【正文】 5 高等教育出版社 [3]《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2010版)》 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 [4]《現(xiàn)代市場調(diào)研與預(yù)測》 馬連福 張慧敏 首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易出版社 [5]中國期刊網(wǎng) 第二篇：暑假社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告大學(xué)生消費(fèi)觀調(diào)查報(bào)告調(diào)查目的：消費(fèi)是人類通過消費(fèi)品滿足自身欲望的一種經(jīng)濟(jì)行為。特別是應(yīng)該給員工上的醫(yī)療、養(yǎng)老保險(xiǎn)、大病統(tǒng)籌等不是沒有就是不落實(shí)，由于這些現(xiàn)象的廣泛存在，“以人為本，員工第一”的管理思想不少還只是停留在口頭上，嚴(yán)重妨礙了企業(yè)生產(chǎn)力水平的發(fā)展，影響著餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。員工招聘和使用有的不簽合同，有的更換、流動(dòng)頻率很高。加之餐飲行業(yè)市場準(zhǔn)入的條件和門檻較低，因此，容易存在的問題是國家人事勞動(dòng)管理的政策和法規(guī)不易落實(shí)，雇傭式、掠奪式的人事管理還廣泛存在。（4）加大人事勞動(dòng)政策法規(guī)監(jiān)管力度，促進(jìn)餐飲行業(yè)不斷發(fā)展隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和國家“抓大放小”的經(jīng)濟(jì)政策的廣泛落實(shí)，餐飲行業(yè)以私營、個(gè)體經(jīng)濟(jì)為主已成為不爭的事實(shí)?，F(xiàn)階段，餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量管理一方面是高中檔酒樓和集團(tuán)連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)已經(jīng)達(dá)到或接近國際水平，完成了標(biāo)準(zhǔn)化、程序化管理，正在向感情化、個(gè)性化相結(jié)合的高水平方向發(fā)展；另一方面，大量中小型餐廳、餐館、飲食店的環(huán)境質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量還相當(dāng)?shù)停甏笃劭涂痛笃鄣?，短斤少兩、克扣賓客，以貌取人、看人下菜碟、餐具不消毒、食品衛(wèi)生差等現(xiàn)象還廣泛存在。建立健全餐飲信息系統(tǒng)和指標(biāo)體系，促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，不斷滿足人們大眾社會(huì)生活需求，實(shí)在是“民以食為天”最直接的體現(xiàn)之一。由此就造成餐飲行業(yè)信息資料、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不健全、不完善和真實(shí)可靠的局面。餐飲行業(yè)管理的變化：隨著國家“抓大放小”的經(jīng)濟(jì)政策的執(zhí)行，餐飲行業(yè)的私營、個(gè)體經(jīng)濟(jì)成分已經(jīng)迅速發(fā)展起來，已經(jīng)成為行業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)成分。也是引導(dǎo)行業(yè)信息發(fā)展的重要條件。因此應(yīng)該通過政策引導(dǎo)、地區(qū)規(guī)劃等促進(jìn)餐飲市場的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，重點(diǎn)是企業(yè)規(guī)模的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，即在發(fā)展大中型餐飲企業(yè)的同時(shí)，要重點(diǎn)扶持和發(fā)展中小企業(yè)的連鎖經(jīng)營、社區(qū)企業(yè)的連鎖經(jīng)營，調(diào)整市場分布、拉動(dòng)平時(shí)銷售和內(nèi)需，改變季節(jié)銷售比例，提高人均勞動(dòng)生產(chǎn)率。其主要表現(xiàn)：企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)不合理，相當(dāng)一部分屬于“路邊攤店”、“夫妻店”、“父子店”性質(zhì)的“市井餐飲”范圍，規(guī)模過小。比如，針對(duì)學(xué)生、白領(lǐng)顧客的送餐上門，電話訂餐，網(wǎng)上訂餐等，這樣做給社會(huì)公眾傳遞個(gè)性化服務(wù)的信息，培養(yǎng)潛在的消費(fèi)群體。服務(wù)人員要按照共性的標(biāo)準(zhǔn)做好正常的接待工作，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)和超?；?wù)。差異性不僅指產(chǎn)品的差異性，還包括服務(wù)的差異性、環(huán)境的差異性、營銷方式的差異性等。餐廳為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的忠誠度、滿意度越高。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā)展。從規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。在此我們小組也提出了一些小的建議，餐飲行業(yè)在經(jīng)營的過程中，應(yīng)該優(yōu)先考慮到食物的味道優(yōu)劣，創(chuàng)造出自己獨(dú)有的特色；并且在就餐環(huán)境上還應(yīng)該盡量滿足大眾的消費(fèi)心理，還應(yīng)該在服務(wù)的質(zhì)量上下大功夫，優(yōu)先培養(yǎng)出有素質(zhì)的服務(wù)人員，使得居民在就餐的過程中是在享受生活的樂趣。我們調(diào)查小組經(jīng)過分析總結(jié)出，在調(diào)查過的餐飲市場上，有些企業(yè)經(jīng)營不善的因素很多，在調(diào)查的人群中顯示，餐廳的環(huán)境差、服務(wù)質(zhì)量差和菜品缺乏口感這三大因素占據(jù)著主要比例。而且大部分被調(diào)查者要求在就餐的時(shí)候擁有干凈衛(wèi)生的環(huán)境，所以衛(wèi)生條件非常重要餐廳在這些方面應(yīng)該注意，同時(shí)在其他三方面也因該兼顧，為顧客提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。那么本地的餐飲行業(yè)就應(yīng)該在增強(qiáng)菜肴口感的同時(shí)加強(qiáng)自身的形象宣傳，突出好自身的菜肴口感優(yōu)勢或者價(jià)格優(yōu)勢等等。作為被調(diào)查者的理想風(fēng)格，對(duì)簡潔和清新的追求是濰坊高校附近餐飲業(yè)的必然選擇，好的就餐環(huán)境是吸引客戶的重要保障，而別具一格，令人耳目一新的室內(nèi)風(fēng)格更有利于讓客戶形成依賴感，提高忠誠度。“口感”與“服務(wù)”這兩個(gè)選項(xiàng)的影響力也會(huì)越來越大。圖三 菜系選擇 圖三 菜系選擇(3)消費(fèi)者對(duì)就餐的要求圖四 就餐因素上圖樣本數(shù)據(jù)證實(shí)了前面的判斷，目前性價(jià)比與口感仍是最能影響消費(fèi)者的因素，由圖知較多的的被調(diào)查者表示了對(duì)性價(jià)比與口味的重視。由此可以推斷，消費(fèi)群體非常樂意選擇傳統(tǒng)中餐、家常菜作為自己的消費(fèi)對(duì)象。那么另外一個(gè)很重要的主導(dǎo)因素便是居民對(duì)于就餐食物種類的選擇上，還是對(duì)于本民族的中式快餐、炒菜類和燒烤類上較為偏愛，這也就是體現(xiàn)出了我們大眾的消費(fèi)心理，所以說餐飲市場還多數(shù)是在這些方面占據(jù)著主導(dǎo)地位，滿足了大眾的就餐消費(fèi)需求。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的顧客都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的情形，而且他們大部分每次就餐的消費(fèi)金額保持在在人均百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，相關(guān)餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時(shí)人們的需求狀況也在在一定程度上呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)。通過分析我們得知，在濰坊高校附近的餐飲店面消費(fèi)人群中消費(fèi)水平維持在中等水平的顧客在餐飲市場上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重，相當(dāng)于大多數(shù)的中等家庭收入水平的顧客成為了餐飲市場的主要需求對(duì)象。此外利用外賣的特殊性可以將餐廳信息可以快速到達(dá)顧客，如果餐廳有新菜或者打折促銷信息，可以以外賣為載體，將傳單送達(dá)到顧客手中，提高廣告?zhèn)鞑ニ俣?，順?yīng)電子商務(wù)潮流。（3）大量的電商營銷結(jié)合面向大量的學(xué)生消費(fèi)群體，使消費(fèi)模式趨向于年輕化，作為年輕人喜愛網(wǎng)絡(luò)的社會(huì)環(huán)境，使餐飲店面與電商結(jié)合產(chǎn)生的外賣、社交化餐飲。隨著生活水平的提升，人們對(duì)餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對(duì)照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。同時(shí)由于專業(yè)化的加重，單一工作的重復(fù)性、可操作性提高，大大增加員工的工作效率 ；同時(shí)模板化的經(jīng)營模式使店面擴(kuò)張更加便捷。（1）更加專業(yè)化體現(xiàn)在菜肴制作更加專業(yè)、備料制作過程更加專業(yè)。所謂品牌經(jīng)營，是指餐飲經(jīng)營者有目的、有意識(shí)，經(jīng)過精心策劃精心組織去創(chuàng)造一種、一類、一個(gè)系列的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品或優(yōu)秀企業(yè)，并賦予它們一個(gè)名稱、標(biāo)記或符號(hào)，然后通過廣泛宣傳、促銷，并不斷改進(jìn)和完善，形成著名商標(biāo)和品牌，從而廣泛占領(lǐng)市場，擴(kuò)大銷售，開展競爭。隨著比較完全和充分的市場競爭局面的形成和發(fā)展，單純依靠風(fēng)味營銷已經(jīng)很難適應(yīng)激烈的市場競爭需要了。（3）從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展。三是以管理技術(shù)為基礎(chǔ)，以合同契約為紐帶形成的營銷管理集團(tuán)，如“谷德”、“萬達(dá)”等，這類集團(tuán)以購物商城為主，餐飲只是集團(tuán)內(nèi)部的一項(xiàng)業(yè)務(wù)內(nèi)容?，F(xiàn)階段，這種集團(tuán)連鎖營銷的方式主要有3種：一是資金實(shí)力擴(kuò)張為基礎(chǔ)的緊密型連鎖營銷集團(tuán)。集團(tuán)連鎖營銷是以一家規(guī)模較大、實(shí)力雄厚、市場聲譽(yù)較高的餐飲企業(yè)為基礎(chǔ)，用統(tǒng)一的名稱、商標(biāo)或品牌，發(fā)展連鎖店、加盟店，建立統(tǒng)一模式，形成集團(tuán)型連鎖企業(yè)。主題的內(nèi)容名目繁多，千奇百怪，主題的風(fēng)味和產(chǎn)品多種多樣，都以求新、求奇、求特、求異來招攬顧客，開展市場競爭，這是現(xiàn)階段餐飲市場營銷的競爭格局，也是未來的必然發(fā)展方向。這就使餐飲市場營銷已經(jīng)從“傳統(tǒng)簡單營銷為主向主題營銷”的方向發(fā)展了。樣本容量50個(gè)，采用完全隨機(jī)抽樣方法。這種方法的目的在于問題簡單、易于回答、容易表格化和分析，能提高問卷 的回收率和信息的采集質(zhì)量。調(diào)查項(xiàng)目和內(nèi)容在餐飲企業(yè)方面，我們主要調(diào)查兩個(gè)方面（1）餐飲店的地理位置（2）營銷策略及經(jīng)營特色 在消費(fèi)者方面我們主要調(diào)查三個(gè)方面（1）消費(fèi)者在餐廳的消費(fèi)模式（2）目標(biāo)顧客的收入水平及餐飲消費(fèi)支出（3）了解被訪者的就餐偏好及消費(fèi)頻率收集和整理資料我們注重收集資料撰寫市場調(diào)研方案，中期我們注重真實(shí)性，準(zhǔn)確性的答卷所提供的有效資料進(jìn)一步加工，后期我們注重調(diào)查報(bào)告提供準(zhǔn)確的資料依據(jù)。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。關(guān)鍵詞：餐飲，市場，營銷，發(fā)展一、調(diào)研背景餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。更新管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。第一篇：2017年暑假社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告2017年暑假社會(huì)實(shí)踐調(diào)研報(bào)告題 目 濰坊當(dāng)?shù)夭糠植惋嬍袌稣{(diào)研學(xué) 院 機(jī)電與車輛工程學(xué)院專業(yè)年級(jí) 2015級(jí) 學(xué)生姓名鞏合順 指導(dǎo)教師日 期 2017年8月濰坊當(dāng)?shù)夭糠植惋嬍袌稣{(diào)研摘要近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化、顧客的需求與建議，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。二、市場調(diào)研方案調(diào)查對(duì)象以濰坊高校附近餐飲店面及消費(fèi)者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取作為調(diào)查具體對(duì)象，探究經(jīng)營者的經(jīng)營策略及消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。(1)原始資料收集在相關(guān)網(wǎng)絡(luò)發(fā)布電子問卷、主要商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。(2)樣本選擇調(diào)查中的樣本以高校附近餐飲點(diǎn)消費(fèi)者為主，覆蓋主要市區(qū)居民。三、濰坊高校附近餐飲業(yè)市場分析 (1)產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，從業(yè)人員多(2)發(fā)展速度較快，市場潛力大(3)餐飲企業(yè)規(guī)模和水平尚低（1）從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展濰坊高校附近的餐飲市場營銷活動(dòng)在市場消費(fèi)者多數(shù)是年輕人的前提下，大批飯店賓館、酒樓飯莊、各種社會(huì)餐館、飲食網(wǎng)點(diǎn)迅速發(fā)展起來，很快形成了完全、充分的市場部分格局。主題營銷就是餐飲企業(yè)，特別是高中檔飯店賓館、酒樓飯莊總是根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、社會(huì)熱點(diǎn)、消費(fèi)時(shí)尚、客人需求變化等，在一定時(shí)期選擇一個(gè)主題，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)、精心包裝、精心組織、精心宣傳，推出一個(gè)具有濃郁文化色彩的主題營銷活動(dòng)，也可以經(jīng)過精心策劃，刻意創(chuàng)造出具有突出特點(diǎn)，優(yōu)美環(huán)境和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的各種主題餐廳。（2）餐飲企業(yè)向集團(tuán)連鎖經(jīng)營方向發(fā)展在餐飲業(yè)的市場競爭日趨激烈、成本相對(duì)上升、價(jià)格反而下降、經(jīng)營難度普遍加大的市場條件下，近年來，餐飲業(yè)開始出現(xiàn)了從單個(gè)企業(yè)的個(gè)體營銷為主向集團(tuán)連鎖營銷方向發(fā)展的趨勢。形成強(qiáng)大市場聲譽(yù)和競爭能力。二是以品牌為基礎(chǔ)的加盟連鎖集團(tuán)如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”、“必勝客”等。現(xiàn)階段，濰坊餐飲業(yè)的集團(tuán)發(fā)展趨勢方興未艾，必然會(huì)向更加廣泛、深入、大型化、多樣化發(fā)展，成為市場營銷和市場競爭的重要形式。風(fēng)味營銷指餐飲企業(yè)先選擇一種風(fēng)味，然后制定菜單，以此作為市場營銷的主要手段，經(jīng)營者和顧客不具有品牌意識(shí)。于是，餐飲市場逐步形成了從風(fēng)味營銷為主向品牌方向發(fā)展的一種新趨勢和市場動(dòng)向。所以，餐飲品牌營銷的實(shí)質(zhì)和核心要素是以商標(biāo)或商品為名稱或標(biāo)記所形成的穩(wěn)定優(yōu)良的企業(yè)形象、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)良服務(wù)和超常的市場占有率，是企業(yè)或產(chǎn)品的廣泛知名度和美譽(yù)度，高水平的技術(shù)含量和文化含量及其優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。其中制作專業(yè)化有單一品牌店面，如黃燜雞米飯、拉面館、烤鴨店等，主打菜僅一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，避免廚師關(guān)注點(diǎn)分散等因素影響；備料制作過程表現(xiàn)在店面可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上，并形成大宗采購，降低采購的成本，而且烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都在加工中心統(tǒng)一完成，所以后期烹調(diào)就變得非常簡單了，便于菜肴的復(fù)制。（2）大眾化餐飲發(fā)展出眾近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。同樣是來自相關(guān)調(diào)查（網(wǎng)絡(luò)）顯示，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)?？蓴U(kuò)大至372億元，%。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。相對(duì)成熟的外賣深受大學(xué)生喜愛，外賣又因?yàn)榻档蛯?shí)體店面的壓力，不占用空間，操作方便；消費(fèi)者可以在家里享受到美食，體驗(yàn)到該品牌的全方位的服務(wù)；有廣告的效果，送餐員騎車的送餐過程是一個(gè)非常好的廣告形式，可以讓不知名的小店，迅速被附近的人所熟知的優(yōu)越性被大面積商家應(yīng)用。（1）需求規(guī)模餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接決定著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在部門聚會(huì)和同學(xué)聚餐上花費(fèi)的金錢和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了真實(shí)的情況。圖一 人均消費(fèi)額(2)消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)伴隨著餐飲業(yè)市場的不斷壯大，以及城市經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們調(diào)查小組通過了階段性的分析得出，在居民的餐飲類型選擇上，主題餐廳以及傳統(tǒng)中餐廳是絕對(duì)主要的類型，或許這也就是反映出了學(xué)生對(duì)于傳統(tǒng)與新穎迎合的體現(xiàn)；而且我們也都了解，顧客對(duì)于就餐都持著一個(gè)“既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠”的心理，所以我們才發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)于餐飲店的選擇上，一般都是在價(jià)格便宜、食物好吃和服務(wù)周到等特點(diǎn)上抱著主觀的態(tài)度。圖二 餐