果蔬加工工藝學(xué)緒論-展示頁
2025-01-15 19:52本頁面
【正文】 標(biāo)還有一段距離 。分別占世界總量的 19%和 14%，其中蘋果和梨的產(chǎn)量居世界第 — 位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，名列第三位。近 20年是我國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的 20年，產(chǎn)量迅速增加，中國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。果蔬加工工藝學(xué) 食品學(xué)院食品工藝教研室 緒 論 一、果蔬加工的有關(guān)概念 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢(shì) 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域 一、果蔬加工的有關(guān)概念 果蔬加工： 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和機(jī)械，制成各種制品的過程，主要的制品有果蔬罐頭、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速凍制品等。 緒論 一、果蔬加工的有關(guān)概念 一、果蔬加工的有關(guān)概念 我國水果、蔬菜資源豐富，其中果品產(chǎn)量近 7000萬噸，蔬菜產(chǎn)量 5億多噸，均居世界第一位。 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 1. 水果的產(chǎn)量 、 質(zhì)量 （ 1） 水果的產(chǎn)量 表 1 我國果品生產(chǎn)的情況 時(shí)間（年） 1978 1986 1996 1998 2023 2023 產(chǎn)量（萬噸） 657 1348 4652 5452 6237 6325 緒論 改革開放以后，特別是 1985年改革果品流通體制以來，我國水果業(yè)持續(xù)發(fā)展， 1993年以來就成為世界第 — 水果生產(chǎn)大國， 2023年水果種植面積達(dá)到 ，水果產(chǎn)量達(dá)到 6509萬噸。 水果的產(chǎn)量、質(zhì)量 緒論 水果的產(chǎn)量、質(zhì)量 90年代以來，我國水果總產(chǎn)量在短短的 10多年間跨越 5— 6個(gè)“千噸臺(tái)階”，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。 緒論 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 1. 水果的產(chǎn)量 、 質(zhì)量 （ 2） 水果的質(zhì)量 我國水果總體質(zhì)量不高，優(yōu)質(zhì)水果不超過30%，能與國外進(jìn)口水果相抗衡的高檔優(yōu)質(zhì)水果不到 5%，我國水果出口不到 2%。 緒論 存在問題： 果實(shí)大小不一，果形不正，果面粗糙，色澤不好，肉質(zhì)發(fā)面味淡，香氣不足。目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右，是世界第 — 生產(chǎn)大國。經(jīng)過 20多年的快速發(fā)展，到 2023年蔬菜播種面積已經(jīng)擴(kuò)大到 1728萬公頃，是 1980年的 ，平均年增長 21％：總產(chǎn)量增加到 億噸，產(chǎn)量凈增 ，平均增長達(dá) 25％；人均蔬菜占有量是世界平均水平（ 10 5k g／人、年）的 3倍。 近 10年來，我國蔬菜產(chǎn)品出口量不斷增加，中國加入 WTO后，由于我國蔬菜產(chǎn)量大、品種多、成本低，具有明顯的優(yōu)勢(shì)，在國際市場(chǎng)上將具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必將進(jìn)一步促進(jìn)中國蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 （ 1）水果 果品總產(chǎn)量高，但單產(chǎn)低 結(jié)構(gòu)失衡 質(zhì)量不高 采后薄弱 緒論 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 （ 2）蔬菜 蔬菜總產(chǎn)量高，但單產(chǎn)低 采后損失大 質(zhì)量不高，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重 緒論 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 ? 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長： 果蔬產(chǎn)業(yè)是我國加入 WT0后農(nóng)產(chǎn)品中少數(shù)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要產(chǎn)業(yè)之一。 緒論 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 ? 減少采后損失： 以我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn) ， 將水果產(chǎn)后減損 15%就等于增產(chǎn)約 1000萬噸 ， 擴(kuò)大果園面積 2023萬畝 ， 蔬菜產(chǎn)后減損 10%，就等于增產(chǎn)約 4500萬噸 。 緒論 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 ? 促進(jìn)西
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