食品原料采購操作規(guī)程-展示頁
2024-10-15 13:47本頁面
【正文】 購管理制度食品原料采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。（四）、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（二）、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。（六）、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（四）、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后?？人?、打噴嚏、或擤鼻子后。處理生食物后。處理食物前。（二）、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。二、從業(yè)人員培訓(xùn)：應(yīng)對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)每兩年進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次使用。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)保持清潔，分開使用并有明顯標(biāo)志。，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。粗加工及切配的操作規(guī)程，有腐敗變質(zhì)或感官異常的不得加工和使用。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類擺放。食品應(yīng)分類、分架存放，距墻、地面均十公分以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品。，并做好臺帳記錄。第一篇：食品原料采購操作規(guī)程食品原料采購操作規(guī)程：① 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；② 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；③ 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；④ 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；⑤ 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；⑥ 未經(jīng)動物監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；⑦ 被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； ⑧ 超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； ⑨ 國家為防病等特殊需要命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ⑩ 其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。，并做好采購記錄，固定供貨時(shí)應(yīng)索取許可證，檢驗(yàn)（檢疫）合格證等。食品貯存操作規(guī)程貯存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑）及個(gè)人生活用品。食品冷藏、冷凍貯存溫度應(yīng)符合要求，應(yīng)做到原料半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室存放。冷柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修。，動物性和植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用池清洗，禽蛋使用前應(yīng)驗(yàn)照并對外殼進(jìn)行清洗、消毒。，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。烹調(diào)加工的操作規(guī)程，有腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得烹調(diào)加工使用。、原料分開存放。餐飲具清洗，消毒的操作規(guī)程，定位存放，保持清潔。，保持潔凈。從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員健康管理：從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（一）、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（三）、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前。上廁所后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。處理動物或廢物后。從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。（五）、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。四、從業(yè)人員工作服管理（一）、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作。（三）、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。(五)、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或兩套以上工作服。二、采購食品必須符合國家有關(guān)食品安
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