冷鏈物流(2)-展示頁(yè)
2025-01-25 00:04本頁(yè)面
【正文】 2）、運(yùn)輸技術(shù) 3）、貯藏技術(shù) （ 1）通風(fēng)庫(kù)貯藏法 （ 2）機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏 （ 3）氣調(diào)貯藏 ⑴氣調(diào)貯藏的原理 ⑵氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn) a) 貯藏時(shí)間長(zhǎng) b) b）保鮮效果好 c）貯藏?fù)p耗低 d）貨架期長(zhǎng) e）“綠色”貯藏 冷藏鏈管理技術(shù) 知識(shí)鏈接： 在美國(guó)，農(nóng)業(yè)總投入的 30%是用于采前，70%用于采后。冷卻和快速凍結(jié)前的快速冷卻工序稱為預(yù)冷。 （ 3）未經(jīng)預(yù)冷的果蔬裝載在冷藏車內(nèi)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品溫度不能降低，貨溫與車廂溫度相差甚大，果蔬易蒸騰失水，致使車廂內(nèi)濕度大，易在車廂頂部凝結(jié)大量水滴，這些水滴常常滴在包裝箱或產(chǎn)品上，對(duì)運(yùn)輸很不利。 （ 2）未經(jīng)預(yù)冷的果蔬直接進(jìn)入冷庫(kù)，會(huì)加大制冷機(jī)的熱負(fù)荷。適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理，可以減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，最大限度的保持果蔬品質(zhì)，降低爛果率，延長(zhǎng)貯藏期。據(jù)報(bào)道，番木瓜在 下預(yù)冷 4天 ,可減輕貯藏在 20C下的冷害。 （ 3）能增強(qiáng)果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生物的繁殖，減少果蔬腐爛。 預(yù)冷的作用 （ 1）可使果蔬采后代謝活動(dòng)迅速降低，減少貯期水分損失、營(yíng)養(yǎng)消耗和病原菌的侵染，保持其較高硬度、脆度、彈性和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)。 預(yù)冷的目的 預(yù)冷的目的是：迅速消除果蔬采摘后自身存在的田間熱（或者叫生長(zhǎng)熱），降低果蔬溫度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，從而達(dá)到減緩新陳代謝活動(dòng)，最大限度的延長(zhǎng)果蔬生理周期，降低采后出現(xiàn)的失重、萎蔫、黃化等現(xiàn)象，提高果蔬自身對(duì)機(jī)械傷害、病蟲(chóng)害的抵抗作用。 什么是預(yù)冷？ 所謂預(yù)冷（ Precooling treatment預(yù)冷處理），就是指在果蔬貯藏或運(yùn)輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。根莖類果蔬一些有此現(xiàn)象。 強(qiáng)制性休眠也稱他發(fā)性休眠，收獲后由于環(huán)境條件尤其是溫度偏低而使其不能發(fā)芽生長(zhǎng)，暫時(shí)處于休眠狀態(tài)。生理性休眠也稱為自發(fā)性休眠或自然休眠，其主要特點(diǎn)是給收獲后的產(chǎn)品提供其適宜其生活的溫度、水分、氣體等條件，不能使其啟動(dòng)其發(fā)芽生長(zhǎng)。 休眠 休眠是一些果蔬收獲時(shí)已經(jīng)基本停止生長(zhǎng)，收獲后在自然條件下新陳代謝水平明顯降低，在生命周期中有一段生命活動(dòng)處于相對(duì)靜止的狀態(tài)，我們將這種生理特征稱為休眠。 知識(shí)鏈接： 結(jié)露 結(jié)露不僅表示該處的空氣溫度濕度極高，更重要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的傳播、萌發(fā)和侵染，從而增加腐爛損失。 加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。（選修）冷鏈物流 第一章 冷鏈物流概述 ? 第一節(jié)冷鏈物流的基礎(chǔ)知識(shí) 一、冷鏈物流的定義、原理和特點(diǎn) 二、冷鏈物流流程的構(gòu)成 三、冷鏈物流的意義 ? 第二節(jié)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀 一、發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀 二、我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀 ? 第三節(jié)我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 一、我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景 二、我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策 一、冷鏈物流的概念 冷鏈物流 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。 二、食品冷藏鏈的價(jià)值構(gòu)成 ①產(chǎn)品生產(chǎn) ②冷藏加工 ③控溫貯藏 ④冷藏運(yùn)輸及配送 ⑤冷藏銷售 三、冷鏈物流的適用范圍 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。 特殊商品：藥品。防止結(jié)露的根本措施是降低產(chǎn)品自身溫度，并設(shè)法消除或盡量縮小產(chǎn)品與環(huán)境的溫差，同時(shí)注意防止貯運(yùn)環(huán)境中溫度起伏過(guò)大。 果蔬的休眠狀態(tài)可分為：生理性休眠和強(qiáng)制性休眠。如：洋蔥、大蒜、馬鈴薯、生姜、板栗等。如：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、甘藍(lán)、萵苣等。 四、現(xiàn)代果品物流的冷鏈模式介紹 一）、預(yù)冷保鮮技術(shù) 預(yù)冷是保鮮技術(shù)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié) 果蔬在田間采摘后，一般要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，即：田間采摘 —— 收集 —— 整理分選 —— 分級(jí) —— 清洗 —— 預(yù)冷處理 —— 冷庫(kù)貯藏（或進(jìn)入市場(chǎng)、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)龋?。?guī)定溫度因果蔬的種類、品種而異，一般要求達(dá)到或者接近該種果蔬貯藏的適溫水平。形象的說(shuō)就是通過(guò)提高果蔬自我保護(hù)能力，達(dá)到減緩衰老的目的。 （ 2）可減少貯后制冷機(jī)械的能源消耗，對(duì)采用塑料薄膜袋、帳密封氣調(diào)冷藏的果蔬，還可以防止造成袋、帳內(nèi)的結(jié)露。 有關(guān)研究表明，延遲
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