油脂加工工藝與設(shè)備培訓(xùn)課件-展示頁(yè)
2025-01-14 16:30本頁(yè)面
【正文】 提高消化率2. 作用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改善風(fēng)味第六章 脫蠟和脫脂第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備二、脫蠟的原理1. 油脂和蠟的熔點(diǎn)部分油脂的熔點(diǎn)油脂名稱(chēng) 熔點(diǎn)（ ℃ ） 油脂名稱(chēng) 熔點(diǎn)（ ℃ ）大豆油 23—20 橄 欖 油 3—0米糠油 0—8 玉米油 12—10葵花籽油 18—16 棕 櫚 油 33—40豬油 33—46 椰子油 23—26部分商業(yè)天然蠟的熔點(diǎn) 蠟名稱(chēng) 熔點(diǎn)（ ℃） 蠟名稱(chēng) 熔點(diǎn)（ ℃）蜂蠟 61—65 羊毛蠟 38—44鯨 蠟 45—49 小 燭樹(shù) 蠟 66—71巴西棕 櫚 蠟 —86 米糠蠟 79—82糖甘蔗蠟 70—79 日本蠟 50—56油脂加工工藝與設(shè)備2. 脫蠟的原理 根據(jù)蠟與油脂 熔點(diǎn)的差異 和蠟在油脂中的 溶解度 隨溫度降低而降低的特性，通過(guò) 降溫 促使蠟質(zhì)結(jié)晶析出形成懸濁液（俗稱(chēng)冬化），再通過(guò) 機(jī)械分離 方法將其與油脂分離。第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備CH3(CH2)n — C— O—(CH 2)mCH3O蠟： 高級(jí)一元羧酸與高級(jí)一元醇形成的酯。油脂加工工藝與設(shè)備第六章 脫蠟和脫脂本章知識(shí)要點(diǎn)：1. 油脂脫蠟、分提、脫脂的 概念 、 作用 和 原理 ；2. 影響油脂脫蠟、脫脂的 因素 ；3. 油脂脫蠟、脫脂的 設(shè)備 和 工藝 及其 操作要點(diǎn) 。本章知識(shí)難點(diǎn)：1. 影響油脂脫蠟、脫脂的因素；2. 油脂脫蠟、脫脂的工藝及其操作要點(diǎn)。（ n： 1316； m： 2436）皮 殼玉米胚芽油葵花籽油米糠油第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備第一節(jié) 脫 蠟 （ dewaxing ）一、脫蠟的概念和作用 1. 概念： 脫除油脂中蠟的工藝過(guò)程稱(chēng)為脫蠟 。第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備三、影響脫蠟的因素分離方式輸送方式油脂品質(zhì)及前處理 輔助劑攪拌速度養(yǎng)晶溫度脫蠟溫度降溫速度影響因素第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備（一）脫蠟溫度及降溫速度1. 脫蠟溫度一般常規(guī)冷凍法，脫蠟溫度控制在 2030℃ ，溶劑法控制在 20 ℃ 左右。要求：晶粒大而結(jié)實(shí)低熔點(diǎn)蠟高熔點(diǎn)蠟降溫速度快：晶粒小而松散降溫速度慢：結(jié)晶大而結(jié)實(shí)第六章 脫蠟和脫脂低熔點(diǎn)蠟
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