【正文】 工作，天天做到無衛(wèi)生死角。不對著打噴嚏，不帶任何手飾、不化妝、不披發(fā)，勤換衣服。廚房人員嚴格控制過熱食物進入課室，食物不高于40攝氏度。每天采購的食品經(jīng)驗收人檢驗后方可制作。員工每天要嚴格按規(guī)范流程進行操作、加工食品。十二、個人衛(wèi)生20元，工作服50元，帽子20元。十一、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著，如果沒有一次罰師傅200元，大型宴席菜品留樣48小時。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查。八、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次，每周一大掃除，下水道清理。六、上班時間穿戴整潔干凈，工作服，鞋，帽，工作褲，領(lǐng)結(jié)，圍裙，不得穿怪服，拖鞋在工作區(qū)，不得留長頭發(fā)，怪異發(fā)型，不留長指甲，工作時盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子，夾子等工具。五、部門員工不服從管理及安排勸退，工資6個月后結(jié)算，打架斗毆開除，工資沒有。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室，由值班人員每天打掃一次。病假要有手續(xù)，電話請假無效，請事假需提前一天提交書面申請。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元。二、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告，離職時交回一切工作服，方可退押金。（六）勾結(jié)供應(yīng)商侵占公司財、物。（四）、私自將公司物品、菜品占為己有或贈送他人。（二）、私自收取現(xiàn)金為其他公司員工打飯、菜。經(jīng)營部管理人員對超出正常用餐人數(shù)時應(yīng)及時通知廚房，違者罰款100元。嚴禁使用變質(zhì)、未清理干凈食品，違者罰款200元。公報私仇、私拉關(guān)系、謾罵侮辱、欺負員工罰款50元。所進物品公司一律不予承認，應(yīng)結(jié)款項由當事人自己負責。嚴禁廚房工作人員為任何個人加工食品、單鍋小炒，違者罰款200元。對違反制度的員工要記下名字上報管理人員進行處罰，上述情況視而不見或未有效進行監(jiān)督罰款30元。廚房養(yǎng)貓必須圈養(yǎng)，隨時進行糞便清理不可有異味，違者罰款30元。因工作準備不充分，造成員工用餐時間延誤影響經(jīng)營罰款50元。上班時間喝酒、抽煙、罰款20元。懲罰廚房使用工具、地面、臺面、柜面等未按公司標準做好衛(wèi)生，一次罰款20元。為改善廚房、合理節(jié)約成本獻計獻策，未出現(xiàn)鋪張浪費。獎勵現(xiàn)金50元連續(xù)一個月衛(wèi)生考核未出現(xiàn)扣分。第一篇：員工廚房制度天域．西藏藥蒸管理制度員工廚房工作人員獎懲條例員工廚房是公司為全體員工提供的福利、上班就餐的地方。廚房應(yīng)遵循節(jié)約、干凈、衛(wèi)生、熱情服務(wù)的工作原則，對工作有突出貢獻者公司根據(jù)實際情況給予獎勵。堅持熱情工作原則、連續(xù)一個月未出現(xiàn)員工投訴。對供應(yīng)商弄虛作假提供偽劣商品（商品）、數(shù)量不符、價格偏高及時反映維護公司利益。注意個人衛(wèi)生，按公司標準作裝，違者罰款20元。賭博罰款50元。為了防止細菌傳播，嚴禁在廚房散養(yǎng)動物。員工廚房工作人員對員工倒菜（飯）、地面倒水有權(quán)進行監(jiān)督。廚房操作間屬于廚房工作區(qū)域、嚴禁非廚房人員入內(nèi)，違者 1罰款20元，廚房工作人員監(jiān)督不力罰款30元。廚房所進物品未經(jīng)庫管（管理人員）驗秤（點數(shù)）私自入庫罰款500元。對嚴重違反廚房制度的員工應(yīng)及時報告管理人員由管理人員處理，為員工打菜時應(yīng)做到熱情、公平。私自為其他公司員工提供食品罰款200元。嚴格根據(jù)員工用餐人數(shù)廚房每天制餐量應(yīng)科學、合理使用原材料，嚴禁鋪張浪費，一月連續(xù)三次超標剩余飯（菜）罰款200元。對有下列情況立即開除并扣發(fā)所有薪資：（一）、假公濟私扣除用于制作員工餐菜品（材料）。（三）、聯(lián)合其他公司人員侵占公司廚房各項財、物。（五）未經(jīng)公司最高領(lǐng)導人授權(quán)私自為其他公司加工、提供公司物品。以上制度自簽發(fā)之日起嚴格執(zhí)行總經(jīng)理：第二篇：廚房員工制度廚房員工制度一、廚房員工上下班走員工通道。廚房員工享受每個月4個半天休假，定親假3天，喪假 婚假7天，年假5天。遲到兩小時算一天，曠工一天算三天，曠工三天算自動離職。三、不得在廚房內(nèi)吸煙。四、愛護酒店的物品，損壞照價賠償，工作區(qū)不允許會客，玩手機，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場所。吵架一次500元，第二次開除。七、工作時間不得離開工作崗位，如需要離開需上報部門主管，工作時不得串崗，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā)，部門由連帶責任。九、廚房下班，除值班人員，其他無關(guān)人員不得在廚房逗留。十、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無關(guān)的東西，不得拿酒店的物品，發(fā)現(xiàn)就開除，工作沒有。宴席用的餐具及打菜區(qū)，宴席結(jié)束收回原樣。**大酒店第三篇：幼兒園廚房員工制度幼兒園廚房員工制度采購員要購買新鮮食物、到正規(guī)市場檔鋪購貨，貨品必須有完好、優(yōu)質(zhì)、不腐爛變質(zhì)、有生產(chǎn)廠家名稱、詳細地址、配料成分、食用說明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。菜要一浸二次漂清水/餐具一洗二次漂清水/四消毒、五保潔。廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生、勤洗頭、勤剪指甲、最少一周一次，上工作時間穿工作服、帶工作帽、分成品食物時帶口罩，不用手直粘食物每天食物要各樣留樣{飯}全部500克，貼上日期及時放冰箱。購回來的食物不能直接放在地上，要用盛器裝著，洗凈加工的食物半成廁所后用肥皂洗手。品或烹調(diào)好的成品要加蓋放配餐間，食物要切底煮熟，生熟食物分放、生熟切板要分開用，待用的食物材料要放無鼠無“四害”無污染的地方放。1配餐具一周消毒二次，其他間也二次。廚房工作人員如違反以上制度操作按情況扣獎金廚房人員已明確并愿意執(zhí)行本制度操作請簽名（全名）：_________________________________________________________________________________________________第四篇：廚房各類制度舟山市普陀東鴻大酒店衛(wèi)生 管 理 制 度2007年原料采購索證制度采購食品原料要新鮮，索取與每批（種）食品標識（標簽）的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或 化驗單。食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)的檢驗合格證或者化驗單。提供的食（產(chǎn)）品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種，必須與實際經(jīng)銷的該食（產(chǎn)）品批號、品種相符。對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。庫房內(nèi)定型包裝食品必須貼有標簽。庫房管理制度一、干貨庫管理每個廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在5060%。根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。每天指定人員對干貨進行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。二、冷藏庫的管理廚房冷藏庫的溫度保持在010攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為010度之間； 新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為010度之間； 熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為1010度之間； 水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度