食品安全與從業(yè)者社會責任-展示頁
2025-01-14 13:09本頁面
【正文】 陳海光 演講內(nèi)容 ? 一、食品安全的基本概念 ? 二、食品安全的國內(nèi)外形勢 ? 三、食品安全的影響因素 ? 四、肉制品安全的影響因素及控制 ? 五、如何保證個人的食品安全 ? 六、食品從事者的社會責任 一、 食品安全的基本概念 ? 1. 食品安全 ? 2. 食品衛(wèi)生 1. 食品安全 對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。 ? －－－世界衛(wèi)生組織， 1996 食品安全，指食品無毒、無害，符合應當 有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急 性、亞急性或者慢性危害。 ? －－－世界衛(wèi)生組織， 1996 ? 食品衛(wèi)生 食品安全 2. 食品衛(wèi)生 條件和措施 食品衛(wèi)生 食品安全 二、 食品安全的國內(nèi)外形勢 ? 1. 國外食品安全的形勢與分析 ? 2. 國內(nèi)食品安全的形勢與分析 1. 國外食品安全的形勢與分析 ? 典型事件： ? １９８６年，英國瘋牛病事件 ? １９９９年，比利時“二惡英污染”事件 ? 2023年９月，英國和愛爾蘭等國相繼爆發(fā)“口蹄疫” ? 2023年，世界著名巧克力食品企業(yè)英國吉百利公司因管道泄露導致清潔設備污水污染了巧克力，沙門氏菌污染的巧克力事件 ? 2023年，日本毒大米事件 ? 2023年，新西蘭奶粉污染事件 國外食品安全特點 ? 影響深遠，有些事件的后果至今仍未消除 ? 食品安全問題危及公眾健康。 ? 食品安全問題引發(fā)國際貿(mào)易爭端。 農(nóng)產(chǎn)品質量安全事件 ? 特點： ? 與人們的日常飲食關系更加密切 ? 可能引發(fā)群體性中毒事故 ? 對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的影響非常深遠 ? 影響下游的食品加工業(yè)的原料安全 食 品 安 全 法律法規(guī) 標準 誠信自律 三、 食品安全的影響因素 ? 1. 生物因素 ? 2. 化學因素 ? 3. 物理因素 食品安全危害因素 生物性危害 化學性危害 食品的危害分類 物理性危害 微生物危害 昆蟲危害 寄生蟲及蟲卵危害 細菌及其毒素 、 霉菌及其毒素 甲蟲 、 蛾類 、 螨類 、 蛆 、 蠅 、 害蟲等 蛔蟲 、 滌蟲 、 旋毛蟲等 其它危害 金屬毒物危害 農(nóng)藥危害 汞 、 鎘 、 鉛 、 砷 、 氟等 有機磷 、 有機氯 、 除蟲菊酯等 亞硝酸鹽 、 亞硝胺 、 苯并芘等 原材料 加工過程中設備 、 人員帶入 包裝材料 生物性危害 （ 1） .細菌性危害 ?種類繁多，大多為非致病菌 ?引起食物腐敗變質，降低營養(yǎng)價值 ?導致食物中毒 （ 2） . 霉菌危害 –引起食品霉變 –代謝產(chǎn)物有毒（黃曲霉毒素） –食物中毒 –“三致”作用（ 致突變、致畸、致癌） 生物性危害 (3). 昆蟲和寄生蟲 ?引起食物腐敗變質 ?心理影響往往大于身體傷害 (4). 病毒 ?主要發(fā)生于動物性食品 ?導致傳染性疾病 2. 化學因素 化學危害物則包括了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、天然毒素和食品添加劑等物質，一般為生產(chǎn)中環(huán)境或人為因素造成的，如作物生長期農(nóng)藥的使用。如原料中有玻璃等外來異物，未經(jīng)檢測混入了食品中；不正確的加工規(guī)范或職工操作不當，造成金屬物、首飾等遺落到食品中。 ? 對人與動物危害嚴重，需要采取緊急、嚴厲的強制預防、控制、撲滅等措施的 為一類疫病。 ? 常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟損失，需要控制和凈化的為三類疫病。 2. 肉類致病菌及產(chǎn)毒菌 （ 2）肉類病原微生物。 2. 肉類致病菌及產(chǎn)毒菌
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