食品加工機(jī)械干燥機(jī)械與設(shè)備-展示頁
2025-01-11 09:19本頁面
【正文】 水分在氣相傳遞的推動(dòng)力為物料表面附近的一層氣膜的蒸氣分壓與氣相主體中蒸汽分壓之差。 （ 4）在濃縮過程中，可提取果汁中的芳香物質(zhì)。 常用的濃縮方法：常壓加熱濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮、結(jié)晶濃縮。 常用的干燥方法有：自然干燥 曬干、風(fēng)干 和人工干燥 常壓加熱干燥、真空加熱干燥、冷凍升華干燥（外熱性）； 紅外線干燥、微波干燥（內(nèi)熱性） 濃縮：是從低濃度的溶液除去水或溶劑變?yōu)楦邼舛鹊娜芤骸Ｊ称芳庸C(jī)械與設(shè)備 ? 任課教師： 第四章 干燥機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) 噴霧干燥設(shè)備 第二節(jié) 電磁輻射干燥設(shè)備 第三節(jié) 其他干燥設(shè)備 濃縮與干燥的概念區(qū)別 干燥：是將潮濕的固體、膏狀物、濃縮液及液體中的水或溶劑從食品或食品物料中除去水分的過程。 物料的水分（溶劑）含量一般可在 3%～ 11%左右，甚至更低。 溶劑在液相表面去除，物料處于低溶劑含量（約 30%）的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài) 。 濃縮與干燥的目的區(qū)別 ? 1．濃縮的目的 （ 1）除去食品原料中的大部分水分，以減少包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用； （ 2）通過提高制品的濃度，達(dá)到增加制品貯藏性的目的； （ 3）滿足食品加工的工藝過程要求，如作為產(chǎn)品干燥脫水或結(jié)晶的預(yù)處理。 ? 2．干燥的目的 （ 1）便于物料的貯藏和運(yùn)輸，擴(kuò)大供應(yīng)范圍； （ 2）滿足食品含水率的要求，達(dá)到安全貯藏的目的； （ 3）抑制貯藏中的生化反應(yīng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量； （ 4）經(jīng)干燥和其它工藝處理，制成風(fēng)味和形狀各異的產(chǎn)品。 由于物料水分汽化是在表面進(jìn)行，故逐漸形成從物料內(nèi)部到表面的濕度梯度，此濕度梯度即為干燥的推動(dòng)力。水分將從溫度高處向低溫處轉(zhuǎn)移。 干燥示意圖 二 、 干燥設(shè)備技術(shù)要求 （ 一 ） 干燥設(shè)備分類 (1)按干燥器 操作壓力 分： 常壓式和真空式干燥器 。 (3)按被干燥 物料的形態(tài) 分： 塊狀物料 、 帶狀物料 、 粒狀物料 、 膏狀物料 、溶液或漿狀物料干燥器等 。 內(nèi)部擴(kuò)散： 物料內(nèi)部水分傳遞到物料表面。 (5)按干燥器使用干燥介質(zhì)的種類分： 空氣、煙道氣、過熱水蒸氣、惰性氣體干燥介質(zhì)的干燥器。 (7)按干燥器的干燥過程分： 絕熱干燥過程和非絕熱干燥過程，
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