蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定xxxx-展示頁(yè)
2025-01-26 17:44本頁(yè)面
【正文】 蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)、貯藏管理與加工技術(shù)，涉及禽蛋的構(gòu)造、化學(xué)成分、物理性質(zhì)、禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、禽蛋的質(zhì)量鑒定及分級(jí)方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋制品的加工技術(shù)、蛋的深加工及綜合利用等。 四川省精品課程 作者：杜曉惠 ? 目的 ： 熟悉蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定方法。 四川省精品課程 作者：杜曉惠 一、雞蛋的結(jié)構(gòu) ? 蛋殼（ 3層）：膠護(hù)膜 蛋殼膜（ 2層） ? 蛋白（ 4層） ? 蛋黃（分層）：胚株 /胚盤(pán) 四川省精品課程 作者：杜曉惠 （一）膠護(hù)膜 ? 成分： 透明、可溶性的膠質(zhì)粘液干燥而成， 10μm。 ? 特點(diǎn) ： 不耐摩擦，易受潮脫落，短期保護(hù) ? 涂膜保鮮技術(shù) ： 涂膜劑 5 ?組成 ：主要由 碳酸鈣 組成， 蛋白質(zhì)和粘多糖 構(gòu)成有機(jī)支架，碳酸鈣凝結(jié)于支架之間。 （二）蛋殼 OC17 氣孔數(shù)：幾千~上萬(wàn) 蛋殼結(jié)構(gòu) ： ?油質(zhì)層 ：有許多 110μm 的 細(xì)微縫隙 ，呈云母狀 ?柱狀層 ：較厚，結(jié)構(gòu)致密，由鈣質(zhì)微粒沉積而成，是阻止微生物入侵的重要屏障。 a 殼膜層； b 乳錐層 ； c 柱狀層； d 晶體層； e 表層； f 氣孔通道 . 蛋殼橫斷面電鏡圖 蛋殼單個(gè) 乳錐 電鏡圖 四川省精品課程 作者：杜曉惠 蛋殼外表面電鏡掃描圖 關(guān)于雞蛋殼微觀結(jié)構(gòu)的微觀結(jié)構(gòu)的研究與初探（ 王麟榮等 ） 四川省精品課程 作者：杜曉惠 ?番鴨 白殼蛋 的孵化率 (%)顯著高于青殼蛋(%),極顯著高于 砂殼蛋 (%).青殼蛋孵化率低于白殼蛋的原因是因?yàn)榈皻?氣孔數(shù) 明顯低于白殼蛋 (P).砂殼蛋蛋殼結(jié)構(gòu)異常與蛋殼的 磷含量顯著高于白殼蛋有關(guān)。 鳥(niǎo)蛋的呼吸 莆田黑鴨蛋殼顏色對(duì)孵化失重的影響 當(dāng)代畜牧 , 2023 番鴨蛋殼性狀對(duì)孵化效果的影響 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào) : 自然科學(xué)版 , 2023 四川省精品課程 作者：杜曉惠 10 豎雞蛋游戲：體驗(yàn)雞蛋的結(jié)構(gòu) 四川省精品課程 作者：杜曉惠 家住湖南省長(zhǎng)沙市的崔聚國(guó)有一絕活，能將雞蛋立在截面 1毫米寬的針尖上。當(dāng)天，崔聚國(guó)一分鐘內(nèi)連續(xù)在針尖上立起了兩個(gè)雞蛋，但這并不是他的最佳記錄。 湖南奇人 一分鐘 針尖上立 2個(gè)雞蛋 ?把彩蛋放在地上或土坡上滾，最后破裂者即為獲勝，勝利者可以得到所有游戲者的彩蛋。人們相信，彩蛋在地上來(lái)回滾動(dòng)可以使惡魔不斷驚顫、倍受煎熬。 四川省精品課程 作者：杜曉惠 購(gòu)買(mǎi) 未經(jīng)孵化 或未受精的 新鮮 鳥(niǎo)蛋。 通
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