【正文】 表規(guī)定的最低溫度限值，并保持至少 15 s。采用 5℃ 以下解凍方法的，在 72h內(nèi)未完全解凍的可繼續(xù)解凍，完全解凍后及時加工使用。即食食品應密封解凍，食品表面溫度不得超過 8℃ ；用于熱加工的食品原材料，流動水解凍時間不得超 4h，需超時解凍的，可移至冷藏庫中完成后續(xù)解凍。 生產(chǎn)加工 ? ?a)低溫解凍法：解凍溫度宜控制在 5℃ 以下，用于熱加工的食品原料可在 ≤10℃ 溫度下進行解凍，食品表面溫度不得超過 8℃ 。 ?生食的蔬菜應在專用操作間進行清洗，必要時進行消毒，并及時冷藏。 ?，嚴格規(guī)避客戶禁忌的食物成分和用量。 ?c)在航空環(huán)境下食用，可能產(chǎn)生不良影響的食品及原料。 生產(chǎn)加工 ?（不僅限于）： ? ?a)當?shù)卣颊倩鼗蝾A警的食品及原料，或者正處于調(diào)查之中的涉嫌食源性疾病的食品及原料。冷藏、凍藏庫（柜、箱）應由專人定時進行溫度監(jiān)測、記錄和管理?；瘜W物品不得在食品加工場所存放。 （如：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等）應分別包裝，明確標識，專庫存放，專人管理，并建立化學物品的核銷制度。 ，采用適宜容器妥善保存，且應明顯標示，分類儲存。 ? 、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、進貨日期、有效期及驗收結(jié)果等內(nèi)容。 ? e)檢驗：對無法提供合格證明文件的食品及原輔料，應依照國家相關(guān)食品安全標準進行檢驗。 ? d)食品運輸工具及容器的查驗：食品運輸工具及容器應滿足運輸食品儲運條件要求，并清潔衛(wèi)生。 b)溫度查驗：驗收潛在風險食品時應對其表面溫度進行檢測， 驗收標準 食品類型 合格標準 拒收標準 冷藏食品 ≤8℃ （食品表面溫度） ＞ 8℃ （食品表面溫度） 冷凍食品 冷凍固態(tài)，無解凍跡象。 ，由專業(yè)人員對采購產(chǎn)品進行驗收。 b)持續(xù)管理：建立供應商的名錄和產(chǎn)品溯源機制，對供應產(chǎn)品的進貨檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進行審核與評估管理，并定期對重點供應商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、儲存條件、質(zhì)量管理等影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況進行現(xiàn)場審核。 a)準入管理：應對擬定供應商的合法資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、合法生產(chǎn)經(jīng)營證明文件）、生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證體系、產(chǎn)品質(zhì)量以及食品企業(yè)體系認證等進行審核，并對重點供應商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、儲存條件、質(zhì)量管理等影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的情況進行現(xiàn)場審核。 采購與驗收 ? 采購 ? 采購的成品和食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合國家食品安全標準。 ? ，確保儲存時間大于 6h的冷鏈食品表面溫度小于 10℃ 。餐車（箱）配備數(shù)量應與航班運行需求相適應，確保使用后能及時卸換和清洗消毒。 生產(chǎn)冷鏈食品的航空配餐企業(yè)應配備具有溫度控制和溫度監(jiān)測功能的成品冷庫，冷庫制冷設(shè)備的性能參數(shù)應能滿足航空食品冷藏或凍藏的質(zhì)量要求。 5。 第二質(zhì)量控制期小于 6h的航空食品的運輸工具可不具備溫控設(shè)施，但需采取有效溫度控制措施并配備溫度監(jiān)測裝置，確保食品儲運溫度在21℃ 以下或 60℃ 以上 。防護措施安全型照明設(shè)施 生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備（一） 4航空食品運輸工具 航空食品生產(chǎn)企業(yè)應配置 專用的航空食品運輸工具 。通風口應安裝濾網(wǎng)或其他保護性網(wǎng)罩，并便于裝卸和清洗?？諝饬鲃臃较驊獜那鍧嵍纫蟾叩淖鳂I(yè)區(qū)域向清潔度要求低的區(qū)域流動。 衛(wèi)生設(shè)施 ?一般要求 ? 航空食品企業(yè)應當具備與生產(chǎn)相適應的 1供水設(shè)施、 2排水設(shè)施、 3清潔消毒設(shè)施、 4個人衛(wèi)生設(shè)施、 5通風和溫控設(shè)施、 6廢棄物存放設(shè)施、 7蟲害控制設(shè)施，并符合 GB14881有關(guān)規(guī)定。 清潔作業(yè)區(qū)必須與其它作業(yè)區(qū)分隔。 食品原料入口及通道、餐食配送通道及出口、垃圾通道及出口、飛機餐食 /餐具回收入口及通道、人員出入口應當分開設(shè)置。冷食加工及分裝、烘焙食品冷加工及分裝、熱食分裝裝配、潔凈餐具存放應分別設(shè)置相應專間。 ? ? 食品生產(chǎn)區(qū)應設(shè)置專用的 1初加工、 2冷加工、 3熱加工、 4分裝、 5裝配、 6儲存及 7餐用具清洗消毒場所。 生產(chǎn)場所、設(shè)施與設(shè)備（一） ? 航空配餐生產(chǎn)場所宜設(shè)置在機場區(qū)域內(nèi)或附近，且不得受粉塵、有毒有害物質(zhì)、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。 ? 、食品添加劑、食品容器、包裝材料及食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和使用應當符合國家相關(guān)要求。 ? 應滿足 GB14881各項要求 ,同時還應滿足本規(guī)范的要求。 ? 第二質(zhì)量控制期 ? 航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制。航空食品質(zhì)量控制期包括航空配餐第一質(zhì)量控制期、第二質(zhì)量控制期和外購食品保質(zhì)期。 術(shù)語（四） ? 熱鏈食品 ? 采用熱鏈工藝生產(chǎn)的食品，在加工、儲存、運輸和食用前需保持在 60℃ 以上。 ? ? 旅客食用前無需加熱處理即可食用的冷鏈食品，包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等。 ? 或以下 抑制致病菌 生長和產(chǎn)生毒素 （酸性食品和低酸食品分界線） ? 水分活度（ Aw）大于 金葡菌產(chǎn)生毒素（冷藏或其他措施控制） 小于 餅干等 。 ? 分隔 ? 通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。 術(shù)語（一） ? GB14881術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 范圍 ? 規(guī)定了航空食品的原料和成品采購 加工 儲存 運輸 4及機上供餐服務 5等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范及衛(wèi)生控制要求。 ? ，液體石蠟配置餅干噴涂專用液。 食品安全國家標準 航空食品衛(wèi)生規(guī)范 征求意見稿解讀 食品安全事故 ? 30萬市民染上肝炎 ? 2. 2023年 6月日本雪印牌牛奶 14500腹瀉嘔吐 180人住院，全國 21家分廠停業(yè)整頓。 ? 1月 浙江杭州 60多人醫(yī)院就癥，心慌，心跳加快手顫頭暈頭痛食用瘦肉精。 ? 影響