食品生產(chǎn)加工過程安全要求-展示頁
2025-01-24 15:41本頁面
【正文】 常保持清潔。 ? 肉與肉制品的銷售應(yīng)掌握三個原則： 防止生熟食品的交叉污染 防止畜類和禽類的交叉污染 防止肌肉與內(nèi)臟的交叉污染 飲料食品的銷售衛(wèi)生要求 銷售飲料應(yīng)注意產(chǎn)品不同的生產(chǎn)日期和批次。對銷售不完的熟肉制品應(yīng)注意冷藏，在無冷藏設(shè)備情況下應(yīng)限制零售時間，過時限的應(yīng)回鍋加熱處理，如質(zhì)量發(fā)生變化不得出售。堅持“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服）。 （三）食品銷售人員符合衛(wèi)生要求 每年應(yīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 （一）按產(chǎn)品特點提供相應(yīng)的貯存條件 銷售人員應(yīng)對所有銷售的食品的特點進行掌握。 ?（十一）防止加工過程交叉污染 食品原料加工成成品都要經(jīng)過原料 ——半成品 —— 成品的過程，食品加工企業(yè)無論在廠房設(shè)計、設(shè)備安裝、物流方式、人員流動、加工工具、容器使用都應(yīng)該遵循這一原則而不能交叉和反向進行。 （八）做好個人衛(wèi)生，防止對食品的污染。 （五）用于接觸直接入口食品的工具、設(shè)備和容器必須保持清潔。 各工序中工作人員應(yīng)固定，未進行消毒和更換工作服的人員，不得參加工作。 （四）合理的工藝流程和設(shè)備布局 設(shè)備布局要求系列化，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品的制作程序進行；不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。食品加工經(jīng)營過程 的衛(wèi)生管理 楊 虹 ?食品生產(chǎn)銷售過程中 的基本衛(wèi)生要求 ?加工經(jīng)營場所、設(shè)備消毒 衛(wèi)生要求 ?食品添加劑的使用管理要求 食品生產(chǎn)過程中的基本衛(wèi)生要求 （一）保持良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境 定期清潔環(huán)境，滅蟲除害 . 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得同時存放毒物有害物 . 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所還必須與有毒有害的污染源保持規(guī)定的距離以不造成直接或間接污染為原則。 ?（二）有充足的加工經(jīng)營場所 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須具備原料處理、加工、包裝貯存四個廠房或場所，這是食品生產(chǎn)的基本條件，也是保障食品衛(wèi)生的基本要求 ?（三）有良好的加工條件和衛(wèi)生設(shè)施 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須具有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾、和廢棄物等 13項設(shè)施。 各程序中的工具、用具都應(yīng)加以區(qū)別并有明顯表示，不得混用，防止污染。 任一環(huán)節(jié)的食品均不得直接或間接接觸有毒物質(zhì)和不清潔的物品。 （六）接觸食品的運輸和貯存容器必須清潔 ,符合衛(wèi)生條件 . （七）直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。 （九）用水衛(wèi)生食品加工用水必須符合 國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準 ?（十）使用的洗滌劑 、消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害 洗滌劑消毒劑是一類必須經(jīng)衛(wèi)生部門批準方可生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品。 食品銷售過程的衛(wèi)生管理 ?食品銷售過程的衛(wèi)生要求的基本內(nèi)容有：（ 1）按相應(yīng)食品不同貯存條件存放的食品；（ 2）保證食品不受外界因素的污染和影響；（ 3
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