(guān)閉顯示器；較長(zhǎng)時(shí)間不用，使電腦自動(dòng)啟動(dòng)“待機(jī)”模式；更長(zhǎng)時(shí)間不用，盡量啟用電腦的“休眠”模式。、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)等辦公設(shè)備要設(shè)置為不使用時(shí)自動(dòng)進(jìn)入低能耗休眠狀態(tài)，減少待機(jī)消耗。其它廚房部門可控費(fèi)用也應(yīng)作為考核的輔助指標(biāo)。第十一條 廚房綜合成本率是每月考核的最主要指標(biāo)，并按“每月核算、季度平衡”的方式對(duì)成本節(jié)約或超支的進(jìn)行考核，季未向總經(jīng)理提出相應(yīng)的獎(jiǎng)懲意見。第二部分 財(cái) 務(wù) 部第九條 財(cái)務(wù)部應(yīng)作好廚房收發(fā)存及廚房成本的核算工作，能為經(jīng)營(yíng)部門提供準(zhǔn)確及時(shí)的數(shù)據(jù)。第二天廚師長(zhǎng)簽字時(shí)要對(duì)日志上出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理。值班班長(zhǎng)記錄完畢后，廚師長(zhǎng)還需要審核并簽字確認(rèn)。第六條 為了更好的控制成本，使工作更具有條理性，廚房部應(yīng)填寫值班日志（即每天的值班班長(zhǎng)察看后需要記錄廚房工作流程與事項(xiàng)，記錄內(nèi)容包括抄表、廚房衛(wèi)生、菜品投訴、值班細(xì)節(jié)和安全等等，并最后注明離店時(shí)間）。對(duì)于人為因素造成的損失應(yīng)由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。嚴(yán)禁為追求高出品率而弄虛作假、偷工減料，欺騙顧客。第四條 后廚應(yīng)對(duì)耗用及出品予以統(tǒng)計(jì)分析，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改正。及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，找到解決的辦法，以達(dá)到防患未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題。廚師長(zhǎng)總把關(guān)、部門主管監(jiān)督的辦法，使責(zé)任落實(shí)到崗，獎(jiǎng)罰落實(shí)到人。如果未盡到監(jiān)督責(zé)職出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題則均應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此廚房應(yīng)對(duì)烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加以規(guī)范，廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，實(shí)行日抽查考核。稱量控制，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量，即避免原料的浪費(fèi)又確保了菜肴的質(zhì)量。加工質(zhì)量的控制，加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu)，實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。二）、制定控制標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)場(chǎng)管理）在標(biāo)準(zhǔn)制定后，要達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)由訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員來保證制作過程中菜肴優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。，制定對(duì)菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。，制定對(duì)原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，應(yīng)按生產(chǎn)線流程管理制定標(biāo)準(zhǔn)。第二條 廚房驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按原料標(biāo)準(zhǔn)收貨，控制原料質(zhì)量，拒收不合格的原料。第一篇：廚房節(jié)能降耗措施[模版]廚房節(jié)能降耗措施為確保菜肴品質(zhì)、樹立酒店餐飲品牌，同時(shí)又能節(jié)能降耗，確保酒店餐飲收益，特制定本管理辦法。第一部分 廚 房第一條 根據(jù)酒店采購(gòu)管理制度中原料價(jià)格應(yīng)由采購(gòu)部、廚房部及財(cái)務(wù)部三方共同參與、共同定價(jià)之規(guī)定，廚房每月應(yīng)按規(guī)定派人參與調(diào)價(jià)及定價(jià)工作。第三條 廚房部應(yīng)管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度。一）、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（也稱作業(yè)指導(dǎo)書）建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)，達(dá)到控制管理的效能。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。，對(duì)加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。每道菜用的主要原料是多少 要確認(rèn)并上報(bào)財(cái)務(wù)備案。，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用。配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，廚師應(yīng)做到見單（經(jīng)收銀臺(tái)簽章認(rèn)可后的點(diǎn)菜單）后方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與點(diǎn)菜單進(jìn)行核對(duì)，從而加以相互制約。三）、制定控制方法（考核監(jiān)督）：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個(gè)程序中，每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn)，每道工序的終點(diǎn)的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，后一道工序?qū)η耙坏拦ば蛴斜O(jiān)督責(zé)任，也有權(quán)提出改正，從而使每個(gè)人在生產(chǎn)過程都受到監(jiān)控。：按每個(gè)崗位的職責(zé)，實(shí)行監(jiān)督層層控制。：對(duì)某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)要重點(diǎn)管理、重點(diǎn)抓、重點(diǎn)檢查。第四條 為了讓領(lǐng)料更加節(jié)約化、合理化，后廚應(yīng)固定一人歸集各檔口所需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)領(lǐng)料集中領(lǐng)料。出品率過高或過低均應(yīng)認(rèn)真查找原因。第五條 廚房應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料特別是鮮活原料凍品的管理，防止因人為保管不當(dāng)而造成非正常損失。對(duì)于臨期原料，應(yīng)由原料保管人員向廚師長(zhǎng)報(bào)告并由廚房部作相應(yīng)的處理。記錄過程中如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象就要立即匯報(bào)上級(jí)，廚師長(zhǎng)拿出整改意見。第七條 廚房部門應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理水電氣，并作好每抄表統(tǒng)計(jì)，并將實(shí)際情況如實(shí)記錄在值班日志上。第八條 廚師長(zhǎng)應(yīng)盡力加強(qiáng)員工成本意識(shí)的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)以提高員工素質(zhì)，讓員工從思想上認(rèn)識(shí)控制成本、降低成本的重要性，明白成本不僅影響企業(yè)的生存和發(fā)展，同時(shí)與自已的利益息息相關(guān)，從而樹立員工的節(jié)約意識(shí)。第十條 財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貴重原料、主要原料的核算，上述原料的投入與產(chǎn)出應(yīng)作為管理的重點(diǎn)，對(duì)投入產(chǎn)出差異較大的，應(yīng)會(huì)同廚房部門查找原因，對(duì)差異較大又查找不出原因的，應(yīng)向酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告。第十二條 財(cái)務(wù)部門應(yīng)制定出合理的能耗產(chǎn)出比指標(biāo)并據(jù)此進(jìn)行考核廚房部的能耗管控情況。附廚房各組節(jié)能降耗責(zé)任人 總責(zé)任人：歐冠 熱菜組責(zé)任人：劉南討 涼菜組責(zé)任人：肖友祥 蒸菜組責(zé)任人：譚云明 明檔組責(zé)任人：左玉平切配租責(zé)任人：唐紅云 水岸組責(zé)任人：陽(yáng)定漢 勤雜水案組責(zé)任人：譚運(yùn)美 采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)責(zé)任人：譚運(yùn)美財(cái)務(wù)組責(zé)任人：鄧國(guó)娟旺鳴軒九龍家宴 2018年4月10日第二篇：節(jié)能降耗措施節(jié) 能 降 耗 措 施工作小組組長(zhǎng)：小組成員：一：節(jié)約用電（監(jiān)督人：），不開或少開照明燈，杜絕“長(zhǎng)明燈”。將電腦顯示器亮度調(diào)整到一個(gè)合適的值，顯示器亮度過高既會(huì)增加耗電量，也不利于保護(hù)視力。不使用時(shí)及時(shí)關(guān)閉。二：節(jié)約辦公費(fèi)用（監(jiān)督人：），規(guī)范辦公用品的配備、和領(lǐng)用，盡量選擇環(huán)保、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、能耗小的辦公設(shè)備。嚴(yán)格辦公室通訊設(shè)備的使用，嚴(yán)禁用公司電話私人聊天等。部門之間盡可能通過網(wǎng)絡(luò)溝通，節(jié)省電話費(fèi)。4減少使用紙杯，在單位盡量使用自己的水杯，本單位人員自帶水杯。三：節(jié)約用水（監(jiān)