【正文】 ..... 13 啤酒原料 ................................................... 13 水 ................................................... 13 麥芽 ................................................. 14 本科生畢業(yè)論文（設計） 2 酒花 ................................................. 15 啤酒酵母 ............................................. 15 輔料 ................................................. 15 麥芽制備 ................................................... 16 麥芽汁的制備工藝 ........................................... 16 原料處理 ............................................. 16 麥芽車間原、輔料用量 ................................. 16 糖化 ....................................................... 18 糖化原理 ............................................. 18 糖化方法及設備 ....................................... 18 麥汁的過濾 ........................................... 19 麥汁的煮沸和酒花的添加 ............................... 19 麥汁的處理 ................................................ 20 酒花分離 ............................................. 20 熱凝固物的分離 ...................................... 21 麥汁充氧 ............................................ 21 發(fā)酵車間 ................................................... 21 酵母擴培 ............................................. 22 發(fā)酵工藝 ............................................. 22 啤酒過濾 ............................................. 23 啤酒包裝 ............................................. 24 成品啤酒的技術指標 ................................... 24 啤酒發(fā)酵車間主要技術指標 ............................. 24 發(fā)酵車間工作制度 ..................................... 24 第 4章 工藝計算 .................................................... 25 物料衡算 ................................................... 25 物料衡算的意義 ....................................... 25 物料衡算的基礎數(shù)據(jù) ................................... 25 100kg 原料生產(chǎn) 13176。P 啤酒的物料衡算 ................... 25 生產(chǎn) 100L13176。P 啤酒糖化 車間物料衡算 .............. 27 水平衡計算 ................................................. 29 糖化用水 ............................................ 29 洗糟用水 ............................................ 30 兌酒用水 ............................................ 30 熱平衡計算 ................................................. 31 單次糖化用水耗熱量 Q1 ............................... 31 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................. 31 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ............. 33 本科生畢業(yè)論文（設計） 3 第二次煮沸混合醪液消耗的熱量 Q4 ..................... 33 洗槽水耗熱量 Q5 ..................................... 33 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 ............................... 35 糖化一次總耗熱量 Q 總 ................................. 36 100kg 混合原料耗用蒸汽量 D ........................... 36 工藝耗冷量 ................................................. 37 發(fā)酵車間工藝流程 .................................... 37 工藝技術參數(shù) ........................................ 37 麥汁冷卻耗冷量 Q1 ................................... 37 非工藝耗冷量 .............................................. 40 總耗冷量計算 .............................................. 42 第 5 章設備設計與選型 .............................................. 43 發(fā)酵罐的設計與選型 ......................................... 43 發(fā)酵車間其他附屬設備的選型 ................................. 48 發(fā)酵車間設 計計算中存在的問題 ............................... 50 第 6章 發(fā)酵車間布置設計 ............................................ 51 平面布置設計的任務和 重要性 ................................. 51 車間平面布置的依據(jù) ......................................... 51 車間布置設計的原則 ......................................... 51 計說明 ........................................... 52 車間設計布置存在的問題 ..................................... 52 第 7章 清潔生產(chǎn)及末端治理 .......................................... 53 清潔生產(chǎn) ................................................... 53 三廢 處理 ................................................... 53 廢水處理 ............................................. 53 廢氣處理 ............................................. 53 廢渣 處理 ............................................. 53 噪聲防治 ................................................... 54 第 8章 工廠設計概算與經(jīng)濟效益評價 .................................. 55 物料成本 ................................................... 55 ............................................... 56 地價 ....................................................... 56 建筑費用 ................................................... 56 收益 ....................................................... 56 參考文獻 ........................................................... 57 致謝 .............................................................. 58 附錄 .............................................................. 59 本科生畢業(yè)論文（設計） 4 摘要 本設計是年產(chǎn) 32 萬噸 13176。設計的主體是發(fā)酵車間，主要設備是發(fā)酵罐。在此基礎上，對主體設備發(fā)酵罐進行計算，繪制出發(fā)酵設備平面布置圖，發(fā)酵車間帶節(jié)點控制流程圖全、工廠帶節(jié)點控制流程圖和全廠流程方塊圖。 P淡色啤酒 發(fā)酵 發(fā)酵罐 Abstact The design is the industrial design of 13 176。 secondly, to determine the number of the major equipment in the the fermentation plant by the material balance and heat balance。P ale brewery fermentation fermentation plant 本科生畢業(yè)論文（設計） 5 第 1 章 總論 設計背景 啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其它酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，因此，不少學者把啤酒稱之為“酒類之父”。藏于法國巴黎羅浮宮博物館第四展廳石雕廳的一塊石雕可資證明，上面刻有蘇美爾人釀制啤酒的場面，距今已有 9000 年了 我國是世界上用糧食原料釀酒歷史最悠久的國家。 所用的原料、發(fā)酵的方法、釀造的時間，與世界公認的蘇美爾人啤酒非常相似，如出一轍。卷十一只不過由于這種“醴酒” 糖分較高、酒 精含量低、口味太淡、不利貯存、容易變酸變質(zhì)，而被其它香醇可口的美酒代替了。 以貴州茅臺為代表的中國酒文化氣息濃郁，中國人聚會總是喜歡喝上幾杯，而啤酒便是大家最普遍的選擇。 設計內(nèi)容 本設計以燕京 啤酒（衡陽 ）有限公司 為 模本 ，按照《輕工業(yè)建設初步設計編制內(nèi)容深度規(guī)定》 QBJS620xx 的有關規(guī)定，在對生產(chǎn)工藝及流程的考量基礎上 ，對建廠的選址、銷售、物流都進行了選擇和規(guī)劃，重點對啤酒生產(chǎn)發(fā)酵工藝及相關工藝流程進行了詳細的說明，并分別對制麥車間、糖化車間、發(fā)酵車間、包裝車間進行說明，同時對發(fā)酵 車間的 部分 設備進行選型。 設計編制說明 通過本設計，從 工廠選址和平面布置、 原料選擇和標準制定、物料和能量衡算、設備選型與計算、 環(huán)保、工廠管理、成本核算等方面對啤酒廠建設及生產(chǎn)提出計劃，來建造起可 生 產(chǎn)營運的啤酒廠。 設計說明書的編制，基本按照《輕工業(yè)建設項目初步設計編制內(nèi)容深度規(guī)定》QBJS620xx 工藝說明書，編寫啤酒發(fā)酵車間車間概況特點，車間 選型室外工藝管道等進行編寫。各階段工作要有明確的進度。 ，吸收科研和技術改造的新成果，力求技術上具有現(xiàn)實性和先進性，經(jīng)濟上具有合理性。 本科生畢業(yè)論文（設計） 7 ，選擇流程盡量減少，避免污染物排放。 設備 選用 的時候 ，應滿足 生化 生產(chǎn)工藝方面的要求，同時安全可靠，盡量選用成套設備，以利于提高機械化