廚師長年終個人總結(jié)報告范文5篇-展示頁
2024-09-14 18:34本頁面
【正文】 存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢 查。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來， 20____年的鐘聲即將敲響。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 四、在菜肴的出品把關(guān)上 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù) 員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 三、在人員方面 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌?，F(xiàn)將 2024 年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。針對以上種 .種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。當工作進行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓，以便于更好的做好下一步工作。下面就讓小編帶你去看看廚師長年終個人總結(jié)報告范文 5 篇，希望能幫助到大家 ! 廚師長年終總結(jié)報告 1 我于 2024 年 ____月正式到 ____酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品 上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。營收達 19 萬余元。帶著種 .種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接 待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。 二、在廚政管理方面 以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。否則都得承擔相應(yīng)的責任。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 廚師長年終總結(jié)報告 2 我是餐飲部廚師長 ____。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同 事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下， 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。 其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定
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