微生物檢測基礎(chǔ)知識-展示頁
2025-01-03 15:41本頁面
【正文】 ? 微生物 原核生物 (細菌 ) ? 細胞生物 ? 真核生物 (酵母菌 ) ? 1)個體微?。ㄐ∮?，肉眼不可見） ,結(jié)構(gòu)簡單 .微生物多數(shù)是 單細胞 ? 2)分布廣（ 自然界中到處都有，如水、空氣、土壤 ） 等 ,種類多（ 10萬多種） ? 3)繁殖快數(shù)量大 ? 4)易于變異 ,適應(yīng)能力強 ? 5)易于培養(yǎng) ,代謝活力強 響 ? ①產(chǎn)生厭惡感。 ? 由于微生物在生長繁殖過程中促使食品中蛋白質(zhì)分解，蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的有機胺、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，具有蛋白質(zhì)分解所特有的惡臭，使人嗅覺產(chǎn)生極其難受的厭惡感。此外，油脂酸敗的“哈喇”和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。 蛋白質(zhì)腐敗分解后產(chǎn)生低分子物質(zhì)，因而喪失了蛋白質(zhì)原有營養(yǎng)價值。 ? 由于食品從生產(chǎn)加工到銷售的整個過程中，有很多情況和因素均可促使食品腐敗變質(zhì)并具有毒性，而且可能使食品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣，食品被污染的方式和程度也很復(fù)雜，因而腐敗變質(zhì)食品對人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。 ? 在一般情況下，常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以恢復(fù)健康；但重者可出現(xiàn)呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)癥狀，搶救及時可轉(zhuǎn)危為安；如貽誤時機還可危及生命，有的急性中毒，雖經(jīng)千方百計治療，但仍給中毒者留下后遺癥 。 ? 有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。 ? 在自然界中除了少數(shù)能引起人體病害的病原微生物存在外，還有大量的、種類繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中一部分微生物在一定的條件下，可以引起食品變質(zhì)。 ? 在引起食品變質(zhì)的微生物中，有些還能產(chǎn)生對人體有毒害的物質(zhì)，當(dāng)人體誤食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就會發(fā)生不同程度的中毒。 ? 食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細菌性食物中毒（常見的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道傳染病。（急性胃腸炎癥狀） ? 金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會產(chǎn)生化膿性感染，惡心、多次嘔吐、腹痛。這種傳染病的病原菌具有很強的致病力，僅少量病原菌即可引起疾病的發(fā)生，并且人與人之間可以直接傳染。 ? 食品微生物檢測就是應(yīng)用微生物學(xué)的理論與方法，研究食品中微生物的種類數(shù)量、生理特性、活動規(guī)律及其對人和動物健康的影響。 ? 菌落總數(shù) (依據(jù)方法 GB/微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 ) ：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后 (培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時間、 Ph、需氧性質(zhì)等 )，所得 1ml(g)待測樣品中所含菌落的總數(shù)。目的是為了判定食品被污染的程度。如大腸菌群數(shù)越多，表示受糞便污染的程度越大，受腸道中病原菌污染的可能性越大。依據(jù)方法 :GB/ ? 食品中大腸菌群數(shù)以 100g(ml)檢樣內(nèi)大腸菌群最大可能數(shù)表示 ? 3霉菌的檢測意義 ? 霉菌和酵母菌及其檢驗酵母菌是真菌中的一大類，通常是單細胞，呈圓形 ,卵圓形、臘腸形或桿狀。 ? 霉菌和酵母也可造成中腐敗變質(zhì)。由于霉菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術(shù)，它們能轉(zhuǎn)換某些不利于細菌的物質(zhì)，而促進致病細菌的生長；有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物－霉菌毒素。例如，酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖，可使食品發(fā)生難聞的異味，它還可以使液體發(fā)生混濁，產(chǎn)生氣泡，形成薄膜，改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等 。 ? 2）對于盛有瓊脂的平板，先把平板中的 瓊脂刮去，如果培養(yǎng)基已經(jīng)干涸，可放在肥皂水中煮沸，使瓊脂融化后倒出，然后用清水洗滌。 ? 3）沾有油脂的載玻片，先用皺紋紙擦拭，然后放入肥皂水中煮十分鐘或在酒精堿溶液中浸泡 30分鐘再用自來水沖洗，洗后的載玻片再在稀的重鉻酸鉀洗液內(nèi)浸泡兩小時，取出，用自來水沖洗到無色為止，最后用蒸餾水沖洗數(shù)次，烘干或浸于 95%酒精中備用。 待冷卻后 ， 慢慢加入濃硫酸 ， 并不斷攪拌即成 。 待顏色變綠時 ，才失去效力 。用于消毒的化學(xué)物質(zhì)，稱為消毒劑。此法徹底可靠，滅菌迅速，但易焚毀物品，所以使用范圍有限，只適合于接種針、環(huán)、試管口及不能用的污染物品滅菌。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的滅菌。另一方面高溫水蒸汽對蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡。 ? 適用于高壓蒸汽滅菌的有：各種培養(yǎng)基，溶液，玻璃器皿、金屬器械、工作
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