食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓-展示頁
2025-02-24 14:22本頁面
【正文】 作。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。? 廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。五、廠房、車間的設計和布局? 廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。? 廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。? 廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其 他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設 水泥、 地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清 潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。四、廠區(qū)環(huán)境? 應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險， 并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健? 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)，難以避開時應設計必要的防范措施。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。 食品加工場所 用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。二、術語和定義分離 通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。二、術語和定義污染 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓 講師：高祥壯公告 近期，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了 2023年第 8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023），替代原 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB 148811994），新標準將于 2023年 6月 1日起正式施行。 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓? 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 ? 二、術語和定義 ? 三、選址 ? 四、廠區(qū)環(huán)境? 五、廠房、車間的設計和布局? 六、建筑內部結構與材料? 七、設施? 八、衛(wèi)生管理? 九、蟲害控制? 十、 廢棄物處理? 十一、工作服管理 ? 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 ? 十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制 ? 十四、檢驗? 十五、食品的貯存和運輸 ? 十六、 產(chǎn)品召回管理? 十七、 培訓? 十八、 管理制度和人員? 十九、記錄和文件管理一、衛(wèi)生規(guī)范概述《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。接觸表面 設備、工器具、人體等可被接觸到的表面。分隔 通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。 監(jiān)控 按照預設的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。三、選址? 廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。? 廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。? 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。? 廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。? 廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。? 宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。? 廠房和車間的設計應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的風險。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。? 廠房內設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔。六、建筑內部結構與材料內部結構 建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。頂棚 頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1