【正文】 導和生產(chǎn)安排） 包裝加工組組員若干（負責采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作） 后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負責值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設(shè)備維護等日常工作） 注：以上崗位設(shè)定為理論上所需，實際生產(chǎn)中如生產(chǎn)規(guī)模較小可根據(jù)實際情況減少崗位設(shè)置，如在無需每天接種的情況下接種組和發(fā)菌組可合并為一組，拌料組和滅菌組也可合并為一組，具體實施應(yīng)視實際情況而定，靈活安排。 4 生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)階段我們已有成熟的半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)經(jīng)驗可以使用，生產(chǎn)細節(jié)我處已制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》該手冊從菌種生產(chǎn)開始直到成品菇的包裝運輸結(jié)合現(xiàn)有條件和設(shè)施詳細規(guī)定了每一道工序的操作流程和應(yīng)注意的問題還包擴緊急情況下的處理方法等方面的內(nèi)容，無論是否是熟練的工作人員只要嚴格按照 手冊 中的要求操作就完全可以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，并可以保證生產(chǎn)的可重復性，以下為 手冊 中關(guān)于進入單人接種箱接種前準備工作的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選） 接種箱備品檢驗完畢后用膠帶密封接種 箱，然后在接種箱內(nèi)用打火機點燃煙霧消毒劑然后快速將手拿出，將套袖外口處用膠帶快速密封，密封后箱內(nèi)煙霧消毒劑將產(chǎn)生大量煙霧，此時應(yīng)注意觀察接種箱一到兩分鐘確認無煙霧溢出后方可離開（如發(fā)現(xiàn)有煙霧溢出可用膠帶將溢出處封嚴） 用煙霧消毒劑消毒 30 分鐘后便可達到接種箱內(nèi)的滅菌效果，此時人員可進行接種工序進入步驟是，接種人員在接種箱外將手洗干凈（指甲不能太長，洗手后盡量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脫脂棉球沾 75%的酒精將手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以讓手進入接種箱，進入接種箱后再用箱內(nèi)酒精棉球 將手擦拭一遍（要將裸露的皮膚處都擦到酒精）帶上膠手套后方可進行接種操作。產(chǎn)品以杏鮑菇鮮品為主，同時也可以進行簡單的深加工，主要為生產(chǎn)真空包裝罐頭，和加工鹽漬品，生產(chǎn)規(guī)模為每天生產(chǎn)杏鮑菇栽培袋 2200 個，每個裝干料 公斤，頭茬可出鮮菇 到 公斤。 2 原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米桿，大豆桿等農(nóng)業(yè)下腳料取材廣泛。 5 勞動力 經(jīng)短期技術(shù)培訓后的普通村民均可以完成一些技術(shù)要求不高簡單重復性的工作，這樣可以減輕技術(shù)人員的工作強度，節(jié)約人力成本，菇廠附近最好距離村莊較近方便雇工。） 三、杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)所需條件及設(shè)施 1 環(huán)境及交通 杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)場要求交通較為便利，距離國道最好在半小時車程以內(nèi)以便運輸，地勢平坦，要有無污染的水源，動力電，附近不能有養(yǎng)殖場及有污染的企業(yè)，通信便利，可安電話 (為便于了解外界信息最好能上網(wǎng) )。在世界食用菌的產(chǎn)銷大國日本 ,絕大部分的食用菌生產(chǎn)都是工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)的 ,并且技術(shù)十分成熟 ,(參見附錄 日本菇業(yè)資本介入中國 森產(chǎn)業(yè)公司在河北保定發(fā)展 ) 但日本的工廠化生產(chǎn)雖然自動化程度高 ,但基礎(chǔ)設(shè)施投資很大不適合我國大部分地區(qū)的實際情況 (大型全自動的工廠化生產(chǎn)在我國也有搞的十分成功的上海豐科便是其中最有代表性的一家 ),在現(xiàn)階段我國的食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)該以低投資高效益 半工廠化生產(chǎn) 為主所謂半工廠化生產(chǎn)就是主要的生產(chǎn)方式還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)但在關(guān)鍵環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化和人為控制的生產(chǎn)方式 ,在這方面我國已有一部分成功的先例 (參見附圖 1 及說明 ) 以下就根據(jù)現(xiàn)階段的實際情況探討一下用半工廠化方式周年生產(chǎn)杏鮑菇 供應(yīng)出口渠道所需的各項條件。但最主要的是三個問題：資金、技術(shù)、和市場。為適應(yīng)國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的新形勢，今后中國食用菌生產(chǎn)必將朝著工廠化、機械化發(fā)展，這是我國加入 WTO后食用菌發(fā)展的必由之路，只有這樣才能逐漸與國際食用菌生產(chǎn)接軌。以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)珍稀菇菌具有許多局限性 ,首先在生產(chǎn)方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對生產(chǎn)主體的技術(shù)要求較高 ,而在我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)多一家一戶的分散經(jīng)營為主 ,各個生產(chǎn)單位的生產(chǎn)條件不同 ,對技術(shù)的掌握程度也不同 ,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產(chǎn)品的品質(zhì)的參差不齊 ,很難形成統(tǒng)一的標準 ,在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .其次在銷售環(huán)節(jié) ,由于珍稀菇菌的生產(chǎn)成本較高因此價格普遍偏高 ,這就決定了珍稀菇菌的消費群體是收入較高的的人群 ,這類人群的消費行為在國內(nèi)主要集中在超市和中高檔酒店等場 所 ,由于這些場所對產(chǎn)品的商品性 (外觀 )、包裝、交貨方式、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求 ,分散的生產(chǎn)者很難達到其要求的標準 ,也難以根據(jù)其要求制定營銷策略因此分散的生產(chǎn)者只能選擇利潤較低的農(nóng)貿(mào)市場作為目標市場 ,且有相當?shù)睦麧櫛恢虚g環(huán)節(jié)所占，因此分散生產(chǎn)利潤較低且風險較大很難在短時間發(fā)展起來 ,此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌 (子實體發(fā)生溫度 1020攝氏度 )因此生產(chǎn)的季節(jié)性和市場需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .近年來由于農(nóng)戶分散生產(chǎn)的局限性 ,許多有實力的公司和個人在許多地方搞起了公司 +農(nóng)戶 的經(jīng)營模式投入的資金和生產(chǎn)規(guī)模都很大 ,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因很可能出在兩個方面 。因此杏鮑菇是一種極具開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌，在國際市場上銷路也十分看好，尤其在日本杏鮑菇尤其受歡迎。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。中醫(yī)認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。此外杏鮑菇的營養(yǎng)非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。 杏鮑菇是近年來興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌其菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨特的杏仁香味，素有 平菇之王 的美譽。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)可行性研究 技術(shù)資料 20211119 17:57:00 閱讀 538 評論 0 字號：大中小 訂閱 洛陽奧吉特食用菌有限公司 杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)可行性研究 一、食用菌及杏鮑菇概述 隨著人們對食用菌認識的不斷深入，未 來食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升聯(lián)合國糧農(nóng)組織對合理膳食的最新解釋就是： 一葷、一素、一菇 。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會想到平菇 ,香菇 ,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌 ,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費者所接受 ,且生產(chǎn)技術(shù)成熟 ,是食用菌生產(chǎn)的主體；但近年來杏鮑菇 ,白靈菇 ,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大 ,技術(shù)也日趨成熟 ,在各大中城市也逐漸被一些高端消費群體所接受，相信假以時日隨著人們對珍稀菇菌認識的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、營養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢 ,取代傳統(tǒng)食用菌的地 位成為食用菌市場的消費主流。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。含有 18種氨基酸，其中 8種是人體必需氨基酸且都是 L型 ，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強身、滋補、增強免疫力的功能。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。 二、杏鮑菇生產(chǎn)方式的分析 珍稀食用菌的生產(chǎn)在我國還屬于新興產(chǎn)業(yè) ,總的來說技 術(shù)不是十分成熟 ,生產(chǎn)還很不規(guī)范 。其一是技術(shù)和管理 ,大規(guī)模的珍稀菇菌生產(chǎn)對管理和技術(shù)的要求要比一家一戶的分散生產(chǎn)的對技術(shù)和管理的要求高的多 ,任何一個生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會造成難以預(yù)計的損失 ,因此技術(shù)管理人員的素質(zhì)和經(jīng)驗是至關(guān)重要的因素 ,其二 在于基礎(chǔ)設(shè)施 ,很多有實力的公司和個人都犯了急功近利的毛病 ,只要求快速收回投資很快見效益卻忽略了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè) ,基礎(chǔ)設(shè)施越差那么對自然環(huán)境的依賴就越高 ,這就又回到了靠天吃飯的老路上了 ,成不成功要看 老天爺?shù)哪樕?,氣溫的突然變化足以給忽略基礎(chǔ)設(shè)施的投資者造成巨大的損失 (此類事例參見附錄 阿魏菇產(chǎn)業(yè)屢受挫折的思考 ) 從以上的分析來看無論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)在沒有較好的基礎(chǔ)設(shè)施的前提下很難控制風險 , 在這里就要引入食用菌工廠化生產(chǎn)的概念 ,在所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中食用菌是最容易實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的 ,因為食用菌生長所要滿足的幾個主要條件 溫度、濕度、光照、通風等 ,都是可以通過人工調(diào)節(jié)實現(xiàn) ,而且實現(xiàn)人工控自的成本相對較低 ,目前在我國食用菌的工廠化栽培，還是初級階段，剛剛起步，由于工廠化生產(chǎn)可以控制食用菌的品質(zhì) ,便于 實現(xiàn)標準化 ,而且能一年四季都能供應(yīng)市場經(jīng)濟效益較好。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術(shù)、栽培工藝、投資、設(shè)備、市場，等具體問題。在我國進行工廠化栽培具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N有：白金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、真姬菇、灰樹花等品種。（以下僅供參考，出口最低要求日供 500公斤，標準：菇面寬度為 35 公分 ,菌柄長 10 公分以上 ,粗為 23公分以上 ,未開傘 ,重約在 100 克重以上。 2 占地及基礎(chǔ)設(shè)施 占地 6 到 7 畝，基礎(chǔ)設(shè)施及場地布局如下圖所示 上 圖為理想的標準半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)場平面圖 注：以上平面圖僅供參考，實際生產(chǎn)中要根據(jù)場地設(shè)計菇場布局 3 生產(chǎn)設(shè)備 手提式高壓滅菌鍋一臺（菌種滅菌） 蒸汽鍋爐兩臺（菌袋滅菌） 取暖鍋爐兩臺（菇房取暖，住房取暖各一臺） 高壓滅菌鍋一臺（可裝瓶罐頭瓶 300500 個用于快速高壓滅菌） 多用途原料粉碎機兩臺（原料加工） 原料攪拌機一臺 沖壓式自動裝袋機小型裝袋機各一臺 單人接種箱 20 個 單人手推車若干 大型空氣負離子發(fā)生器 46 臺（用于接種室及發(fā)菌室的空氣滅菌） 超聲波加濕器 68 臺 離心 式通風機 68 臺 軸流式通風機 2 臺 制冷機組大型一臺（或小型 4 臺） 潛水泵一臺 封口機一臺 保鮮膜加熱包裝臺一個 真空包裝機一臺（用于加工杏鮑菇的真空包裝罐頭） 大鍋兩個（用于鹽漬品加工） 其它生產(chǎn)，生活設(shè)施等 4 運輸 小型貨車一輛用于原料及菇菌的短途運輸及臨時使用。 四、生產(chǎn)及管理 1 菌種，繼續(xù)使用傳統(tǒng)的固體菌種 完全可滿足生產(chǎn)需要。 3 生產(chǎn)安排，每年 3 到 6月， 10 到 12 月利用自然溫度出菇， 6 到 9 月使用制冷設(shè)備出菇，12 到 2 月使用取暖設(shè)備補溫出菇，進行周年生產(chǎn)。生產(chǎn)流程為；栽培料配制 → 裝袋 → 滅菌 → 冷卻 → 接種 → 發(fā)菌管理 → 催蕾管理 → 出菇管理 → 采收 → 鮮銷或加工 加工為鹽漬和罐頭。（說明：帶上膠手套可以部分提高接種的成功率，但操作較為不便，尤其是用綁繩封口時特別不便，在實際操作時如果完全嚴格按照上述步驟操作不帶手套一樣可以達到較好的接種效果，成功率和帶手套相當） 5 崗位設(shè)定， 在杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)中崗位要根據(jù)生產(chǎn)流程進行設(shè)計，其流程如下 采購 → 選料拌料 →裝袋 → 滅菌冷卻 → 接種 → 發(fā)菌管理 → 催蕾管理 → 出菇管理 → 采收（加工） → 銷售 生產(chǎn)中根據(jù)實際情況一般設(shè)定如下崗位。 在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中每個崗位都對應(yīng)了相應(yīng)的責任，只有每個崗位上的工 作人員都負起自己的責任，嚴格按規(guī)定的要求生產(chǎn)才能達到好的生產(chǎn)效果，為此我們結(jié)合實際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)崗位責任手冊》中詳細規(guī)定了每一個崗位所要完成的工作需要達到的效果，以及所要注意的問題，并規(guī)定了沒有達標相應(yīng)人員所承當?shù)呢熑危疤幚磙k法等內(nèi)容。手冊 對相應(yīng)崗位的工作人員的工作極具指導意義，相應(yīng)崗位的工作人員必需認真對照 手冊 不斷調(diào)整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導，以下為 手冊 中關(guān)于發(fā)菌組所做的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選）。 具體工作安排： 菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)一周后開始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細小破損，具體挑選方法參見《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》第一次挑選結(jié)束約一周后進行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時雜菌生長最為旺盛，易被挑出），此外本組每個工作日都要進行衛(wèi)生維護 ，一般在當日的挑選工作結(jié)束后立即進行。 組長責任：除本組的日常工作外 還要負責安排，協(xié)調(diào)并指導本組人員工作；保管維護本組工具，備品；負責監(jiān)督協(xié)調(diào)相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實際工作情況挑選）。 1 人員選聘 人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作