【正文】 魴？“的記載。炒鍋洗凈，先加少許油燒熱，將油倒出，另加清油，將魴魚放入，用小火將魴魚兩面煎微黃，倒入調(diào)味汁，撒上蔥姜絲，待調(diào)味汁耗盡，出鍋裝盤。蔥、姜分別洗凈，切細(xì)絲。生抽料酒姜魴魚蔥、姜炒出香味，下入腐竹、高湯、鹽、料酒、肉片，小火燒至入味，加雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤。鍋內(nèi)添清油，油溫6成（120攝氏度左右）時(shí)，將肉片下入劃散，撈出備用。瘦肉洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、淀粉上漿。料酒姜淀粉腐竹按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很輕易智慧翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。淀粉白糖鹽姜大蝦炒鍋洗凈，先加清油燒熱，將油倒出，再放入清油，將蛋黃干貝液徐徐倒入，邊倒邊用勺子攪動(dòng)，待蛋黃液凝固，再繼續(xù)翻炒2分鐘，裝盤。干貝用溫水洗凈，加料酒、蔥、姜上籠屜蒸1小時(shí)，取出撕成干貝絲。及獻(xiàn)于幾仍所不食者，??。及獻(xiàn)于幾，則所不食也，慮為人所笑，遂不敢言。在清代筆記小說(shuō)中記有此事，原文記下：“有一南客不食雞卵，初至北地早尖（吃早點(diǎn)之意），下輿入店，呼店伙甚急，其狀似甚饑，開(kāi)口便問(wèn)：有好菜乎？答曰：有木樨肉。成熟后軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動(dòng)，鮮香味美。蔥料酒淀粉雞蛋姜片炒出香味，放入百合、豆瓣、鹽、料酒、雞精，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，翻炒均勻裝盤。姜擇洗干凈，去皮切成片。鮮百合取百合瓣，洗凈。淀粉 小提示* 主料：百合 嫩蠶豆* 香料：姜* 調(diào)味料：鹽 料酒 雞精* 工具準(zhǔn)備：炒鍋* 種類：晚飯* 風(fēng)味/料理：中餐* 準(zhǔn)備時(shí)間：6分鐘* 烹制時(shí)間：8分鐘 作法：百合的主要應(yīng)用價(jià)值在于觀賞，其球根含豐富淀粉質(zhì)，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價(jià)值著稱于世的我國(guó)蘭州百合，個(gè)大、味甜，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴；也可以做成百合干、百合粉。料酒姜鮮百合（注）根據(jù)個(gè)人口味喜好，可隨意添加，蝦米，紅棗，桂圓，枸杞，蓮子，香菇等任意的一種煲燉。鍋放水，下蔥，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒各適量。排骨洗凈，瀝干水分，斬成小塊，備用。第二道菜 冬瓜燉排骨材料：冬瓜200克、排骨300克、蔥，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、鹽、糖、各適量。小貼士：要選用較嫩的馬齒莧。第一篇：這些年吃的年夜飯（大全）第一道菜 黃燜雞...............................................2 備選：炒馬齒莧.................................................3 第二道菜 冬瓜燉排骨......................................5 第三道菜 百合炒蠶豆......................................7 備菜：干貝熘黃菜...........................................10 第四道菜 烹蝦段.............................................12 第五道菜 肉片燒腐竹....................................14 第六道 菜香煎魴魚........................................16 備選 紅燒魚塊.................................................18 備選：拔絲山藥...............................................21 第七道 菜栗子燒白菜....................................22 備選：磨盤茄子...............................................24第一道菜 黃燜雞【原料】雞子、面粉、雞蛋、淀粉、蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精【做法】；蔥姜切片、淀粉、面粉和得糊掛糊 ，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開(kāi)水 備選：炒馬齒莧原料：嫩馬齒莧調(diào)料：蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精 做法：馬齒莧選用嫩莖，洗凈；蔥、姜、蒜分別切片；辣椒切段。鍋內(nèi)放少許色拉油，將蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入馬齒莧，加鹽、味精，翻炒均勻。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。冬瓜去瓤及青皮切成小塊。鍋放水，水開(kāi)下排骨燙去血水，撈出排骨（混湯到掉）備用。滾開(kāi)后加入排骨，中火再煲20分鐘，（壓力鍋冒氣微火10分鐘）出鍋加味精。第三道菜 百合炒蠶豆原料：嫩蠶豆鹽雞精今天介紹一道用鮮百合制作的百合炒蠶豆，一起來(lái)看一下吧。嫩蠶豆去皮取豆瓣。鍋內(nèi)添清水，水沸后分別將百合和蠶豆焯水，撈出備用。備菜：干貝熘黃菜原料：干貝鹽雞精姜小提示* 主料：雞蛋 干貝* 香料：蔥 姜* 調(diào)味料：鹽 料酒 雞精* 工具準(zhǔn)備：炒鍋* 種類：午餐* 風(fēng)味/料理：中餐* 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘* 烹制時(shí)間：5分鐘干貝熘黃菜制作分解圖 作法：此菜是傳統(tǒng)北方菜，是將雞蛋黃攪炒成豆腐腦狀。菜名還保留著古老飲食習(xí)俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。好，速取來(lái)。又問(wèn)，別有佳者乎？答曰：攤黃菜何如？客曰：早言有此，豈不大佳?！?一起來(lái)看一下這道干貝熘黃菜詳細(xì)做法吧。雞蛋取蛋黃，加清湯、淀粉、干貝絲、鹽、雞精攪拌均勻。第四道菜 烹蝦段原料：蔥面粉料酒米醋香油小提示* 主料：蝦* 香料：蔥 姜* 調(diào)味料：白糖 米醋 鹽* 工具準(zhǔn)備：炒鍋* 種類：午餐* 風(fēng)味/料理：中餐* 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘* 烹制時(shí)間：5分鐘 如何清洗蝦？蝦的直腸中布滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開(kāi)，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。第五道菜 肉片燒腐竹原料：瘦肉蔥鹽雞精小提示： 主料：腐竹 豬肉 香料：蔥 姜調(diào)味料：鹽 料酒 雞精 工具準(zhǔn)備：炒鍋 種類：午餐風(fēng)味/料理：中餐 準(zhǔn)備時(shí)間：6分鐘 烹制時(shí)間：5分鐘作法：腐竹用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)至回軟，洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段。蔥、姜分別擇洗干凈，切成片。鍋內(nèi)添清水（或者高湯），將腐竹下入煮沸5分鐘，撈出備用。第六道 菜香煎魴魚原料：* 蔥鹽胡椒粉雞精小提示* 主料：魴魚 * 香料：蔥 姜* 調(diào)味料：鹽 料酒 生抽 胡椒粉 雞精 * 工具準(zhǔn)備：炒鍋 * 種類：午餐* 風(fēng)味/料理：中餐* 準(zhǔn)備時(shí)間：1分鐘* 烹制時(shí)間：3分鐘 作法：魴魚宰殺制凈，用刀在魚身兩側(cè)各劃上刀紋，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1個(gè)小時(shí)。高湯、鹽、料酒、生抽、雞精兌成調(diào)味汁。巧去魚腥味：，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。魴魚在河南食用方法很多，可紅燒、清蒸、蔥烤、煎燜、干炸等。生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面、等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入適量的蠔油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要最后放入蔥花舀出即可 制作提示魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味。放入魚塊的時(shí)候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時(shí)才不會(huì)破碎。萬(wàn)一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象后可先將火關(guān)掉，等鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚塊，這樣會(huì)比較容易將魚塊鏟下來(lái)而不致于破碎。備選：拔絲山藥主料： 山藥600克調(diào)料：白砂糖120克 花生油50克 詳細(xì)步聚，去掉外皮，切成滾刀塊； ，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成；，同時(shí)上桌。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。第七道 菜栗子燒白菜主料：大白菜(小白口)1000克輔料：* 栗子（熟）150克 * 香菇（干）15克 * 玉蘭片15克 * 淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：鹽3克 味精2克 黃酒10克 姜5克 醬油10克 白砂糖15克 詳細(xì)步聚， 厘米， 厘米的塊；，添入熟花生油，燒至七成熱，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油；，切片；；，洗凈；，去蒂，洗凈；，放旺火上，燒至六成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、黃酒、醬油、白糖下鍋，添入清湯200毫升燒制