提升領(lǐng)導(dǎo)力執(zhí)行力經(jīng)典實(shí)用課件領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行能力-展示頁
2025-03-14 00:47本頁面
【正文】 精飲料 /酒水 ? 分菜 /換碟 ? 處理付帳 ? 收拾盤碟 /清潔餐桌 ? 準(zhǔn)備餐桌和餐具 ? 清潔餐廳設(shè)備 ? 停止?fàn)I業(yè)的準(zhǔn)備工作 ? 計(jì)劃和檢查餐廳準(zhǔn)備工作 ? 檢查設(shè)備 ? 采取放火和安全措施 ? 訂位服務(wù) … 在職培訓(xùn) 73 練習(xí)：列出本部門各項(xiàng)崗位的任務(wù) ? 把想到的記錄下來 ? 按正確的順序排列 在職培訓(xùn) 74 崗位說明書的要素 ? 崗位名稱 ? 所屬部門 ? 直接上級(jí) ? 直接下級(jí) /（人數(shù)） ? 服務(wù)對象 ? 橫向協(xié)作 ? 工作職責(zé) 核心職責(zé) 具體職責(zé) 管理職責(zé) ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ? 職務(wù)權(quán)限 ? 任職條件 教育背景（學(xué)歷 /專業(yè)） 工作經(jīng)驗(yàn)（行業(yè) /崗位） 工作技能 生理特征（年齡 /性別 /婚姻 / 健康 /外表 /性格 /氣質(zhì) /態(tài)度） 其他條件 ? 崗位等級(jí) ? 薪酬范圍 ? 工作地點(diǎn) /條件 /環(huán)境 ? 工作重點(diǎn) /難點(diǎn) ? 工作禁忌 ? 職業(yè)發(fā)展方向 在職培訓(xùn) 75 如何進(jìn)行任務(wù)分解 ? 整理出主要步驟（做什么） 按邏輯順序 /動(dòng)詞開頭 /簡短 ? 描述每一步驟如何完成（如何做） ? 必要時(shí)提供理由（為什么這么做） ? 制定出重要步驟的標(biāo)準(zhǔn)和重點(diǎn) 在職培訓(xùn) 76 任務(wù)分解案例 1 —— 清潔銅碗 步驟 （做什么） 如何做 為什么 工作標(biāo)準(zhǔn) 洗銅碗 1） 將清潔劑涂于碗內(nèi) 2）用洗碗布清潔碗內(nèi)外 3）用水將所有清潔劑沖凈 確保污點(diǎn)和油脂已經(jīng)從碗內(nèi)洗掉 A/碗上無油脂和 污點(diǎn) B/用手觸摸時(shí)無 油膩感覺 將碗擦 干 用干布將碗內(nèi)外擦干 較容易擦亮 無一滴水珠 涂擦光 劑 1）用干布沾些擦光劑于碗 2）讓擦光劑干一會(huì) 使光亮延長 碗上各部位已均勻涂上擦光劑 將碗擦 亮 1）用干凈布擦去擦光劑 2）擦亮 使碗看上去象新的一樣 可以從碗中看到自己的面目 在職培訓(xùn) 77 任務(wù)分解案例 2 —— 迎接、引導(dǎo)客人就座 步驟 （做什么） 如何做 為什么 工作標(biāo)準(zhǔn) 投放微笑 和眼神接 觸 1） 在餐廳入口一見客人時(shí) 2）微笑 3）眼神輕觸對方眼神 讓客人感覺溫暖和賓至如歸 主動(dòng)、熱情、自然、溫和，用布遮住眼部以下還可感覺笑意 迎接客人 1）先生 /小姐 … ，早上 /下午 /晚 上好 2）如知道客人姓名，稱呼其名 A/禮貌 B/讓客人感覺親 近，富人情味 聲音清晰、友好、自然 詢問客人 喜好 1）先生 /小姐 … ，是否想要一 張單人桌 2）您是否想離樂隊(duì)近一點(diǎn) 3）您是否喜歡安靜一點(diǎn)的地方 了解客人需求 聲音親切 聆聽客人 回答 1）注視對方，耐心聆聽 2）問還有什么問題 獲得客人真實(shí)需求，以更好滿足客人需求 傾聽的肢體語言 在職培訓(xùn) 78 錯(cuò)誤分析 ? 錯(cuò)誤分析是預(yù)測、分析一件工作特別困難或容易犯錯(cuò)的地方，以針對性進(jìn)行培訓(xùn)，使員工能盡量避免犯錯(cuò) 錯(cuò)點(diǎn) 原因 影響 責(zé)任 解決辦法 預(yù)防辦法 肉湯凝固 用了冷盤子 微波爐開得 太晚 未適當(dāng)加熱 客人餐前談 話時(shí)間太長 在服務(wù)臺(tái)或 廚房放太久 客人投 訴 利潤受 損 影響聲 譽(yù) 失去顧 客 侍應(yīng)生 廚房 顧客 多方面 道歉，提供另一份熱餐或退款，應(yīng)不惜一切代價(jià)令客戶滿意 改進(jìn)食品 保溫設(shè)備 改進(jìn)工作 程序 鼓勵(lì)服務(wù) 員與廚師 良好協(xié)作 加強(qiáng)培訓(xùn) 在職培訓(xùn) 79 二、擬訂培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)計(jì)劃包括 ? 培訓(xùn)目標(biāo) ? 課程設(shè)置 ? 課程設(shè)計(jì) ? 培訓(xùn)方法（特色） ? 輔助教具 ? 培訓(xùn)對象 /人數(shù) ? 培訓(xùn)時(shí)間 /課時(shí) ? 培訓(xùn)地點(diǎn) ? 培訓(xùn)講師 ? 培訓(xùn)預(yù)算 在職培訓(xùn) 80 三、培訓(xùn)準(zhǔn)備 ? 運(yùn)用工作分析和任務(wù)分解 – 制定工作方法和標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行課程設(shè)計(jì)（大綱、計(jì)劃）、編寫培訓(xùn)教材、準(zhǔn)備提問問題 … ? 了解學(xué)員的知識(shí)、技能和態(tài)度等背景 ? 落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃所包含的其它內(nèi)容 在職培訓(xùn) 81 案例分析 —— 準(zhǔn)備培訓(xùn)員工 ? 陳是位新上任的主管，要負(fù)責(zé)逐個(gè)培訓(xùn)幾名下屬，使他們學(xué)會(huì)一套用于記錄詳細(xì)盤點(diǎn)目錄的新系統(tǒng)。 原來 ， 按 SOP規(guī)定 ， 工人必須用鑷子把元件送人沖床壓位 ， 小李因貪圖方便 ， 直接用手把元件送入機(jī)器 。 一個(gè)星期后 ， 小李很快學(xué)會(huì)了沖床的操作 ， 并馬上親自獨(dú)立工作 。 但是馬上就胸有成竹 ， 覺得自己是老師傅 ， 在沖床上摸爬滾打多年 ， 經(jīng)驗(yàn)非常豐富 。車間主任很忙 ， 讓車間文員安排新員工熟悉環(huán)境 ， 隨便講解一些部門規(guī)定 ， 之后安排他跟隨老員工趙師傅學(xué)習(xí)操作沖床 ， 并對趙說： “ 這是新來的小李 ， 從現(xiàn)在起由你負(fù)責(zé)對他培訓(xùn) ” ， 然后就轉(zhuǎn)身走了 。 華德定律） ? 把每份工作設(shè)定時(shí)限，并公開給人知道 ? 找出閑聊和做白日夢的時(shí)間，盡量減少 ? 一氣呵成 拖延耽擱 /中途放棄 48 瑞士奶酪法 把重大的工作分成 許多部分，抽時(shí)間 完成一些相對獨(dú)立 的部分，逐步積累 起來。他覺得他的下屬令他失望。他知道他所管理的部門人員流動(dòng)頻繁，士氣低落，員工諸多怨言，而且效率低下，頻頻出錯(cuò)。林先生在會(huì)上清楚表明，如果陳主管不能在這個(gè)月內(nèi)改善其部門的工作成績，他的職位就將由別人接任。 ? 概念認(rèn)知能力 ? 計(jì)劃組織能力 ? 領(lǐng)導(dǎo)控制能力 * ? 自我管理能力 8 各階層對基層管理者的要求 督導(dǎo) 家庭 員工 同級(jí) 經(jīng)理 ? 完成任務(wù) ? 解決問題 ? 面對困難 ? 團(tuán)隊(duì)建設(shè) ? 堅(jiān)持原則 ? 維持紀(jì)律 ? 忠誠公司 ? 創(chuàng)新變革 ? 合作支持 ? 待之以誠 ? 良好溝通 ? 保持形象 ? 在職培訓(xùn) ? 建議支持 ? 接受責(zé)任 ? 激勵(lì)士氣 ? 績效反饋 ? 溝通渠道 ? 善待家庭 ? 事業(yè)有成 客戶 供應(yīng)商 9 管理者的角色 ? 領(lǐng)袖 ? 導(dǎo)師 ? 信息傳達(dá)者 ? 咨詢者 ? 裁判 ? 模范 10 案例分析 —— 工作效率的下降 ? 陳先生是某部門的主管，他近來遇到了麻煩，主要是他所管理的部門最近發(fā)生了一些問題。1 領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行能力 2 課程目標(biāo) ? 通過培訓(xùn)，使基層管理人員對自己的角色正確認(rèn)識(shí)和定位，了解優(yōu)秀一線生產(chǎn)管理人員的基本素質(zhì)，掌握 SMART目標(biāo)的設(shè)定并分解技巧，能夠?qū)T工進(jìn)行有效授權(quán)并激勵(lì)，實(shí)施績效管理，跨越溝通障礙，改善工作關(guān)系，同時(shí)學(xué)會(huì)運(yùn)用 5S的方法進(jìn)行現(xiàn)場管理，并以時(shí)間管理來提高自身的工作效率。 3 研討主題 ? 管理者角色 ? 目標(biāo)管理 ? 時(shí)間管理 ? 人員管理 ? 現(xiàn)場管理 4 管理者角色 5 我是誰？ 高層 管理者 中層管理者 基層管理者 操作者 組織的層次 督導(dǎo) 6 管理 ? 管理 ? 督導(dǎo) ? 管理職能 7 職業(yè)經(jīng)理 以管理為職業(yè)，以企業(yè)行政為專業(yè)，以合同為依據(jù)，接受投資者的聘用，通過管理經(jīng)營手段，使企業(yè)盈利。就在這個(gè)星期前，林先生，也就是陳的上級(jí)，還對他部門上個(gè)月工作成績的下降表示失望。 陳主管非常難過。可怎么能怪他呢？他一直工作勤勤懇懇，任勞任怨，常常工作到很晚。 ? 討論：他該怎么辦？ 11 目標(biāo)管理 12 目標(biāo)，乃是有截止日期的夢幻 —— 史蒂夫 ? 史密斯 13 目標(biāo)管理 ? “企業(yè)的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)” ? 目標(biāo)管理，是一種程序或過程，通過組織中上下級(jí)的協(xié)商，根據(jù)組織的使命確定一
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