【正文】 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 主管衛(wèi)生工作副經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）聘用書(shū) ┄┄┄┄┄┄ 5 企業(yè)經(jīng)營(yíng)平面圖 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7 二、各部位制度及工作流程 各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度監(jiān)督檢 查管理辦法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8 食品衛(wèi)生制度監(jiān)督檢查記錄表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9 個(gè)人衛(wèi)生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10 職工出勤、晨檢表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 11 職工體檢、培訓(xùn)制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 12 原材料采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13 食品儲(chǔ)藏保管（庫(kù)房）衛(wèi)生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14 庫(kù)房衛(wèi)生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15 食品檢驗(yàn)、入庫(kù)登記表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16 食 品粗加工衛(wèi)生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17 1熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18 1粗加工、紅案衛(wèi)生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19 1灶臺(tái)衛(wèi)生工作流程 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 1大灶間衛(wèi)生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 1熱菜烹調(diào)中心溫度檢測(cè)記錄表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 24 1主食面點(diǎn)衛(wèi)生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25 1主食面點(diǎn)衛(wèi)生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26 冷葷間衛(wèi)生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27 2冷葷間 衛(wèi)生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 28 2冷葷間消毒、溫度檢測(cè)記錄表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29 2洗消間衛(wèi)生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35 2洗消間衛(wèi)生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄ 3637 洗消間藥物濃度檢測(cè)記錄表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38 3室外環(huán)境衛(wèi)生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39 3餐廳衛(wèi)生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40 3餐廳衛(wèi)生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41 3衛(wèi)生間衛(wèi)生制度┄┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42 3衛(wèi)生間衛(wèi)生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43 3各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施細(xì)則 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45 4食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 3 粘貼營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 5 粘貼衛(wèi)生許可證復(fù)印件食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 地理位置交通圖 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 企業(yè)簡(jiǎn)介 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作指南 食 主食面點(diǎn) 冷 葷 間 吧 臺(tái) 餐 廳 食品衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)圖 經(jīng) 理 衛(wèi)生主管 部位負(fù)責(zé)人 采購(gòu)運(yùn)輸 儲(chǔ)存保管 粗 加 工 個(gè) 人衛(wèi)生 熱菜烹調(diào) 外賣(mài)窗口 洗 消 間 室外環(huán)境 衛(wèi) 生 間 附 屬 房 香鄂人家食品衛(wèi)生制度 工作指南 聘 用 書(shū) 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定： 自 年 月起聘用 同志為主管衛(wèi)生工作的副經(jīng)理（負(fù)責(zé)人），聘期至 年 月。 *********公司 （公章） 法人代表（負(fù)責(zé)人） ： （簽字） 年 月 日 香鄂人家食品衛(wèi)生制度 工作指南 企業(yè)經(jīng)營(yíng)平面圖 香鄂人家食品衛(wèi)生制度 工作指南 職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表 序號(hào) 姓 名 性別 年齡 職 務(wù) 體 檢 崗 位 培 訓(xùn) 合格否 有效期 內(nèi) 容 學(xué)時(shí) 培訓(xùn)人 合格否 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 香鄂人家食品衛(wèi)生制度 工作指南 各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度監(jiān)督檢查管理辦法 《營(yíng)業(yè)執(zhí)照 》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超過(guò)有效期、不得超范圍經(jīng)營(yíng)、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛(wèi)生許可證》定期復(fù)驗(yàn)。 法人代表、負(fù)責(zé)人、管理人員及食品從業(yè)人員必須熟悉《食品衛(wèi)生法》。 企業(yè)按照逐級(jí)監(jiān)督檢查制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，并有記錄。 對(duì)各項(xiàng)食 品衛(wèi)生工作制定出具體的獎(jiǎng)懲細(xì)則，分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，并有獎(jiǎng)罰記錄。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工服，生產(chǎn)人員工作時(shí)戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙、不光腳；男士不留長(zhǎng)發(fā)、胡須；女士不染指甲、戴戒指、耳環(huán)，女發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場(chǎng)所不吸煙。 從業(yè)人員每年定期體檢，體 檢證和培訓(xùn)證要齊全有效；新員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。 員工個(gè)人餐、茶具集中存放，條理整潔。 工作人員入廁前必須換工服，出廁后必須洗凈雙手。 新聘用職工必須先體檢合格，并經(jīng)企業(yè)崗位知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不少于 6 小時(shí)后，方可上崗（并將職工體檢、崗位培訓(xùn)情況記錄在職工花名冊(cè)）。組織其它崗位職工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不少于小時(shí)。企業(yè)負(fù)責(zé)人視情況應(yīng)及時(shí)做出處理意見(jiàn)。 公司對(duì)企業(yè)職工的健康檢查、培訓(xùn)考核及企業(yè)內(nèi)部的自查情況，要納入到職工的獎(jiǎng)懲制度之中。 采購(gòu)食品應(yīng)向供貨單位提出質(zhì)量要求并索證，要求供貨單位提供《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》等證件；從外省市采購(gòu)的食品，必須有縣級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證，并有備案。