【正文】 食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任，進(jìn)一步開展食品安全管理工作，特制定本制度 。 五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。 三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。 食品安全管 理制度寫法篇 3 一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 (五 )食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。 (三 )建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 (一 )制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (九 )每次檢查，都必須有記錄。陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 (六 )配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。 (四 )展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 (二 )展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 (七 )工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。 (五 )建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、 變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 (二 )食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食 品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。 (六 )食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示 。 (五 )選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。 (三 )索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于 2 年。 食品安全管理制度寫法篇 2 (一 )嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商 (包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者 )的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。 二、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 四、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。 二、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施。 三、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所 (或櫥柜 )并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。 五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。 四、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 三、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 二、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 。 除蟲滅害管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器 ,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用 途。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。 三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 食品用設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公 眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。 八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。 五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照 “ 除殘?jiān)?、堿水 (或洗滌劑 )刷、清水沖、熱力消、保潔 ” 的順序操作。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。 一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足 檢驗(yàn)需要，不少于 100g。 三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。 二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。 食品留樣管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法 律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 三、使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。 二、每餐 (或每次 )使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。 一、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。 七、放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過 1 小時(shí)。 五、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。 四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。 二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 食品安全管理制度寫法篇 1 生食海產(chǎn)品加工管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。制度是由人制定的，而制度的實(shí)施也需要人的參與和推動。優(yōu)秀的食品安全管理制度寫法要怎么寫？下面給大家整理食品安全管理制度寫法，希望對大家能有幫助。 一、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場所。 三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。 備餐及供餐管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。在無人工作時(shí)開啟紫外線燈消毒 30 分鐘以上，并做好記錄。 四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 六、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間 (超過 2 小時(shí) )存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 一、學(xué)校食堂 (含托幼機(jī)構(gòu)食堂 )、超過 100 人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染 。 五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒， 不得隔頓、隔夜。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水 (或洗滌劑 )刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｒ严竞臀聪镜牟惋嬀咭珠_存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。 十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。 一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。加工與用餐場所 (所有出入口 )，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有 網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏 (保溫 )車。 九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 食品容器、包裝材料管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。 四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的 `區(qū)分標(biāo)識 。 五、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料 ,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染。 一、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。 有毒有害物品管理制度 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全， 依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 二、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。 更衣場所管理制度 一、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。 三 、更衣場所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。 衛(wèi)生間管理制度 一、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。 三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于 清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，并宜提供溫水。 四、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。 五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。 (二 )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 (四 )購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索 取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于 2 年。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。 (一 )食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 (三 )食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。