食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(sop)-展示頁(yè)
2024-08-15 18:14本頁(yè)面
【正文】 期清潔消毒 常見(jiàn)問(wèn)題：未及時(shí)清潔 肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護(hù) ? 設(shè)備設(shè)施 —— 清潔衛(wèi)生記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ? 、消毒及自查記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整； ? 、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存 2年； ? 。 常見(jiàn)問(wèn)題：物料直接堆放在地上 物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉(cāng)板上） ? 加工場(chǎng)所 —— 垃圾密閉存放 ? 檢查規(guī)程 :查看車間的垃圾桶是否有帶蓋 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? （箱）應(yīng)有蓋； ? （箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上； ? 。 常見(jiàn)問(wèn)題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運(yùn)作 滅蠅燈設(shè)置： 未在車間出入庫(kù)設(shè)置（在半成品上方） 車間防鼠設(shè)施：擋鼠板 ? 加工場(chǎng)所 —— 物料離地離墻 ? 檢查規(guī)程 :查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ，應(yīng)當(dāng)放在墊倉(cāng)板上或者其他離地隔墻的架子上等。 清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容： 清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱； 清潔消毒工作的職責(zé)； 使用的洗滌、消毒劑； 清潔消毒方法和頻率； 清潔消毒效果驗(yàn)證及不符合的處理； 清潔消毒工作及監(jiān)控記錄； ? ，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正； ? 。 常見(jiàn)問(wèn)題：消毒設(shè)施不能正常使用 紫外線燈管發(fā)黑 ? 更衣室 —— 洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液 ? 檢查規(guī)程 :查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ； ? 2. 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合； ? 、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒； ? 4. 標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法； ? 。 常見(jiàn)問(wèn)題：無(wú)記錄或者記錄不完整 ? 更衣室 —— 個(gè)人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開(kāi) ? 檢查規(guī)程 :查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置； ? 、帽等有有效消毒設(shè)施。 ? 廠區(qū)環(huán)境 —— 生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離（分離） ? 檢查規(guī)程 :檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? 、 廁所 等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響； ? 2. 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔； ? 。 常見(jiàn)問(wèn)題：垃圾未及時(shí)清掃，雜物混堆 垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪 廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒(méi)有及時(shí)清理；部分 垃圾露天堆放 ? 廠區(qū)環(huán)境 —— 防蠅、防鼠設(shè)施 ? 檢查規(guī)程 :檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ； ? ； ? 。 ?廠區(qū)環(huán)境 —— 垃圾密閉存放 ?檢查規(guī)程：檢查 廠區(qū)內(nèi) 環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范 ?檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? 潛在污染風(fēng)險(xiǎn) ，并采取適
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