甜品制作流程-展示頁
2025-01-21 22:54本頁面
【正文】 攪拌，自然冷卻后放入冰箱。 陳皮、綠豆泡 6小時(shí)海帶泡 1小時(shí)，切成（ 1cmX1cm)。 煮好后把紅豆倒入篩網(wǎng)，用勺子壓碎過濾。 純紅豆沙 材料： （保質(zhì)期 23天） 紅豆、砂糖 做法： 紅豆 300g、砂糖 180g、水 2200ml。 改為中小火煮 30分鐘。 再倒進(jìn)高壓鍋，加上材料和水（糖最后加）。備用（目的是提高它的沖擊力） 現(xiàn)代化絲襪奶茶 做法： （保質(zhì)期 1天） 泡兩到三包的（車仔）紅茶。 如果要做比較好的絲襪奶茶用（錫蘭紅茶） 茶膽做法： 準(zhǔn)備兩個(gè)壺，用 95度的開水沖，先泡 5分鐘。裝在桶里攪拌即可！ （保質(zhì)期 1天） 果味奶茶 果味粉 30g、奶精 10g、煉奶 10g、糖 78g、熟水250ml, 做法和原味奶茶一樣。 做法 B：加所有材料、珍珠，加冰放入搖盅搖化開即可。反過來取粒 奶茶 原味奶茶 （保質(zhì)期 1天） 材料：奶茶粉 AA牌（ 20g）、奶精 AA牌（ 10g）又名 植脂未 、砂糖 78g、熟水 250ml 做法 A：將奶茶粉、奶精放入普通鍋，加上小許水。 ? 最好的紅豆用：天津紅豆 ? 陳皮的份量，按當(dāng)?shù)厝说目谖抖? ? 最好的陳皮：新會陳皮 65元左右 ? 百合：聞有沒有酸味， 3540元左右 ? 蓮子：杭州蓮子或湘蓮 ? 份量的多少，數(shù)量直接遞增 ? 做完每個(gè)產(chǎn)品，都必須把用品放回原位。餐具使用 ? 熱產(chǎn)品不能用玻璃杯、只能用陶瓷 ? 最好安裝慮水機(jī)，便于用水 ? 雞蛋的做法：大火燒開小火 10分鐘蓋 5分鐘 ? 所有從冰箱拿出來加熱的，都是放到微波爐加熱 12分鐘 ? 由液體做成固體的產(chǎn)品，在加熱時(shí)先熱一分鐘，不夠熱再加半分鐘。 原材料處理 ? 處理陳皮時(shí)，先把白色的（囊）去掉。清潔工作臺 ? 用完壓力鍋后必須清洗干凈，以免堵塞出氣口 ? 煮糖水：淡糖水比例 1： 10等于 10%、濃糖水比例糖 625g:水 是 100%.（如比例為 1： 1就是 97%） ? 每天開店前，試一下產(chǎn)品有沒變味 ? 切芒果粒的方法，切半邊芒果，豎切再橫 \切。用中火攪拌加熱，化開以后，加上剩余的水。 低檔奶茶 水 40斤、香蘭素 20g、鮮奶精 20g、牛奶香粉 10g、綠茶粉 10g、麥芽酚 20g、增稠粉 5g。 珍珠奶茶 做法：原味奶茶 50g、 絲襪奶茶 材料： （保質(zhì)期 1天） 茶膽的材料（用三種茶葉） 兩種差茶葉占 80%取它的茶色和茶味、 一種好茶葉取它的茶香。就倒到另一個(gè)空壺里，反復(fù)沖 89次。用奶茶杯裝三分一的（澳州三花淡奶），直接給客人享用 傳統(tǒng)糖水 材料：紅豆 300g、百合 50g、陳皮 23片、砂糖 180g、水2200ml（保質(zhì)期 23天） 做法： 洗凈后泡 46個(gè)小時(shí) 把一半泡好的紅豆放在冰沙機(jī)、加水稍微打碎。 用大火燒開上氣。 加入砂糖攪拌溶化 自然冷卻，放入冰箱。煮法和百合紅豆的做法是一樣的。達(dá)到去皮的效果 香草海帶綠豆沙 材料： （保質(zhì)期 23天） 綠豆（去殼 60g、帶殼 60g） 片糖 65g（或白糖 65g） 海帶（干） 15g、陳皮 2片 香草（鮮） 10g或（干） 5g 水 14001600ml 做法：陳皮、綠豆、海帶、香草洗干凈。 所有材料都放進(jìn)高壓鍋，大火燒開，改小火煲 20分鐘。 純綠豆沙 材料 （保質(zhì)期 23天） 綠豆 120g、砂糖 130g、 14001600ml 做法和純紅豆沙一樣 紅、綠豆系列 椰汁綠豆沙 3050ml（椰汁） 鮮奶綠豆沙 3050ml（鮮奶） 蓮子紅豆沙 1215粒 桂圓紅豆沙 810粒 紅、綠豆沙窩蛋 — 取雞蛋王，直接放入紅豆沙中，用微波爐高火煮 兌勾材料做法 西米做法：（國產(chǎn)大粒、進(jìn)口小粒） （當(dāng)天用完） 西米：水 =1:8( 最?。? 普通鍋加入水大火燒開，加入西米（首先）輕輕攪拌（目的不讓它沉底，粘底）改為小火，讓鍋里的水保持燒開的狀態(tài)，煮 10分鐘。 后取出用熟水沖洗去粘性。輕輕攪拌改為小火。熄火后蓋上鍋蓋燜 15分鐘（不用放進(jìn)燜燒鍋）后取出用熟水沖洗，用手洗去掉粘性。 放入普通鍋，加入糖的水。撕開放到高壓鍋里面加上冰糖，大火燒開小火煲 35分鐘，（想脆一點(diǎn)就煲時(shí)間短一點(diǎn)，想爛一點(diǎn)，就煲時(shí)間長一點(diǎn)） 與糖水一起存放 兌勾材料做法 紅棗 （保質(zhì)期 23天） 紅棗、冰糖、水 糖：水 =1： 10 放進(jìn)高壓鍋，大火燒開上氣后，改小火煲 3分鐘。 兌勾材料做法 枸杞 冰糖：水 =1： 10 普通鍋加水煮開，放入冰糖煮化。放入冰箱保存 兌勾材料做法 木瓜 （保質(zhì)期 2天） 糖：水 =1： 10 木瓜去皮去子，切成 ， 用普通鍋加入水，大火燒開，加入糖化開后再加入木瓜，小火煮 3分鐘。 兌勾材料做法 燜紅豆 （保質(zhì)期 3天） 糖：水 =1： 10 洗干凈
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