【正文】 一；開業(yè)前4038天，開始為期一個月的培訓(xùn)，、制作菜譜培訓(xùn)；對已成熟的產(chǎn)品進(jìn)行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊；開業(yè)前37天，此時定出運作系統(tǒng)，并應(yīng)該安裝進(jìn)行測試，財務(wù)人員開始熟悉系統(tǒng)功能、服務(wù)員學(xué)習(xí)系統(tǒng)；開業(yè)前36天，廚房用品到位，設(shè)備調(diào)試結(jié)束，進(jìn)入試菜階段；餐廳所有的各種許可證辦理（工程報建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營業(yè)執(zhí)照→稅務(wù)登記證）證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時進(jìn)行，以防止延誤開業(yè)；開業(yè)前3530天，定制各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業(yè)前20天必須到位）；開業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品；1開業(yè)前27天，員工開始分部門更細(xì)化培訓(xùn)（比如：怎樣推菜、點單、解決客訴、同時制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場地培訓(xùn)；開始定出開業(yè)前的廣告計劃；1開業(yè)前268天，工程進(jìn)入尾聲，工程質(zhì)檢達(dá)標(biāo)，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各部一切基本正常；1開業(yè)前7天，工程結(jié)束清場；一期衛(wèi)生開始，開始備料。（二）籌備計劃書籌備計劃書是為了開業(yè)前所做工作的預(yù)計進(jìn)展過程，可以通過該計劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不知所措。菜品定位產(chǎn)品定位為：中式精品粵菜為主、結(jié)合西式牛扒和健康菌類，融合全國各美食之精華，自制飲品和紅酒；人均消費在200元至500之間，適合中高層次消費人群；出品要精致化，做到星級酒店一樣的出品。競爭對手的優(yōu)劣勢分析（選址后再作細(xì)分析）二、餐飲定位經(jīng)營模式定位走中高端層次，面對有高消費能力的人群，人均消費在200500元以上。 從場地現(xiàn)狀來看a)選址首選于一個辦公寫字樓集中的商務(wù)區(qū)與高端住宅區(qū)，有相對獨立和完善的生活工作設(shè)施。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度?，F(xiàn)在的市場的目標(biāo)消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開業(yè)啦第二篇：餐廳開業(yè)工作計劃酒樓開業(yè)籌備計劃書彭曉波（一）開業(yè)計劃書一、市場調(diào)查在高檔住宅區(qū)和商務(wù)區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域高層人士和商務(wù)宴請客戶，一般他們的經(jīng)濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量和服務(wù)，在這種地區(qū)選址開餐飲酒樓，應(yīng)著重選擇經(jīng)營中高檔餐飲店，具獨有的風(fēng)味特點和個性化服務(wù)為主導(dǎo)。8，人員開業(yè)培訓(xùn)、()餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù)。通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實行。餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。餐廳工作是一項集體工作。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。4，采購協(xié)同。在制定采購清單的同時，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場，考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應(yīng)考慮以下幾個問題：(1)本餐廳的建筑特色。3，制定物資采購清單。2，餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務(wù)過程的合理性。第一篇：餐廳開業(yè)工作計劃現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考1，確定餐廳區(qū)域功能布局。根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。酒店開放前會有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細(xì)的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務(wù)。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。(3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。(5)其它情形。購物清單設(shè)計必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。采購協(xié)同這項工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》。7，人員招聘。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。本地餐飲市場的發(fā)展趨勢近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，深圳市場平穩(wěn)相對飽和，以金悅軒、鳳凰樓、利苑等獨具特色，在市場占有一定的知名度，在龍華地區(qū)只有雙龍泉酒店屬高端有規(guī)模的餐飲和住宿酒店，中高端餐飲會所是現(xiàn)在餐飲一支獨秀，可見該細(xì)分市場的容量之大，比如春梅園、又一村等中檔海鮮酒樓為主的本土品牌形成了激烈的競爭勢，只有和他們拉開距離，以15個高檔包房，大廳配少量散席或司機餐位，以高端精品出品兼高檔海鮮野味路線為主，服務(wù)個性化，一定的私密性，會有占有很大的餐飲市場份額。目前很多本土品牌最為廣大消費者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費者的角度來分析，其忠誠度是不穩(wěn)定的，這批人群非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的追求，會對習(xí)慣消費進(jìn)行改變。龍華、布吉、坂田一帶，在華為、萬科、富士康帶動下，各種行業(yè)的商家在此地都在進(jìn)行激烈的爭奪戰(zhàn)，因為這樣的中心擁有一定的人流和消費者，也可以把龍華坂田做為深圳市場的起步，以高端的科技產(chǎn)業(yè)為主要業(yè)務(wù)，把龍華坂田擁有高消費能力的人群聚集起來，增加他們對（品牌待定）的滿意度和忠誠度，更有利于（品牌待定）將來的發(fā)展，會有更多的機會來展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹立正面形象。b)場地為臨街店面，是增加客源的有利之地。餐廳風(fēng)格定位融合現(xiàn)代餐飲前位設(shè)計理念，包間風(fēng)格各異，具品位和身份象征。主要的產(chǎn)品種類：進(jìn)口牛肉、新西蘭羊肉、野味、高檔海鮮、野生菌類。開業(yè)前60天，在餐廳場地計劃好裝修風(fēng)格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；開業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開始）；開業(yè)前5850天，餐廳的通訊開通（電話、網(wǎng)絡(luò)），中高層人員到位（吧臺主管、廚房主管、外場領(lǐng)班），應(yīng)該出臺各崗位培訓(xùn)計劃；此時酒樓各部門定出相關(guān)的崗位制度和整理好內(nèi)部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來開始