【正文】 動(dòng)。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進(jìn)行健康體檢。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘?jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對(duì)所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。食品添加劑使用與管理制度一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。食品庫(kù)房管理制度一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。八、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀(guān)異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時(shí)內(nèi)使用。六、初加工的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面、地溝無(wú)油泥，無(wú)積水，無(wú)異味。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時(shí)應(yīng)用清水浸泡10分鐘。三、初加工肉、禽、魚(yú)要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無(wú)雜物，無(wú)泥沙。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開(kāi)，即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺(tái)進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)使用。九、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)置專(zhuān)用半成品或成品盛放架。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。五、肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。三、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。食品加工銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，并作出相應(yīng)處理。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。，隨時(shí)清掃；及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)入食堂。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。：組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。第二篇：幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度匯編為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。超過(guò)保持期限或不符合食品標(biāo)簽。禁止采購(gòu)以下食品腐敗變質(zhì)，霉變、生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異味或其它感官性半異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染了能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。食堂餐廳，操作間，在每個(gè)星期二、星期五下午6：007：00進(jìn)行消毒，由清潔工李師傅負(fù)責(zé)。每日上午8：008：30對(duì)所用餐具消毒，餐具消毒有由做飯李師傅負(fù)責(zé)。搞好衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一大掃，清洗地面，擦洗灶臺(tái)、瓷板、案臺(tái)等，保持洗碗池，飯桌等衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，不售變質(zhì)、變壞的飯菜。第一篇：寶貝幼兒園食堂各項(xiàng)制度寶貝幼兒園食堂各項(xiàng)制度一、食堂管理制度文明服務(wù)，禮貌待人，主動(dòng)征求就餐者的意見(jiàn)并及時(shí)采取改進(jìn)措施。努力學(xué)習(xí)，提高基本功，增加主付食品花樣，做到鮮美可口。食堂工作人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，杜絕購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)食品，把衛(wèi)生安全放在首位。食堂飯菜每日留樣，留樣人員由炒菜李師傅負(fù)責(zé)。寶貝幼兒園食品采購(gòu)制度嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，確保衛(wèi)生安全和質(zhì)量，采購(gòu)食品和其它添置要報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，由園長(zhǎng)負(fù)責(zé)。不合格的肉類(lèi)及其制品。其它不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，對(duì)師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。，認(rèn)真聽(tīng)取膳委會(huì)的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)落實(shí)整改，要將膳委會(huì)反映的情況及整改措施書(shū)面上報(bào)機(jī)構(gòu)，對(duì)反映較大，膳委會(huì)滿(mǎn)意率較低的要懲罰。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀(guān)狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營(yíng)養(yǎng)配餐。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時(shí)冷藏、妥善保管。盛裝肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí)。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。每餐工作前半小時(shí)應(yīng)使用紫外線(xiàn)燈對(duì)空氣消毒。十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。五、初加工的數(shù)量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時(shí)冷藏。七、食物的解凍方法：，解凍時(shí)，須將其貼上解凍日期的標(biāo)簽，以確定產(chǎn)品的保存期限。烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。七、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。九、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。十一、食堂負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系處理。面食中不得有異物、異樣或感觀(guān)異常出現(xiàn)。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。食品留樣制度一、食堂提供的每樣食品，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。七、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。二、收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺(tái)帳。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠(chǎng)標(biāo)識(shí)。六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。八、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。六、食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。㈡藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，且必須每年進(jìn)行年檢。三、新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊飲人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、積極參加相關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。食堂團(tuán)長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，并貫徹監(jiān)督