蘇教版化學(xué)選修1優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑1-展示頁
2024-11-30 09:12本頁面
【正文】 D. ①②③④ B A 5．國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于 2020年 2月 23日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號）的食品進(jìn)入中國市場。 著色劑 發(fā)色劑 化學(xué)反應(yīng) ? 著色劑、發(fā)色劑 —— 使食品色澤更誘人 著色劑 分類 天然色素 人工食用色素 檸檬黃、胭脂紅等 Β胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等 分離著色劑的方法 : 用紙層析法分析色素 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 著色劑、發(fā)色劑 —— 使食品色澤更誘人 發(fā)色劑 亞硝酸鹽作用及發(fā)色原理 : (1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色； (2)使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味； (3)能夠抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素 : 3HNO2=HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO=MbNO 亞硝酸鹽的毒性 原理 : 見課本 62頁 （二）調(diào)味劑：使食品口味更鮮美 類別 功能 品種 咸味劑 使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲 食鹽 酸味劑 使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲 醋、檸檬酸、蘋果酸、乳酸 鮮味劑 使食品增加鮮味，引起食欲 味精、雞精、醬油 香味劑 賦予食品香味，引人愉快 花椒、茴香、丁香、水果香精 甜味劑 賦予食品甜味，改善口感 糖、糖精、木糖醇 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 調(diào)味劑 —— 使食品口味更鮮美 常見調(diào)味劑 ?咸味劑； 食鹽 ?鮮味劑： 味精，醬油 ?甜味劑： 蔗糖 ,果糖 ,淀粉糖 ,甘草 ,糖精 ?辣味劑： 辣椒粉 ?食用香料：香精 ?酸味劑： 醋，檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，乳酸 (三 ) 酸味劑 — 食醋 食醋能有效保護(hù)食物中的維生素Ｃ？ 2. 為什么在烹調(diào)魚蝦時(shí)，要加少量食醋？食醋對食物能起到什么作用？ (四 )、鮮味劑 —— 味精 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? (五 )調(diào)味劑 —— 使食品口味更鮮美
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