真功夫?qū)W習肯德基營業(yè)額提升金字塔模型,店長必學。-展示頁
2025-03-02 22:36本頁面
【正文】 數(shù)在某一時間段的顧客人數(shù) 在每天的關(guān)鍵時間段（高峰期）多抽樣 要打印小票（上面可能有編碼／單號） 根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)及日期／時令等推算全天的 ＴＣ（ 你對你餐廳的了解程度可以參考 ） 確認ＡＣ： ? 菜單 觀察大堂客人的實際點餐產(chǎn)品 詢問（管理人員－－暢銷產(chǎn)品的單價） 其他輔助方法 ： 從出品速度推算其是否有庫存 從ＱＳＣ推算其競爭力 從附近小店處詢問其日常信息（可先買點東東） 找其煤氣供應商，從其煤氣用量推算Ｓ 找其潲水佬，紙皮佬等了解（可以與其合作的方式） （四）． 課后作業(yè)： 1. ＡＣ方面： ? 每人為你餐廳制訂一個 12月 AC提升的目標 ,列入你餐廳的 12月訓練計劃中 (如： AC比 11月提升 。 (鎮(zhèn)區(qū) ) 則是以整個鎮(zhèn)區(qū)范圍為商圈 意義 :有 70%的顧客來自于此。 我們需要評估餐廳的可見度和易 于接近程度。 可見度和易接近程度 70%的顧客都是因為一時沖動才 在餐廳門口停留并進入用餐的。 QSC QSC是一切的基礎，是你對光顧的顧客作出的承諾，顧客也許會因為一次促銷而進入你的餐廳，但是如果要他們下次再來，至少你應做到滿足他們要求的 QSC。提升營業(yè)額 魏長春 熱身題 1(有神秘禮物 ): 營業(yè)額提升 與 提升營業(yè)額 有何異同 ? 我為何用 提升營業(yè)額 而不用 營業(yè)額提升為題目 ? 熱身題 2: ? 如果剛才我的 熱身題 1后邊 沒有 “ 有神秘禮物 ”的字樣 , 結(jié)果會有什么不同 ? 培訓的二大要素 ? 一：培訓對象是準？ ? 二：培訓的目的是什么？ 今次培訓的二大要素 ? 一：今次培訓對象是準？ 6級的餐廳負責人、 將要過 6級的候選人 二：今次培訓的目的是什么？ ? 如何來看待“提升營業(yè)額” ? “提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成 ? 你在這個問題上有什么責任 ? 常用的技巧 一、如何來看待“提升營業(yè)額” 要做好一個餐廳的負責人，需要做好十三個方面的工作，每個都重要，但每個又不可超越其他，不足或過頭都會影響全局 問題： ? 人體由多少個系統(tǒng)組成？ ? 對于人來講，神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？ ? 組成餐廳的十三個方面是？ 組成餐廳的十三個方面： 一、QSC 二、人際關(guān)系與溝通 三、管理組配備 四、管理組發(fā)展 五、員工招聘與挽留 六、員工訓練與評估 七、管理組班表 八、鋪面管理 九、設備保養(yǎng)與維修 十、行政及文書工作 十一、提升營業(yè)額LSM 十二、可控項利潤 十三、安全與保安 小結(jié) ? 只為提升營業(yè)額而提升營業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營業(yè)額 ? 提升營業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務 ? 做好其他的十二個方面其實也是在提升營業(yè)額 二、“提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成 增加營業(yè)額金字塔 提升 營業(yè)額 社區(qū)關(guān)系 商圈分析 促銷 可見度 /易接近程度 店外 店內(nèi) QSC是一切的基礎，是你 對光顧的顧客作出的承諾 ，顧客也許會因為一次促 銷而進入你的餐廳，但是 如果要他們下次再來，至 少你應做到滿足他們要求 的 QSC。 杰出的 QSC是餐廳營業(yè)額 不斷增長的基本保證。 杰出的 QSC是餐廳營業(yè)額不斷增長的 基本保證。 那么我們應該審視我們的餐廳 能不能被顧客發(fā)現(xiàn)。 可見度包括： 1. 餐廳 500米 50米 2. 升空氣球 擎天柱 大型戶外廣告 2. 餐廳 50米 餐廳外圍 : 3. 招牌 橫批 小招牌 立柱廣告
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