【正文】 自行消毒的公共餐（飲）具經(jīng)擺放餐桌而當(dāng)日未使用的，應(yīng)重新清洗、消毒。（十）公共餐（飲）具存放容器及運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)密封、專用，便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（九）使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝經(jīng)消毒的餐（飲）具，包裝密實(shí)。（七）提供的陶瓷、樹(shù)脂、不銹鋼、鋁制等材料的公共餐（飲）具，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）公共餐（飲）具清洗消毒用水、洗滌劑、消毒劑、包裝材料及存放容器應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開(kāi)，但必須采用熱力消毒。公共餐（飲）具去渣與洗滌、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐（飲）具存放容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。（二）具有與公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及運(yùn)輸工具。其中由于各種原因不再具備自行消毒條件的，必須經(jīng)過(guò)整改達(dá)到衛(wèi)生要求，也可轉(zhuǎn)而采用公共餐（飲）具集中消毒。（七）衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的公共餐（飲）具自行消毒必須具備的其它條件。（六）配備日最大使用量2倍以上的餐（飲）具。洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放安全。（三）工藝流程符合衛(wèi)生要求，按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的工藝流程合理布局，餐（飲）具回收通道、入口與餐（飲）具出口通道、出口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。第八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位（個(gè)人）對(duì)其公共餐（飲）具自行消毒的，必須具備以下條件：（一）持有有效的衛(wèi)生許可證，環(huán)境衛(wèi)生、水源充足，污水處理、排放符合環(huán)保、環(huán)衛(wèi)要求。不具備公共餐（飲）具自行消毒條件的單位、個(gè)人及流動(dòng)飲食攤點(diǎn)，必須使用經(jīng)過(guò)集中消毒的公共餐（飲）具或者一次性可降解餐（飲）具。第二章 衛(wèi)生要求第七條 公共餐（飲）具使用前必須消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐（飲）具不得使用。工商行政管理部門負(fù)責(zé)公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的許可及清理無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照從事公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位的工作。第五條 各級(jí)人民政府應(yīng)高度重視公共餐（飲）具消毒工作，積極引導(dǎo)、推動(dòng)公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)。公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)，是指為社會(huì)各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（個(gè)人）提供餐（飲）具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的活動(dòng)。第三條 本辦法所稱公共餐（飲）具，是指為飲食服務(wù)需要提供給消費(fèi)者公共使用的餐具和飲具。第一篇：深圳市公共餐(飲)具消毒管理暫行辦法深圳市公共餐（飲）具消毒管理暫行辦法（草稿）第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)公共餐（飲）具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《消毒管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。第二條 本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位（含集體食堂，下同）或個(gè)人及公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位。第四條 公共餐（飲）具自行消毒，是指從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位（個(gè)人）在具備相應(yīng)條件的情況下自行對(duì)本單位或個(gè)人提供顧客使用的公共餐（飲）具進(jìn)行消毒的活動(dòng)。公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，是指具有固定的餐（飲）具集中消毒專用場(chǎng)所，為餐飲經(jīng)營(yíng)單位（個(gè)人）提供餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位。市人民政府衛(wèi)生行政部門主管全市公共餐（飲）具的消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理工作；各區(qū)人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐（飲）具的消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理工作；各區(qū)人民政府城市管理綜合執(zhí)法部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)飲食攤點(diǎn)公共餐（飲）具的消毒衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第六條 對(duì)違反本辦法的行為，任何單位和個(gè)人均有權(quán)向衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門、城市管理綜合執(zhí)法部門等有關(guān)部門舉報(bào)和投訴。禁止重復(fù)使用一次性的餐（飲）具。一次性可降解餐（飲）具和已經(jīng)消毒的公共餐（飲）具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）具有與公共餐（飲）具自行消毒規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所，地面、墻面防水、防潮，易于清洗。（四）有專用的公共餐（飲）具洗滌、清洗、消毒設(shè)備和保潔設(shè)施,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠正常使用。（五）公共餐（飲）具消毒以熱力消毒為主，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，不能進(jìn)行熱力消毒的餐（飲）具，可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行洗滌和消毒。嚴(yán)格落實(shí)一洗、二清、三消毒、四保潔的程序要求，已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存設(shè)施上應(yīng)有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)食品衛(wèi)生許可的要求，本辦法實(shí)施前已獲得許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的單位（個(gè)人）應(yīng)具備上述條件，能夠?qū)ζ涔膊停嫞┚咦孕邢静⒎闲l(wèi)生要求。第九條 公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）選址和內(nèi)外環(huán)境應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求。（三）公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局，餐（飲）具回收通道、入口與餐（飲）具出口通道、出口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。清潔區(qū)為餐（飲）具包裝、分裝場(chǎng)所；準(zhǔn)清潔區(qū)為餐（飲）具保潔場(chǎng)所；一般操作區(qū)為餐（飲）具清洗消毒場(chǎng)所、更衣室及庫(kù)房等。（四）公共餐（飲）具清洗、消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。餐（飲）具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（六）公共餐（飲）具清洗、消毒設(shè)備要采用無(wú)毒、無(wú)害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料。（八）公共餐（飲）具消毒嚴(yán)格落實(shí)一洗、二清、三消毒、四保潔的程序要求，已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開(kāi)存放，貯存設(shè)施上應(yīng)有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。包裝上有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明消毒單位名稱、地址、消毒日期、使用期限等。（十一）有專門的檢驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員，能夠開(kāi)展日常衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)。集中消毒的公共餐（飲）具當(dāng)日未使用的，應(yīng)由使用單位（個(gè)人）及時(shí)回收、保潔，不得被污染，使用單位（個(gè)人）應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的保潔設(shè)施、設(shè)備，并按衛(wèi)生要求規(guī)范使用。第十一條 公共餐（飲）具消毒服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。第三章 衛(wèi)生管理第十二條 公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位是其消毒服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量的第一責(zé)任人，應(yīng)強(qiáng)化責(zé)任主體意識(shí)，履行以下職責(zé)：（一）新建公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，或公共餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行改建或擴(kuò)建的，應(yīng)在新建、改建或擴(kuò)建前向所在區(qū)衛(wèi)生行政部門提交申請(qǐng)材料，經(jīng)市衛(wèi)生行政部門審查同意后方可施工建設(shè)。（三）采用符合衛(wèi)生要求的消毒方法，按規(guī)定要求對(duì)公