【正文】 ，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。 （ 3）抓好規(guī)范管理 。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。 第 3 頁 共 19 頁 （ 2）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游 局的星級酒店年審和國檢。 四、今年完成的主要工作： （ 1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。 ，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 三、明年的設(shè)想： ，創(chuàng)出十款招牌菜式。 。 今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成情況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入 _____元，比去年的 _____元，增長 _____元，增長率 __%，營業(yè)成本 _____元，比去年同期的 _____元，增加 _____元 ，增加率 __%，綜合毛利率 __%，比去年的 __%，上升（或下降） __%，營業(yè)費用為 _____元，比去年同期的 _____元，增加（或下降） _____元，增加（或下降）率 __%，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成 _____元，（定額上交年任務(wù)為 380 萬元）。 第 1 頁 共 19 頁 年底個人工作總結(jié)模板 4 篇 作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。 二、存在的問題： ，上菜較慢。 第 2 頁 共 19 頁 ，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 。 ，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。 ，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。今年，飲食部定額上交酒 店的任務(wù)為 380 萬元，比去年的 320 萬元，上升 60 萬元，上升率為 19%。今年人均月收入 ____元，比去年同期的 ____元，增加了 ___元，增長率為 __%。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。 。 制度。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路 第 5 頁 共 19 頁 子。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營 。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費 ，特惠菜式益食家，每款 15 元。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點 18 款。 （ 5）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元，主要是