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高原粳稻在不同海拔條件下品質(zhì)特性分析-展示頁(yè)

2024-09-02 17:17本頁(yè)面
  

【正文】 海拔升高,稻米堊白率越來(lái)越小。由于以海拔高度為順序,所以平均數(shù)沒有采用從高到低的順序排列。 2: 1500 m。 4: 1800 m。 6: 2150 m整精米率平均值/%精米率平均值/% 圖2 碾磨品質(zhì)在不同海拔點(diǎn)的變化Fig. 2 Effects of milled qualities under different altitudes*1: 1300 m。 3: 1650 m。 5: 1920 m。精米率在海拔間變化不大(圖2),方差分析顯示,差異存在于低海拔和高海拔之間,特別是1300 m與其它海拔間差異顯著,除1300 m外,中部溫暖稻區(qū)1650 m和冷涼稻區(qū)1920 m及2150 m地區(qū)形成差異(表1),精米率隨著海拔升高而有上升的趨勢(shì)(圖2)。 理化性質(zhì)的變化膠稠度在海拔間變異很大,并且隨海拔升高而有規(guī)律的降低(圖3),膠稠度在溫暖稻區(qū)即海拔1800 m以下和高海拔冷涼稻區(qū)(1800 m以上)之間變異很大,~ mm之間,兩者之間差異顯著。蛋白質(zhì)含量高海拔冷涼地區(qū)(1800 m)高于低海拔滇中溫暖地區(qū),%~%,在1300 m、1650 m含量較低,與其它海拔點(diǎn)差異顯著(表1)。 圖3 理化性質(zhì)在不同內(nèi)海拔點(diǎn)的變化Fig. 3 Effects of biochemical qualities under different altitudes* 1: 1300 m。 3: 1650 m。 5: 1920 m。第三變化大的是蛋白質(zhì)含量,而粒長(zhǎng)、糙米率、精米率的品質(zhì)變化較小,%~%,且不同品種間的表現(xiàn)基本一致。另外,與其他品種相比,兩個(gè)軟米品種的直鏈淀粉含量在海拔間的變異系數(shù)很大。堊白率、膠稠度、整精米率等品質(zhì)性狀的表現(xiàn)易受氣候生態(tài)因子的影響,而粒長(zhǎng)、糙米率、精米率等品質(zhì)性狀在不同海拔下則相對(duì)較為穩(wěn)定,受環(huán)境影響較小。表2 不同海拔點(diǎn)稻米品質(zhì)性狀的變異系數(shù)Table 2 Variation coefficients of rice qualities under different altitudes /%品種糙米率精米率整精米率米粒長(zhǎng)度堊白率膠稠度直鏈淀粉含量蛋白質(zhì)含量云粳優(yōu)13號(hào)64云粳17號(hào)云粳優(yōu)5號(hào)合系41號(hào)合系40號(hào)銀光/云粳優(yōu)4號(hào)/平均值注:*“ / ”軟米(介于糯米和粘米之間的新型米),胚乳外觀渾濁,看不出堊白。其中堊白率的變異系數(shù)最大,%,是所有稻米品質(zhì)性狀中對(duì)海拔反應(yīng)最敏感的性狀,其次是膠稠度,%,是對(duì)氣候生態(tài)條件變化反應(yīng)較敏感的性狀,這兩個(gè)性狀可稱為生態(tài)敏感性狀。第1類受海拔影響較小,主要受遺傳因子的制約。由表3可知,只表3特征值、累積百分率及特征向量3個(gè)主成分,%。從前面分析發(fā)現(xiàn),米粒長(zhǎng)度和直鏈淀粉含量隨海拔變化不大,主要受遺傳控制,這一結(jié)果與前面的結(jié)論是一致的。在第一主成分中蛋白質(zhì)表現(xiàn)的負(fù)向量較大,說(shuō)明蛋白質(zhì)的地區(qū)間差異較大,是影響米質(zhì)較活躍的成分。%,對(duì)應(yīng)糙米率、堊白率兩個(gè)的特征向量的分值較大,、這些特征向量仍與加工品質(zhì)有關(guān),堊白率特征向量為正。3 討論 外觀品質(zhì)在不同海拔條件下的變化及影響因子外觀品質(zhì)由透明度、堊白率、堊白大小和粒型構(gòu)成,它直接影響米的外觀品質(zhì)而影響銷售和出口貿(mào)易。一般認(rèn)為堊白率品種間差異很大[9],有的研究認(rèn)為[1011],不同品種在同一生態(tài)條件下堊白率表現(xiàn)不同,同一品種在不同生態(tài)條件下的表現(xiàn)也不同。這主要與云南特殊的立體氣候條件有關(guān),堊白率在海拔間變化很大,一般高海拔稻區(qū)種植的品種堊白率小于低海拔稻區(qū)種植的品種,這主要是由于低海拔稻區(qū)溫度較高所致。 碾磨品質(zhì)在不同海拔條件下的變化及影響因子一般認(rèn)為高溫不利于良好加工品質(zhì)的形成,特別是整精米率下降。本文研究也得到較一致的結(jié)論。 理化品質(zhì)在不同海拔條件下的變化及影響因子一般研究認(rèn)為,高海拔不利于蒸煮品質(zhì)和食味品質(zhì)的形成[1516],本研究也得到了相似的答案。蛋白質(zhì)含量是影響食味品質(zhì)的重要因素,一般認(rèn)為蛋白質(zhì)與食味呈負(fù)相關(guān)(R=**)[17]。本文研究認(rèn)為,蛋白質(zhì)受環(huán)境(海拔)影響比來(lái)自于品種的影響更大,是對(duì)環(huán)境較敏感的性狀之一。但總的來(lái)說(shuō),隨海拔升高,堊白率降低,外觀品質(zhì)變好。在本研究條件下認(rèn)為,海拔梯度變化對(duì)理化品質(zhì)影響較大,與食味品質(zhì)有關(guān)的直鏈淀粉含量在海拔間變異不大,表明受環(huán)境因子影響較小,主要與遺傳因子有關(guān),為了稻米的食味品質(zhì)更好,以降低品種直鏈淀粉含量的育種意義更大;蛋白質(zhì)含量,隨海拔升高而升高,而膠稠度隨海拔升高而降低,因而表現(xiàn)為低海拔稻區(qū)的稻米食味品質(zhì)比高海拔稻區(qū)的好,所以在直鏈淀粉含量一致的情況下,蒸煮食味品質(zhì)的好壞主要和膠稠度和蛋白質(zhì)有關(guān)。參考文獻(xiàn):[1] 程方民, 種連進(jìn). 不同氣候生態(tài)條件下稻米品質(zhì)性狀的變異及主要影響因子[J]. 中國(guó)水稻科學(xué), 2004, 18(1): 2933.Cheng Fangmin, Zhong Lianjin. Variation of rice quality traits under different climate conditions and its main affected factors[J]. Chinese Journal of Rice Science, 2004, 18(1): 2933.[2] 冷燕, 洪德林. 不同生態(tài)類型間雜交粳稻品質(zhì)性狀及其遺傳分析[J]. 中國(guó)水稻科學(xué), 2001, 15(3
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