三餐廳服務(wù)藝術(shù)-展示頁
2025-02-22 14:45本頁面
【正文】 （四）酒水服務(wù) 。 。 。 （ 1）脫銷。 （ 2）左手持點菜單，右手握筆。 （ 1）餐廳特色。 （ 1）品種：醬油、米醋、醬醋 （ 2）數(shù)量： 1/2 （三）點菜服務(wù) 。 筷套最好取消： （ 1）浪費人力 /成本； （ 2）不衛(wèi)生。 （ 3）倒茶：八分滿。 （ 1）問茶：介紹并詢問。 （ 2）巾托衛(wèi)生。 （二）餐前服務(wù) 。 （ 2）將所有信息告知值臺服務(wù)員。 （ 3）拉椅讓座，呈遞菜單。 （ 1）餐桌整潔； （ 2）適合客人： *人數(shù)與餐位數(shù)。 （ 1）微笑示意； （ 2）走在客人前方 1米處，并與客人保持一致的節(jié)奏。 （ 1）提醒客人隨身攜帶貴重物品； （ 2）提拿衣領(lǐng)。 ：點菜頻率。 。 ：衣架、塑料袋等。 。 二、餐前準(zhǔn)備工作 （一） 清潔、整理餐廳 、衣帽間等 （二）準(zhǔn)備營業(yè)所需物品 。 （四）中餐廳的燈光 應(yīng)使用 與餐廳室內(nèi)環(huán)境相協(xié)調(diào)的高級燈具，造型要有一定特色。 （三）中餐廳的家具 餐桌、餐椅、工作臺等。中餐廳服務(wù) 一、中餐廳概述 （一）中餐廳的環(huán)境 環(huán)境總體要求：優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)。 門前環(huán)境： 、衣帽間等整齊美觀 ：中英文，位置得當(dāng) ：位置恰當(dāng) 餐廳裝飾 1．地面裝飾：協(xié)調(diào) 2．墻面裝飾：協(xié)調(diào) 3．天花板裝飾： 耐用、防污、反光、吸音 4．門窗裝飾： 耐用、防裂、易于保潔 5．藝術(shù)品裝飾：桌面、墻面 （二）中餐廳的布局 要求寬敞整齊、美觀雅致。 （ 1）配套； （ 2）協(xié)調(diào)； （ 3）舒適性。餐廳必須設(shè)置應(yīng)急照明。 。 。 二、餐前準(zhǔn)備工作 （三）擺臺 （四）掌握客源情況 。 ：客源規(guī)律。 （五）了解菜單情況 菜肴知識包括： （ 1）菜肴名稱 （ 2）原料構(gòu)成 （ 3）烹制方法 （ 4）烹制時間 （ 5）口味特點 （ 6）典故傳說 （六）其他準(zhǔn)備工作 餐前例會的內(nèi)容： 三、中餐廳服務(wù)規(guī)程 （一）迎領(lǐng)服務(wù) （ 1）保持微笑； （ 2）使用禮貌語言。 （ 1）如有預(yù)訂，詢問預(yù)訂者姓名； （ 2）如無預(yù)訂，詢問客人人數(shù)。 。 *心理要求。 （ 1）迅速與值臺服務(wù)員交接。 （ 1）迅速返回自己的工作區(qū)域； （ 2）記錄迎領(lǐng)的客人人數(shù)。 （ 1）洗滌衛(wèi)生。 （ 3）操作衛(wèi)生。 （ 2）泡茶：注意衛(wèi)生和茶葉用量。 （ 1）打開餐巾折花，對（角）疊； （ 2）平鋪在客人大腿上。 按客人人數(shù)調(diào)整餐酒用具。 請問可以點菜了嗎？ May I take your order? —— 針對性。 （ 2）客人需求：口味、消費能力等 . （ 1）站立：上身微前傾，面帶微笑。 （ 1）總體數(shù)量 （ 2）合理搭配：冷熱菜 /葷素菜 /烹制方法 （ 1）字跡端正； （ 2）注明特殊要求。 （ 2）代為點菜。 （ 1）復(fù)述點菜單內(nèi)容以獲客人確認(rèn)； （ 2）避免多點或漏記。 （ 1）點菜單至少三聯(lián)； （ 2）先到賬臺蓋章； （ 3）及時傳單。 。 。 。 （ 4）先撤后換。 煙缸內(nèi)達(dá)三個煙蒂則必須撤換。 （ 1）吃完的空菜盤； （ 2）菜盤過多時調(diào)整。 洗手盅 (Finger Bowl)：在客人食用需要動手的菜肴后供客人洗手用。必須每人一盅。 （ 1）對菜肴的意見； （ 2）對服務(wù)的意見； （ 3）對酒店的總體評價。 （七）結(jié)賬服務(wù) ：核實數(shù)目； ：識別假鈔； ： POS機(jī)； ：掛賬。 （八）送客服務(wù) （九）收臺服務(wù) 先收布件；次收玻璃器皿；再收金屬餐具，最后收瓷器類。 四、中餐廳營業(yè)結(jié)束工作 營業(yè)結(jié)束工作的內(nèi)容： “賓客意見卡” ，將鑰匙交到指定部門 五、中式菜肴知識 （一）中國主要菜系 1. 山東菜
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