第十章餐飲服務(wù)管理-展示頁
2025-01-24 22:35本頁面
【正文】 飲 服 務(wù)質(zhì) 量 與顧 客服 務(wù) 的 關(guān) 系 (1)質(zhì) 量是一 種 消 費 者的感 覺 (2)質(zhì) 量不能 與 生 產(chǎn) 和消 費過 程隔離 開來 (3)質(zhì) 量是在 買賣雙 方的交易 過 程中 產(chǎn) 生的 (4)每 個 人都要 對 消 費 者可感服 務(wù)質(zhì) 量作出 貢獻 (5)組織 者要在整 個經(jīng)營過 程 對質(zhì) 量 進 行 監(jiān)測 (6)市 場 宣 傳 必 須與質(zhì) 量管理相 結(jié) 合 3. 構(gòu) 筑服 務(wù)過 程的三要素 ? 服 務(wù) 的易 獲 性 顧 客 對 餐 飲質(zhì) 量的感 覺 或 滿 意程度有 時 不一定由食品本身的 質(zhì) 量來 所 決 定，而是由“外部”的 環(huán) 境影 響 了 顧 客 獲 取服 務(wù) 所致。譚 家菜以做海味最 為 有名 ,而最 講 究者 為 燕翅席。 ?火候足、下料 狠 、 講 究慢火 細(xì) 做。 譚 家菜的特點 ： ?融 匯貫 通 ,南北皆宜。 一道 紅燒鯊 翅 ,一道 蠔油紫 鮑 ,都是 譚 家事先做好再送 過 去的 。關(guān) 于 這還 有一 個 故事 ,當(dāng) 年汪精 衛(wèi)進 京宴 請 名流 ,據(jù) 說曾找 譚 掾 青 破例出一次外 會 ,被一口回 絕 。 ? 譚 家 辦 宴有一 個 不成文的 規(guī) 矩 ,不管 誰 作 東 無 論 相 識 否 ,都需 給 主人一 份請 柬 ,留一席之地 ,席上多文人墨客 ,齊白石先生等都是其座上 賓 。 辛亥革命后 ,家 敗 ,但 氣 派依就不 變 ,坐吃山空 ,后 實 在無法 維 系日常 開 支 ,只得悄悄承 辦 家庭宴席 ,變 相 經(jīng)營貼補 家用 ,維 持盛宴常開 。 美食 極 品 百年 譚 家菜 ? 譚 家菜大 概 可以追述到 清 朝年 間 的 譚 宗浚 ,此人二十七歲 中榜眼 ,入翰林 ,督 學(xué) 四川 ,后又任江南副考官 ,一生酷愛 珍 饈 .他 將 家 鄉(xiāng) 粵菜 與 京菜互 為調(diào) 合 ,初入京城便 頗具名 氣 ,其子 譚 掾 青 后博名家所 長 ,使 譚 家菜 真 正做到 聲明于外 。 這 是成都市，乃至全 國 唯一一座 橋上花 園 餐 廳 ，建筑面 2800平方米、 總 投 資 3700余萬元。 美食化服 務(wù) ：美食是以其精美的食品（ good foodbeverage），高雅的 環(huán) 境和氛 圍 （ good enbirunment） ,豪 華 的服 務(wù) (good service)作 為 主要的服 務(wù) 特征 來滿 足人 們對 餐 飲 的享受。如 麥當(dāng)勞 、肯德基、必 勝 客等。 它 不 僅 包括了 設(shè)備 、 設(shè) 施等硬件服 務(wù) 及 禮 貌、 熱情、 衛(wèi) 生等 軟 件服 務(wù) ，而且強 調(diào)對顧 客服 務(wù) 的 連續(xù) 性。第九章 餐 飲 服 務(wù) 管理 學(xué)習(xí) 目的 掌握餐 飲 服 務(wù) 的基本 內(nèi) 容和程序，理解餐 飲 服務(wù)與 效率、 質(zhì) 量之 間 的 關(guān) 系， 顧 客 滿 意 與 服 務(wù)質(zhì) 量之 間 的 關(guān) 系以及如何 進 行餐 飲 服 務(wù)質(zhì) 量管理。 本章學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 餐飲服務(wù)的內(nèi)容和程序 ? 餐飲服務(wù)的質(zhì)量管理 ? 餐飲服務(wù)的核心 ? 兩個基本概念 兩個 基本 概 念 ? 餐 飲 服 務(wù) ：餐 飲 服 務(wù) 是由供 應(yīng) 菜肴及其服 務(wù)過 程所 組成。
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