【正文】 有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。倉(cāng)庫(kù)保管員要以制度原則對(duì)事,以真誠(chéng)友善待人,對(duì)入庫(kù)工作中業(yè)務(wù)往來(lái)人員服務(wù)熱情周到。對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。入庫(kù)食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況,保管員堅(jiān)決不予入庫(kù),并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。二、食品的入庫(kù)食品入庫(kù)驗(yàn)收須有購(gòu)買發(fā)票作為憑證。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨,無(wú)單不發(fā)貨,內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨,名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。必須是2人以上進(jìn)行采購(gòu),并記錄清楚,購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話。不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。(十二其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原輔材料。(十一無(wú)衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料。(九未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格出廠的食品及食品原輔材料(初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外。擅自加入藥物的食品及食品原料。(七為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的。(四未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(二含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。每次消毒后要及時(shí)登記。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10 分鐘后進(jìn)行清洗。餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。若有不適情況反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng),同時(shí)抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。每次就餐前,陪餐人員必須提前30 分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。此外陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時(shí)填寫當(dāng)天日志。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度。四、定期公布經(jīng)費(fèi)賬目,配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格,以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息,接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。二、要保證原料采購(gòu)、食物領(lǐng)取、庫(kù)存盤點(diǎn)等流程規(guī)范透明,確保資金使用安全、規(guī)范和有效。結(jié)案報(bào)告:1周內(nèi)逐級(jí)上報(bào)結(jié)果事件處置結(jié)束后,學(xué)校應(yīng)在1 周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級(jí)上報(bào)教育行政部門。進(jìn)程報(bào)告:每天報(bào)告事件新?tīng)顩r在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中,學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件發(fā)展變化情況報(bào)告中心學(xué)校。第一篇：中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度(精)XX鎮(zhèn)中心小學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度初次報(bào)告:學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后,應(yīng)在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi),向中心校校長(zhǎng)和衛(wèi)生院進(jìn)行初次報(bào)告。接到學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)立即赴現(xiàn)場(chǎng)核實(shí),并在2 小時(shí)內(nèi)向上一級(jí)教育和衛(wèi)生行政部門及同級(jí)政府報(bào)告。在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置過(guò)程中,學(xué)校應(yīng)及時(shí)將事件發(fā)展變化情況逐級(jí)上報(bào)。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn),必須堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,實(shí)行單獨(dú)核算。三、實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)的學(xué)校,必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品,不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng),也不得用于其它成本開(kāi)支。五、食堂結(jié)余款,必須專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的其他支出。學(xué)校實(shí)行陪餐制,陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表由值班領(lǐng)導(dǎo)輪流。陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。陪餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。陪餐人員檢查、食用10 分鐘后無(wú)不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,并簽好姓名和時(shí)間。未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“三池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。清洗時(shí),在水池里放入洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。禁止采購(gòu)使用的食品及食品原輔材料目錄(一腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。(三含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。(五摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。(六超過(guò)保質(zhì)期限的。(八含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品。(十未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。(初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外(十七不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食品原料采購(gòu)、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS 標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食品出入庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、食品的出庫(kù)產(chǎn)品出庫(kù)必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫(kù)單,出庫(kù)單須寫明用途。出庫(kù)產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚,必須做到出庫(kù)的食品或原輔材料不得在退回庫(kù)內(nèi)。出庫(kù)后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。保管員將食品入庫(kù)后及時(shí)填寫食品收到記錄,并做好臺(tái)帳備查。做到食品與臺(tái)賬相符,出庫(kù)時(shí)要選擇先入庫(kù)的食品,保證食品在有效期內(nèi)出庫(kù)。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分離。庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺(tái),存放案,做到所有食品離地10 厘米以上。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料,半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記。XX鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查及管理制度食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。食堂衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專人進(jìn)行管理。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收。驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。手感,是否有異樣(二非定性包裝食物的驗(yàn)收: 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。聞:是否有異味。看：蔬菜是否新鮮。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī) 定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能 采購(gòu)進(jìn)校。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。第七條 方式進(jìn)行。同時(shí)記錄食品的數(shù) 量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。第九條 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總 務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。第十一條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途； 對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè)，保證在