【正文】 憑證 (發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等 )。 六、進貨查驗和記錄制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐 蝕、不易發(fā)霉。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 (5)、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。 (4)、操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。 (3)、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。專間 (臺 )只能存放直接入口食品及必需用的食 具、工用具。 (6)、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 (5)、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒 。 (4)、烹調(diào)后至食用前需要較長時間 (超過 2 小時 )存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃冷藏 (冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏 )。 (3)、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 (2)、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生 。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 (4)、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。 (2)、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按 本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。定期開展食品安全知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核 。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴(yán)重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。 2024 年食品安全管理制度最新篇 2 一、在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住口鼻。 六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。 四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。勤換工作服、帽 )做到個人衛(wèi)生整潔。 2024 年食品安全管理制度最新篇 1 一、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持個人衛(wèi)生四勤 (勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā) 。制度的制定和實施體現(xiàn)了人類對于人與物的關(guān)系的認識和調(diào)控，是人們對于自然資源的利用和保護的意識和規(guī)范的反映。什么樣的 2024 年食品安全管理制度最新才算是優(yōu)秀的呢？這里整理一些 2024 年食品安全管理制度最新，方便大家學(xué)習(xí)。勤換衣服、被褥 。 二、儀容儀表整潔、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂指甲油。 三、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品 (原料 )及食具消毒工作。 五、凡患有 5 種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎 (包括病毒攜帶者 )、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不 得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的工作。 七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰 .剔牙、揉眼睛、打呵欠 。 八、認真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識，熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。 定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。 定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。 三、食品安全自檢自查與報告制度 單位負責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作： 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行 層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。 各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。 四、食品加工操作過程與控制制度 粗加工風(fēng)險控制要求 (1)、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 (3)、蔬菜類食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 烹調(diào)加工風(fēng)險控制要求 (1)、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。不得將回收后的食品 (包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。食物中心溫度必須高于 70℃ 。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 專間操作風(fēng)險控制要求 (1)、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。 (2)、專間使用前應(yīng)當(dāng)進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。用前消毒，用后洗凈。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。 五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。食 品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的隔柵或網(wǎng)罩。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。 應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 應(yīng)當(dāng)建立臺賬 (采購記錄 )，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變 生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個人物品和雜物。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。 各類食品按類別 、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 (供應(yīng)商提供 )。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志 (原料、半成品、成品 )。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 八、食品添加劑使用公示制度 需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。 采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。