食堂原材料采購管理制度-展示頁
2024-10-13 18:06本頁面
【正文】 現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。（3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。驗收程序：（1）貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥?；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫 保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)?？倓?wù)部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。廚房日用易耗品采購廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請同意后由食堂采購員負(fù)責(zé)采購。③肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足12天的量。②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單（見附件1），采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。最高庫存量不得超過15天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。（二）采購項目和數(shù)量為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購或分散采購。餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。廚房日用品采購?？茖W(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品 原材料安全。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。第一篇：食堂原材料采購管理制度食堂采購管理制度為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原則嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo)，集中采購”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購工作，及時按質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學(xué)校分管校長進(jìn)行審查。二、管理內(nèi)容食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。燃料、廚具等。三、管理方法（一）供貨商選擇大宗物資通過高校后勤配送其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。食品原料采購①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最低不得低于3天用量。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。入庫后及時處理，存入冰柜。餐飲設(shè)備采購食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。小型低值餐飲設(shè)備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進(jìn)行。（三）貨物驗收貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過期。驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。（2）對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時進(jìn)行退換貨處理。（4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。（四）庫房管理庫房貨物分類記帳對新入庫的物品及時登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤存。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。（五）采購費用及報銷固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計。零星小額采購物資，采取采購員公務(wù)卡支付，事后及時報學(xué)校分管校長審查報銷。一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，
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