啤酒的定義、特點(diǎn)與生產(chǎn)過程-展示頁
2025-03-14 15:06本頁面
【正文】 60%以上越多越好，但蛋白質(zhì)含量不宜太高，一般在 812%左右為宜，過高會降低啤酒的穩(wěn)定性，過低則會引起發(fā)酵不良。 ? 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、熱量，含有 17種人體所需氨基酸和 12種維生素， 1L的啤酒能產(chǎn)生 425大卡左右的熱量，相當(dāng)于 6個雞蛋、 500克瘦肉、 250克面包或 800毫升牛奶產(chǎn)生的熱量，有 “ 液體面包 ” 美稱。到 1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到 813個，總產(chǎn)量達(dá) ，僅次于美國、德國，名列第三，（到 1993年躍居第二）短短十年，我國啤酒廠家增長 9倍，產(chǎn)量增長 ，從而我國成了名符其實(shí)的啤酒大國。 ? 然而，我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在 1979年后十年，我國的啤酒工業(yè)每年以 30%以上的高速度持續(xù)增長。 ? 1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在 2023噸左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。 ? 1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠。 ? 1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限 公司，生產(chǎn)能力為 2023噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。 中國啤酒歷史 ? 我國古代的原始啤酒可能也有 4000至 5000年的歷史，但是市場消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。新巴倫時代（公元前 600年左右）已大規(guī)模生產(chǎn)，同時也使用肉桂、椰子和蜂蜜等加味，并出現(xiàn)使用蛇麻花的跡象。啤 酒 啤酒的誕生 ? 是世界上最古老的含酒精飲料之一，大約五六千年以前人類就開始釀造，古巴比倫（公元前 42003500年）已經(jīng)等著谷物栽培，用安梅爾（小麥的祖先）和大麥極可能生產(chǎn)啤酒，不過目前未證實(shí)。 ? 是大自然教給人類的，公元前 3000年，現(xiàn)伊朗附近的閃米人把啤酒制作方法刻在粘土板上，奉獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。 ? 12世紀(jì)時，正式采用蛇麻花后使啤酒清涼爽口，有一種芬芳的苦味，是啤酒的靈魂。中國建立最早的啤酒廠是 1900年俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。 ? 1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠 東北三省啤酒廠。 ? 1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。 ? 到 1979年，全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到 90多家，啤酒產(chǎn)量達(dá) ，比建國前增長了 50多倍。 80年代，我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。 啤酒的定義及特點(diǎn) ? 用谷物經(jīng)發(fā)酵加以啤酒花調(diào)香的含酒精的飲料。 ? 啤酒的成分十分復(fù)雜，所含成分為： 水 8991% 礦物質(zhì) %左右 酒精 % 淡水化合物 45% 蛋白質(zhì) % 二氧化碳 % 啤酒的生產(chǎn) ? 主要原料有四大類：谷物、酵母、水、啤酒花。 ? 啤酒花：一種多年生纏繞草本植物，型小，有雌雄異株，釀酒只用雌花，能給于啤酒特殊的香氣和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制細(xì)菌繁殖。 ? 水：相對于其他酒類釀造的要求高（不含有防礙糖化、發(fā)酵以及有害于色香味的物質(zhì)），特別是用于制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量密切相關(guān)。 ? 精選優(yōu)質(zhì)大麥按顆粒大小分別清洗干凈，在槽中浸泡 3天，送入發(fā)芽室發(fā)芽 1周，再將這些嫩綠在熱風(fēng)中風(fēng)干24小時，將其磨碎加入適量的開水制成麥芽漿，送入糖化槽加入米淀粉煮成糊，加溫產(chǎn)生麥芽糖般的汁液，過濾之后加入蛇麻花煮沸，提煉出芳香和苦味，煮沸的麥芽漿冷卻至 5℃ 加入酵母進(jìn)行發(fā)酵 8天左右，大部分的糖和酒精被二氧化碳分解，生澀的啤酒產(chǎn)生，送入調(diào)節(jié)罐中低溫陳釀 2個月，慢慢陳熟后經(jīng)過離心器去除
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