非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營分析-展示頁
2025-07-04 17:11本頁面
【正文】 7葡萄的搬運和裝卸 8葡萄基地的外部運輸 8三、分揀 9過磅 9質(zhì)檢 9排放 9四、除梗破碎 9五、酒精發(fā)酵 10六、壓榨 10七、原酒儲存 11八、生產(chǎn)能力評述 11生產(chǎn)能力瓶頸環(huán)節(jié)確認 12可能實現(xiàn)的儲存量 12壓榨能力改善方案評估 12九、資金需求估算 13葡萄外購價格 13采摘環(huán)節(jié)所需資金 13十、小結 13第四章 人員與組織能力分析 14第五章 資金與成本分析 14一、盈利能力分析 14二、資金分析 18三、各方案的盈利性及資金保證分析 19第六章 結論 2137 / 37第一章 問題的提出今年是銀廣夏進行資產(chǎn)重組后，557公司（以下簡稱557）組織葡萄酒生產(chǎn)的第一年，隨著廣夏葡萄基地中葡萄苗種植年齡的增長，今年葡萄的產(chǎn)量將大幅度增長，這在給557生產(chǎn)帶來充足原料供應的同時，也對557在資金、人員、生產(chǎn)組織等方面都提出了更高的要求，尤其是在資金鏈條斷裂的條件下如何度過難關，保證今年葡萄的正常采摘和釀造，使葡萄酒生產(chǎn)能力最大限度的釋放，為明年葡萄酒營銷上一個臺階，同時也使重組后的銀廣夏能得到主導產(chǎn)業(yè)的有力支撐，這是擺在我們面前既嚴峻又現(xiàn)實的問題。557的領導對情況進行了回顧與分析后認為，葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營啟動的主要障礙有兩個：一是資金缺乏，二是成本高，競爭能力弱。要解決這問題，應該提高現(xiàn)有固定資產(chǎn)的利用率，千方百計的增加產(chǎn)量。北京深藍世紀管理咨詢有限公司認為，557領導的設想是有創(chuàng)意的，為解決557生產(chǎn)經(jīng)營的困境提出了一條思路。深藍世紀公司認為，在557生產(chǎn)經(jīng)營啟動的過程中，有六個方面的風險是必須考慮和加以控制的：一、資金風險在557所用的生產(chǎn)資金中，原輔料費、加工費、葡萄采購費是三塊最重要的費用，在各個時點上能否保證資金的及時到位，是首先要考慮的問題。三、設備風險在有限的采摘期內(nèi)，要消化掉自產(chǎn)的葡萄和一定的外購葡萄，要實行兩班倒的生產(chǎn)，設備的利用率會大大提高，所以應考慮到設備的備品備件是否準備充足，設備的維修和維護是否能保證生產(chǎn)的正常進行。五、儲運風險發(fā)酵罐和儲存罐的容積，內(nèi)外部運輸?shù)哪芰κ欠衲軡M足采摘和生產(chǎn)的需要也是必須考慮的問題。以上六個方面，任何一個方面出現(xiàn)問題，都會使今年的生產(chǎn)啟動失敗，使557明年的經(jīng)營狀況更加困難，所以必須要引起高度重視。綜合上述，如何對生產(chǎn)啟動過程中的風險點進行控制，如何計劃并合理的控制進度？如何預測并控制在各種情況下的費用，如何利用今年寧夏釀酒葡萄供求不平衡的條件使557在同葡萄種植者和其他葡萄酒企業(yè)的三方博奕中實現(xiàn)自身的利益最大化，都是557的管理者面臨的問題，也是本報告試圖探討的課題。為了配合葡萄成長，葡萄農(nóng)的工作是全年無休的。葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可是在同一個產(chǎn)區(qū)，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個年份生產(chǎn)出來的酒也有品質(zhì)上的差異。十一月份：原酒釀制結束，準備乳酸發(fā)酵，開始預剪枝干，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。普通白葡萄酒習慣上使用純正，去皮的白葡萄，經(jīng)過壓榨，發(fā)酵制成；但是也可以使用紅葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。 白葡萄酒的釀造流程: 1. 一旦采摘開始， 葡萄就應盡快送到釀酒長. 所使用的葡萄不要被擠破。 3. 為了更好的保存白葡萄的果香， 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。我們都知道葡萄酒形成的化學原理是－—糖+酵母=酒精+二氧化碳。 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣。破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過度氧化。酒精發(fā)酵的過程只要58天左右，釀酒師要依他所需來干預酒精度，一般而言會控制在1113度左右。剩下的酒渣，經(jīng)過壓榨所得到的酒單寧含量較高，顏色較深較濃。 再進行下一步的乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經(jīng)過軟化可以減低酸度，而且更耐久存。 紅葡萄酒的釀造流程: 1. 紅葡萄酒用紅葡萄(有時加入一些白葡萄)制成. 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個性和便于存放的一種重要元素。 3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。剩下的榨渣，再次壓榨取的酒叫做壓制酒， 這種酒的鞣酸含量高， 因此常與滴流酒進行調(diào)兌。 白葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造工藝 由于本次咨詢的重點是從葡萄采摘到釀造的生產(chǎn)過程分析與研究，故不包括葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)營的其他過程。下面首先對葡萄酒加工的過程進行簡單的描述。2. 分揀：將采摘來的葡萄，按照除梗破碎機的要求，排放在傳送帶上，并且挑選出參雜其中的金屬物件、石頭等不符合要求的物品。4. 酒精發(fā)酵：糖+酵母=酒精+二氧化碳，使葡萄汁發(fā)酵變成葡萄酒的過程。6. 原酒儲存：將酒精發(fā)酵后的葡萄酒輸送到儲存罐中并對其進行儲存的過程。二、采摘采摘過程可以細分為：葡萄的采摘葡萄基地的內(nèi)部運輸葡萄的搬運和裝卸葡萄基地的外部運輸采摘各環(huán)節(jié)發(fā)生的費用名義上由各種植基地支付，但由于各基地的資金問題和承包關系，最終支付實質(zhì)上是557，而且在此期間的費用沒有遠期支付的可能。對于外部種植園的葡萄，如果557進行收購，將不用考慮葡萄采摘的問題，只需按照標準把關即可。內(nèi)部運輸工具通常采用拖拉機，各基地本身擁有部分拖拉機，但在高峰時期將不能滿足需要，因此可以利用周邊農(nóng)戶（承包戶）的拖拉機進行工作。據(jù)調(diào)研，2基地在內(nèi)部運輸上的花費將在6000元人民幣左右；由于其它基地面積較小，因此內(nèi)部運輸費用不應超過2基地。從2和3基地到1基地的運輸過程中，總的搬運次數(shù)為4次，考慮2基地特殊情況，因此計算如下：，搬運總量＝4000+15004=20000（噸）；預計自身種植葡萄的費用＝20000＝36000（元）葡萄基地的外部運輸557的釀酒廠在1基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥必須運送到1基地進行加工，2基地主要運送葡萄果泥，3基地運送葡萄；總的來說葡萄基地的外部運輸有兩類情況：一是公司自身種植園之間的運輸，主要集中在2基地的葡萄果泥轉運到1基地，兩基地相距40km，目前每噸葡萄果泥運費為10元，價格合理；有一半的葡萄要通過農(nóng)用車運輸?shù)?基地，所以預計運費＝200095％10＋200030＝79000（元）；3基地的葡萄轉運到1基地，采用農(nóng)用車運輸，兩基地相距21km，每噸葡萄運費為15元，價格較高，預計運費＝150015＝22500（元）。三、分揀分揀：將
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