含天然有毒物質(zhì)的食物概述-展示頁(yè)
2025-01-13 17:04本頁(yè)面
【正文】 利尿、換血、透析 d 對(duì)癥治療 二、含天然有毒物質(zhì)的植物性食物 （一）植物中毒的分類 非食用部位有毒 在某個(gè)特定的發(fā)育期有毒 其有毒成分經(jīng)加工可去除 含有微量有毒成分，食用量過大時(shí)引起中毒 （二）豆類 有毒有害因子 （ 1）蛋白酶抑制劑 （ 2）脂肪氧化酶 （ 3）植物紅細(xì)胞凝集素 （ 4）致甲狀腺腫素 （ 5）抗維生素因子 （ 6）苷類和酮類 刀豆 扁豆 四季豆 紅刀豆 白刀豆 菜豆 又名四季豆、扁豆或蕓扁豆、小刀豆等。具有毒性的一般為 氰甙和皂甙 。煙堿為強(qiáng)毒性生物堿，由皮膚和粘膜均易吸收，也可由消化道、呼吸道吸收中毒。 （ 1）生物堿 是一類含氮的有機(jī)化合物，堿性，味苦 ,多為復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。 （ 4）食物成分不正常 食品中天然有毒物質(zhì)的種類 在某些植物、動(dòng)物和微生物中含有一種或幾種有毒物質(zhì)。 食品中的化學(xué)成份 ?（ 1）人們賴以生存的、具有營(yíng)養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì) ?（ 2）人體不可缺少的，但既不增加也不減少食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?（ 3）對(duì)人的健康有益，但不能認(rèn)為是真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ?（ 4）對(duì)人體健康有害的物質(zhì) 一、概述 天然有毒物質(zhì)的中毒條件 因食物中天然有毒物質(zhì)而引起的中毒，可能有以下幾種原因： （ 1）遺傳原因 （ 2）過敏反應(yīng) 如菠蘿中含有一種蛋白酶，有人過敏，當(dāng)食用后出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，同時(shí)有頭痛、四肢及口舌發(fā)麻、呼吸困難，嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克和昏迷。含天然有毒物質(zhì)的食物 近年來，隨著人們對(duì)食品安全性的逐漸重視，在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)物質(zhì)的食品頗受青睞，身價(jià)倍增。但是，在作為食物的有機(jī)體中，存在著許多種天然有毒物質(zhì)，它們引起中毒的事件也屢有發(fā)生，不能忽視，這也是食品安全性的重要組成之一。 （ 3）食用量過大 如連續(xù)多日食用荔枝可引起荔枝病，發(fā)病時(shí)有饑餓感、頭昏、無力、出冷汗、抽搐、瞳孔縮小、呼吸困難甚至死亡的癥狀，其實(shí)質(zhì)是低血糖，含有一種可降低血糖濃度的物質(zhì)。其種類較多，與人類關(guān)系密切的主要有下列有毒物質(zhì)。 煙草的葉、莖中含十余種生物堿，其中主要成分為煙堿。 （ 2）甙類 糖分子中的環(huán)狀半縮醛的羥基和非糖類化合物分子中的羥基脫水縮合而成具有環(huán)狀縮醛結(jié)構(gòu)的化合物。 （ 3）有毒蛋白和肽 （ 4）酶 （ 5）其他有毒物質(zhì)：草酸及草酸鹽、酚類及其衍生物 食物中毒與解毒 （ 1）食物中毒：因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病 。 05年元月至 2月，貴州各地發(fā)生近 20起菜豆中毒事件，不少事件發(fā)生在學(xué)校、企業(yè)、工地食堂，引起群體性中毒。 1月 16日，安順某洗浴中心食堂 70名職工就餐， 10名中毒。其中 1月10日，貴陽(yáng)金華中學(xué) 46名學(xué)生和 2名老師在一飲食店就餐，餐后 11人出現(xiàn)中毒癥狀，初步確定為食用未燒熟的菜豆引起食物中毒。 ?中毒原因 ?皂素：對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。 ?預(yù)防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時(shí)候。癥狀為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發(fā)燒、貧血和休克等。 ?預(yù)防措施： ? 不要生吃新鮮嫩蠶豆 ? 吃干蠶豆時(shí)也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用 豆?jié){ 生大豆中含有一種 胰蛋白酶抑制劑 ，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用，如果豆?jié){未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。 ?中毒原因：在 80攝氏度左右，由于皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成假沸現(xiàn)象，此時(shí)大豆中的很多有毒成份并未完全破壞，人食用后造成中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右。成熟馬鈴薯的塊莖部分茄堿含量非常少，不會(huì)引起中毒，但在生芽、未成熟的綠色馬鈴薯和出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，含量較高，食用。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。 04年 5月 10日上午，廣東省惠州市博羅縣某公司發(fā)生集體食堂食物中毒，初步診斷為員工食用發(fā)芽馬鈴薯所致。 5月 9日中午，職工們?cè)谑程镁筒秃缶陀腥寺霈F(xiàn)不適癥狀。從臨床表現(xiàn)上觀察：中毒事故極有可能為發(fā)芽馬鈴薯所致。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。 蓖麻籽 ?蓖麻籽含 蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血
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