【正文】 4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 結(jié)果計(jì)算 大樣雜質(zhì)含量按公式 （ 1） 計(jì)算： 大樣雜質(zhì) （ ％ ） = 100 .................(1) 式中： W1──大樣雜質(zhì)重量 ， g； W──大樣重量 ,g。 2023/3/23 29 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 操作方法：從平均樣品中 ， 按 檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 的規(guī)定稱取試樣 （ W） ， 按篩選法分兩次進(jìn)行篩選 （ 特大粒糧食 、 油料分四次篩選 ） ， 然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重 （ W1） 。 篩動(dòng)的范圍 ， 掌握在選篩直徑擴(kuò)大 8～ 10cm。 2023/3/23 28 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 3. 篩選 手篩法：按照上法將篩層套好 ,倒入試樣 ,蓋好篩蓋 。 檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量見下表： 2023/3/23 26 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 2. 試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 糧食、油料名稱 大樣重量 (g) 小樣重量 (g) 小粒 :如粟、芝麻、油菜籽等 500 10 中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等 500 50 大粒 :如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等 500 100 特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蠶豆等 1000 200 其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn) 500～ 1000 － 2023/3/23 27 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 3. 篩選 電動(dòng)篩選器法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好 （ 大孔篩在上 ， 小孔篩在下 ， 套上篩底 ） ， 按規(guī)定稱取試樣放入篩上 ， 蓋上篩蓋 ， 放在電動(dòng)篩選器上 ， 接通電源 ， 打開開關(guān) ， 選篩自動(dòng)地向左向右各篩 1min(每分鐘 110～ 120轉(zhuǎn) )， 篩后靜止片刻 ， 將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi) 。 2023/3/23 24 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 1. 儀器和用具：天平 （ 感量 、 ） ；谷物選篩或電動(dòng)篩選器；分樣器和分樣板；分析盤 、鑷子等 。 凈純糧率 ：用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率 。 2023/3/23 23 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 3. 純糧及純糧率 純糧 ：不含雜質(zhì)的糧食 。 2023/3/23 22 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 、 油料品質(zhì)優(yōu)劣的重要項(xiàng)目 ， 不完善粒多 ， 則糧食 、 油料品質(zhì)就差 。 如未熟粒 、 發(fā)芽粒 、 蟲蝕粒 、 病斑粒 、 霉變粒 、 破損粒 、 凍傷粒等 。 2023/3/23 21 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 ： 是指糧食 、 油料中生長(zhǎng)發(fā)育不全或者因病 、 蟲 、 霉 、 熱 、 機(jī)械等因素的影響而致使糧食 、 油料不夠健全 ， 不完整的籽粒 。 2023/3/23 20 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 1. 雜質(zhì) 按檢驗(yàn)程序分 大樣雜質(zhì)：大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物 。 并肩雜質(zhì)：和被檢試樣個(gè)體差不多大小的雜質(zhì) 。 無機(jī)雜質(zhì)：指泥土 、 砂石 、 磚瓦塊及其他無機(jī)物等 。 絕對(duì)篩層 ：篩下物全部為雜質(zhì)的篩層稱為絕對(duì)篩層 。 按公式 (1)計(jì)算互混百分率 。 觀察米粒著色情況 。 其原理是根據(jù)淀粉性質(zhì)不同 ， 遇碘后會(huì)有不同的顏色反應(yīng)特性 。 在長(zhǎng)方形小木箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡 ， 燈泡下安裝一塊活動(dòng)的長(zhǎng)方形鏡子 (反射鏡 )， 距箱上邊 2cm處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃 ， 再從完善粒中不加挑選地取出 100粒試樣放在毛玻璃上 ， 接通電源 ， 調(diào)節(jié)反射鏡 ,使光線反射到毛玻璃上的試樣 ，子粒呈透明部分者為硬質(zhì)部分 。 小麥硬質(zhì)粒的硬質(zhì)部分必須占本粒 1/2以上 。 分取完善粒試樣 100粒 ， 先從外觀鑒別軟 、 硬質(zhì) 。均不足 70粒者為 混合小麥 （ 即 花麥 ） 。 檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位 。 2023/3/23 11 二、類型及互混檢驗(yàn) （三） 操作方法 異色?；セ欤涸跈z驗(yàn) 不完善粒 的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出混有的異色粒， 稱重 (W1)，按公式 (2)計(jì)算異 色粒百分率： 異色粒（ %） = 100 (2) 式中： W1 異色粒重量， g； W 試樣重量 ， g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 1％，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果。 2023/3/23 9 二、類型及互混檢驗(yàn) （三） 操作方法 1. 外形特征檢驗(yàn) ?主要是根據(jù)其 粒形、粒質(zhì)、粒色 等外形特征進(jìn)行檢驗(yàn)鑒別。 2023/3/23 8 二、類型及互混檢驗(yàn) （ 二 ） 檢驗(yàn)用品 1. 儀器和用具 ? 天平 （ 感量 ） ， 透視箱 ， 分析盤 ， 1000ml燒杯 ， 培養(yǎng)皿 ， 刀片 ， 鑷子等 。 2. 互混 ： 指某主體糧食中混有同種異類糧食的現(xiàn)象 。 對(duì)不正常的應(yīng)加以說明 。 （ 三 ） 口味鑒定 ? 成品糧應(yīng)做成熟品 ， 品嘗其味道是否正常 。 如何進(jìn)行糧食色澤鑒定？ 2023/3/23 6 一、色澤、氣味、口味鑒定 （ 二 ） 氣味鑒定 1. 取少量試驗(yàn)樣品 ， 嘴對(duì)樣品呵氣 ， 立即嗅辨氣味是否正常 。 因此 ， 每種糧食和油料的質(zhì)量指標(biāo)中都有色澤 、 氣味的具體規(guī)定 。 如：純糧 （ 質(zhì) ） 率 、 出糙率 、 整精米率 、 純?nèi)事?、 容重等 。 返 回 2023/3/23 3 第一節(jié) 原糧、油料物理檢驗(yàn) ?物理檢驗(yàn) 是根據(jù)糧食物理特征用物理方法鑒定其使用價(jià)值 ， 評(píng)定其品質(zhì)優(yōu)劣的檢驗(yàn) 。 ? 成品糧 ： 為由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品糧食的統(tǒng)稱 。 如稻谷 、 小麥 、 玉米 、 大豆 、 高粱 、 谷子 、蠶豆 、 豌豆等 。2023/3/23 1 第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn) 第一節(jié) 原糧 、 油料物理檢驗(yàn) 第二節(jié) 成品糧物理檢驗(yàn) 返 回 2023/3/23 2 第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn) ? 原糧 亦稱 “ 自然糧 ” 。 一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱 。 原糧一般都是具有完整的外殼或保護(hù)組織 ， 在防蟲 、 防霉以及耐儲(chǔ)性能方面都比成品糧高 。 包括：大米 、 小麥粉 ， 小米 、油菜籽 、 白芝麻 、 黑芝麻 、 棉籽 、 葵花籽 、 香瓜籽 、 油茶籽 、 棕櫚籽等 。 在原糧和油料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中絕大多數(shù)原糧和油料定等項(xiàng)目均采用物理檢驗(yàn) 。 返 回 2023/3/23 4 第一節(jié) 原糧、油料物理檢驗(yàn) 一 、 色澤 、 氣味 、 口味鑒定 二 、 類型及胡混檢驗(yàn) 三 、 雜質(zhì) 、 不完善粒和純糧 （ 質(zhì) ） 率 四 、 稻谷出糙率 、 整精米率 、 黃粒米 、 角質(zhì)率 五 、 稻谷堊白粒率 、 堊白度 、 粒形長(zhǎng)寬比 六 、 糧食容重 、 新陳試驗(yàn) 七 、 小麥降落值 返 回 2023/3/23 5 一、色澤、氣味、口味鑒定 ? 品質(zhì)正常的糧食和油料都有它固有的色澤 、 氣味和口味 ， 如果是顏色發(fā)生了變化 ， 氣味和口味不正?；蛴挟愇?， 很可能是品質(zhì)劣變或者有異物污染 。 （ 一 ） 色澤鑒定 ? 鑒定時(shí) ， 將試樣置于散射光下 ， 肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常 。 2. 將試樣放入密閉器皿內(nèi) ， 在 60～ 70℃ 的水中保溫?cái)?shù)分鐘 ， 取出 ， 開蓋嗅辨氣味是否正常 。 （ 四 ） 結(jié)果表示 ? 鑒定結(jié)果以 “ 正常 ” 或 “ 不正常 ” 表示之 。 ？ 2023/3/23 7 二、類型及互混檢驗(yàn) （ 一 ） 含義 1. 類型 ： 指同種糧食籽粒的粒色 、 粒質(zhì) 、 形狀等的不同而導(dǎo)致的不同類別 ， 是構(gòu)成糧食工藝品質(zhì)的重要因素之一 。 ?類型和互混的檢驗(yàn)具有那些意義 ？ ?類型和互混的檢驗(yàn)對(duì)于保證 品種純度 ， 合理確定價(jià)格 ， 科學(xué)地設(shè)計(jì) 加工工藝 及方便 儲(chǔ)存和流通 等方面都具有重要的意義 。 2. 試劑 ? －碘化鉀溶液：稱取 ， 加水 1000ml， 溶解后貯于棕色瓶中備用 。 2023/3/23 10 二、類型及互混檢驗(yàn) （三） 操作方法 秈、粳、糯互混：取凈稻谷 10g，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出 200粒 (小碎除外 ),按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數(shù) (m)，按公式 (1)計(jì)算互混百分率： 互混（ %） = 100 (1) 式中： m 異類粒數(shù)； 200 試樣粒數(shù)。檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 ％ ， 求其平均數(shù) ，即為檢驗(yàn)結(jié)果 。 W1W2023/3/23 12 二、類型及互混檢驗(yàn) 小麥粒色鑒別：分取小麥 100粒 ， 感官鑒別小麥粒色 ， 種皮深紅色或紅褐色的麥粒達(dá) 70粒 及以上者為 紅麥 ；種皮白色 、 乳白色或黃白色的麥粒達(dá) 70粒及以上者為 白麥 。 2023/3/23 13 二、類型及互混檢驗(yàn) 2. 剖粒檢驗(yàn) 主要鑒別糧食的 軟 、 硬質(zhì) 。 外觀鑒別不清時(shí) ， 可將糧粒中部切斷 ， 觀察斷面 ， 玻璃狀透明體者為硬質(zhì)部分 ， 根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例 ， 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒 ，然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟硬質(zhì)含量 。 2023/3/23 14 二、類型及互混檢驗(yàn) 2. 剖粒檢驗(yàn) 用 透視箱 鑒別糧食軟 、 硬質(zhì) 。 2023/3/23 15 透視箱 2023/3/23 16 二、類型及互混檢驗(yàn) 3. 染色檢驗(yàn) 主要鑒別 粳性 和 糯性 。 粳性與糯性稻谷互混不易鑒別時(shí) ,將糙米去掉米皮后 ,不加挑選地取出 200粒 (小碎除外 ), 用清水洗后 , 再用%碘酒 (或碘 碘化鉀溶液 )浸泡 1min左右 ,然后洗凈 。 糯性米粒呈棕紅色 ，非糯性米粒呈藍(lán)色 。 互混（ %） = 100 (1) 2023/3/23 17 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 1. 雜質(zhì) 雜質(zhì) ：指無食用價(jià)值的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物 。 2023/3/23 18 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 1. 雜質(zhì) 有機(jī)雜質(zhì)：無食用價(jià)值的糧油籽粒 ， 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的異種糧粒 ， 植物的根 、 莖 、 葉 、 害蟲等 。 2023/3/23 19 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 一 ） 含義 1. 雜質(zhì) 大型雜質(zhì)：顯著大于本品顆粒 ， 分布不均勻 ， 在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì) 。 小型雜質(zhì)：并肩雜質(zhì)和小于本品顆粒的雜質(zhì)同屬于小型雜質(zhì) 。 小樣雜質(zhì)：小樣中的雜質(zhì) 。 簡(jiǎn)單地說就是有缺陷但尚有使用價(jià)值的籽粒 。 由于糧種不同 ， 不完善粒的具體內(nèi)容也有差別 ， 在純糧率的計(jì)算中 ， 將不完善粒 折半 計(jì)算 。 它是糧食 、 油料定等的主要指標(biāo)之一 。 純糧率 ：除去雜質(zhì)的谷物 、 豆類籽粒占試樣質(zhì)量的百分率 。 毛糧純糧率 ：從自然試樣做出的純糧率 。 2023/3/23 25 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 2. 試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣 、 小樣兩種：大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì) ， 包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣 ， 檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì) 。 卡在篩孔中間的顆粒屬于篩上物 。 然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上 ,用雙手以每分鐘 110～ 120次的速度 ,按順時(shí)針方向和反時(shí)針方向各篩動(dòng) 1min。 篩后的操作與上法同 。（ 小麥大型雜質(zhì)在 ） 。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 ％ ， 求其平均數(shù) ， 即為檢驗(yàn)結(jié)果 。 W1W2023/3/23 31 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 5. 小樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 操作方法：從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的試樣中 ， 按照 檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 的規(guī)定用量稱取試樣 （ W2） ，倒入分析盤中 ， 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì) ， 稱重 （ W3） 。 W2—— 小樣重量 ， g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 ％ ， 求其平均數(shù) ， 即為檢驗(yàn)結(jié)果 ， 檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位 。 2023/3/23 34 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率 （ 二 ） 雜質(zhì)的檢驗(yàn) 結(jié)果計(jì)算 礦物質(zhì)含量按公式 （ 3） 計(jì)算 : 礦物質(zhì) （ ％ ）