【正文】 服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。開火鍋店注意事項(xiàng)三：火鍋市場(chǎng)的定位（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。（二）、劃分種類：地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。如果得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)位置；具有穩(wěn)定性。（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。開火鍋店注意事項(xiàng)一：火鍋店客源的調(diào)查分析服務(wù)對(duì)象分析：（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。舉辦大規(guī)模的開業(yè)慶典活動(dòng)，必須進(jìn)行活動(dòng)預(yù)演，以保障開業(yè)慶典活動(dòng)正式實(shí)施時(shí)的效果。提前將開業(yè)慶典計(jì)劃報(bào)有關(guān)部門、社會(huì)職能部門審批。對(duì)慶典活動(dòng)舉行場(chǎng)地進(jìn)行考察，結(jié)合慶典設(shè)備用品的數(shù)量和體積及參加活動(dòng)的人員，預(yù)算出觀眾的數(shù)量，必須考慮到交通、環(huán)保、消防等方面的不利因素，做好應(yīng)急防范準(zhǔn)備。一、開業(yè)慶典策劃：視開業(yè)對(duì)象的性質(zhì)和層次制定出具體的慶典活動(dòng)實(shí)施方案。通常來(lái)說，人們習(xí)慣用對(duì)比的方法來(lái)看待開業(yè)慶典，比如某商場(chǎng)舉行開業(yè)慶典，人們都首先想到的是，與其同等規(guī)模的其它商場(chǎng)開業(yè)時(shí)的情形，對(duì)比之下，人們會(huì)對(duì)新開業(yè)的商場(chǎng)報(bào)有一種看法，也就是認(rèn)知程度 的問題，如果印象比較好，對(duì)商場(chǎng)信賴程度就會(huì)提高，成為一種潛在的顧客。開業(yè)慶典慎防出錯(cuò)客觀上來(lái)看，一個(gè)單位的開業(yè)慶典就是這個(gè)單位的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與社會(huì)地位的展露。開業(yè)慶典不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的程式化的活動(dòng)。昭示人們它已經(jīng)站在了經(jīng)濟(jì)角逐的起跑線上。所有采購(gòu)組人員和車輛，在沒有采購(gòu)任務(wù)時(shí)，皆應(yīng)在店內(nèi)，隨時(shí)待命（特殊情況除外）。其他要求：酒水、低耗和一次性用品的申購(gòu)對(duì)于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個(gè)最低儲(chǔ)備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲(chǔ)備量時(shí)，庫(kù)管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購(gòu)購(gòu)買，不再由使用部門出具申購(gòu)單。第五步出庫(kù)物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。第四步填寫報(bào)銷單直撥物資報(bào)銷方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報(bào)銷單(一聯(lián)廚師長(zhǎng)保留，一聯(lián)庫(kù)房保留，一聯(lián)做報(bào)銷憑證)，然后由廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷。第三步物品入庫(kù)采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。第二步采購(gòu)員購(gòu)貨采購(gòu)員接到申購(gòu)單后，要及時(shí)和庫(kù)房聯(lián)系，根據(jù)申購(gòu)物品核對(duì)庫(kù)存，確定該物品已無(wú)庫(kù)存后，再去市場(chǎng)上采購(gòu)，對(duì)于那些定點(diǎn)采購(gòu)的物品，采購(gòu)員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。申購(gòu)單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫(kù)管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購(gòu)部作為采購(gòu)物品的清單。在采購(gòu)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：審核各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，申購(gòu)單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的申購(gòu)單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；及時(shí)與庫(kù)管溝通，看所需采購(gòu)的物品是否還有存貨，各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑，經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；在采購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時(shí)，不能私自做主換購(gòu)其它物品，需迅速向申購(gòu)部門反饋信息，協(xié)商解決，在采購(gòu)過程中及時(shí)了解掌握市場(chǎng)物品價(jià)格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購(gòu)地點(diǎn)提供給物價(jià)小組，便于物價(jià)小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購(gòu)方案要及時(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)；發(fā)現(xiàn)有用的市場(chǎng)信息要及時(shí)與相關(guān)部門溝通；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，供其制作新菜參考。采購(gòu)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管理。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購(gòu)員就可以。簡(jiǎn)單地說他就是一個(gè)市場(chǎng)調(diào)價(jià)員。統(tǒng)計(jì)員統(tǒng)計(jì)員是一個(gè)特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場(chǎng)上調(diào)查各種原材料的價(jià)格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價(jià)核定小組，以便于物價(jià)核定小組制定每日的供貨價(jià)。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時(shí)，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家，物價(jià)核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價(jià)位和物品質(zhì)量確定哪家中標(biāo)。物價(jià)核定小組會(huì)不定期的到市場(chǎng)上考察供貨點(diǎn)和價(jià)格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購(gòu)買地點(diǎn)和價(jià)格。物品采購(gòu)注意事項(xiàng)物價(jià)核定小組物價(jià)核定小組的成員由采購(gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、店長(zhǎng)組成。各部門保管好當(dāng)日單據(jù)，不可亂放、混放、遺失。1作好后廚及服務(wù)員的人才儲(chǔ)備，不合格者及時(shí)淘汰，更換或補(bǔ)充。1廚房每天早上11：00前，下午5：00由廚房負(fù)責(zé)人給大堂（或領(lǐng)班）交待后廚的菜品、小吃情況（有無(wú)缺貨或貨量不足），大堂在前廳例會(huì)上通知服務(wù)員直接劃掉菜單上沽清菜品。1開業(yè)后，宣傳、促銷工作不容忽視，一直持續(xù)到打折完，可暫告一段落。廚房應(yīng)特別重視晚餐的準(zhǔn)備工作。1廚房盡可能提前做好員工餐，避免員工體力不足，并應(yīng)注意菜品的豐富性。服務(wù)員不允許緊圍出菜口、收銀臺(tái)，避免相應(yīng)人員更加緊張?；厥詹途叻诸惔娣牛屑苫旆?、混洗。翻臺(tái)要快速、利落，把握先回湯、回菜，再用中轉(zhuǎn)箱分類回餐具的原則。根據(jù)具體情況，湯料、菜品和酒水考慮在宴請(qǐng)客人到齊前半小時(shí)上桌。第一篇：新店開業(yè)注意事項(xiàng)辦證流程辦店地點(diǎn)確定后，一般允許試經(jīng)營(yíng)2~3個(gè)月，然后你需要正式辦證，手續(xù)如下： 1，提出書面申請(qǐng)書 2，帶身份證3，到工商行政管理局辦理“工商許可證” 4，辦理國(guó)稅、地稅手續(xù)（稅務(wù)局）5，辦理衛(wèi)生許可證（參加經(jīng)營(yíng)人員體檢）[衛(wèi)生局]開業(yè)前的注意事項(xiàng)火鍋店開業(yè)當(dāng)天，所有員工情緒相對(duì)緊張，早班例會(huì)一方面要強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)，另一方面要注意舒緩員工情緒，保證工作有節(jié)奏又不慌亂。提前分好零餐客人與宴請(qǐng)客人就坐區(qū)域，宴請(qǐng)一般要備2—5桌，給零餐客人介紹要準(zhǔn)確快速、周到，避免一窩峰服務(wù)現(xiàn)象。準(zhǔn)備好侯座卡，迎賓要排好等座客人的序號(hào)，避免搶座現(xiàn)象?；販?、回菜要定點(diǎn)、專人處理，切忌亂放、亂倒。桌面臟物及剩菜、茶水、油碟油由服務(wù)員由清潔筐盛放，切忌往地面傾倒，保持地面干爽、避免膩滑。出菜口、收銀臺(tái)應(yīng)放置單據(jù)籃，避免單據(jù)遺失引起出菜、結(jié)帳混亂。1午餐營(yíng)業(yè)完員工用餐后，各部門立即總結(jié)上午情況，并特別強(qiáng)調(diào)晚餐的注意事項(xiàng)。1晚餐營(yíng)業(yè)完后，召開全體員工大會(huì)，簡(jiǎn)單總結(jié)開業(yè)當(dāng)天情況，并特別指出服務(wù)、后廚及其他方面中的不足，提出整改意見。1開業(yè)打折期，大堂、領(lǐng)班及服務(wù)員要及時(shí)收集顧客反饋意見，并針對(duì)性的提出整改方案。1根據(jù)情況后廚工作人員和服務(wù)員再次定項(xiàng)目進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。1做好財(cái)務(wù)報(bào)表、核算費(fèi)用成本。打折酬賓結(jié)束時(shí)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整，以高質(zhì)量的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，迎接真正意義上的正常營(yíng)業(yè)。他們的共同職能是當(dāng)采購(gòu)員需要采購(gòu)一批大宗物品時(shí)，統(tǒng)計(jì)員和采購(gòu)員要先提供兩個(gè)以上的供貨點(diǎn)以及報(bào)價(jià)給物價(jià)核定小組做參考。這個(gè)小組的另外—個(gè)職能是確定對(duì)外招標(biāo)物品的供貨商。這樣做不僅限制了采購(gòu)員的權(quán)限，還因?yàn)椴少?gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、店長(zhǎng)四人共同把關(guān)，杜絕了采購(gòu)中貓膩事件的發(fā)生。除此之外，統(tǒng)計(jì)員每天還要幫助財(cái)務(wù)核對(duì)實(shí)際收款和廚房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。采購(gòu)員采購(gòu)員的人數(shù)要根據(jù)餐飲企業(yè)的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較大，就要設(shè)立專門的采購(gòu)部，由采購(gòu)經(jīng)理、市場(chǎng)審計(jì)—、采購(gòu)員、庫(kù)管員組成。一般采購(gòu)員的直接上司有兩位：采購(gòu)經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理。采購(gòu)員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購(gòu)工作。采購(gòu)程序第一步審核申購(gòu)單每晚下班前廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理要將審查好的申購(gòu)單簽字后交給采購(gòu)部。如果單項(xiàng)物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。采購(gòu)時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)礁填寫抬頭。如果是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計(jì)員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需、要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。入庫(kù)物資報(bào)銷方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價(jià)格應(yīng)由采購(gòu)、使用部門、審計(jì)、財(cái)務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。開業(yè)前的宣傳開業(yè)慶典注意事項(xiàng)、怎樣組織開業(yè)慶典、開業(yè)慶典服務(wù)開業(yè)慶典是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體、形象廣告的第一步!開業(yè)慶典標(biāo)志著一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的成立。開業(yè)慶典的規(guī)模與氣氛代表一個(gè)工商企業(yè)的風(fēng)范與實(shí)力。通過開業(yè)慶典的舉行，告訴世人，在我們這個(gè)龐大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)肌體又增加了一個(gè)鮮活的細(xì)胞。從來(lái)賓出席情況到慶典氛圍的營(yíng)造以及慶典活動(dòng)的整體效果，都會(huì)給人一個(gè)側(cè)面的荃釋。開業(yè)慶典是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，形象廣告的第一步，如何走好關(guān)鍵的第一步尤為重要。制定開業(yè)時(shí)間，充分考慮季節(jié)和天氣因素。臨時(shí)水源、電源的設(shè)置要合理，保障安全。二、開業(yè)慶典組織：慶典計(jì)劃方案擬定后下一步就是慶典活動(dòng)的組織工作，如何組織好充足的慶典設(shè)備用品、慶典人員，協(xié)調(diào)慶典各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)系，形成有機(jī)的結(jié)合，讓慶典活動(dòng)從始至終保持隆重?zé)崃业臍夥?。三、開業(yè)慶典實(shí)施：開業(yè)慶典的策劃和組織工作做到位了，實(shí)施工作就可以按步就班的來(lái)進(jìn)行了，但必須考慮到突發(fā)事件的應(yīng)急措施，因慶典活動(dòng)具有一定的聲勢(shì)，來(lái)賓及觀客較多，所以實(shí)施全過程要有嚴(yán)格的監(jiān)控，熱鬧而不散亂，隆重而又不失活潑。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。顧客消費(fèi)特征分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。開火鍋店注意事項(xiàng)二：火鍋市場(chǎng)的劃分（一）、劃分要求：對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；具有可操作性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。開火鍋店注意事項(xiàng)四：火鍋店的類型豪華型：大眾型：風(fēng)味型：自助型：開火鍋店注意事項(xiàng)五：火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。開火鍋店注意事項(xiàng)六：火鍋店選址火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提?；疱伒赀x址的原則：第一要確定服務(wù)對(duì)象。也就是說要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。接近39。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如39。、39。等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益；第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性?？傮w來(lái)說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。（二）、火鍋店人員的管理：明確管理幅度，確定管理層次；實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本； 4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性?；疱伒膬?chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出