就餐禮儀ppt-展示頁(yè)
2024-08-30 23:27本頁(yè)面
【正文】 叉。 老張的兒子留學(xué)歸國(guó)，還帶了位洋媳婦回來(lái)。 布菜（夾菜）： ?用公筷夾菜 ?讓菜不布菜原則 結(jié)帳 ? 如果在柜臺(tái)結(jié)帳，結(jié)帳者需要提前離席，不要讓同席人等待。 有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜 ——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。 ? （ 2）禁忌的菜肴 ? 飲食方面的禁忌有四種： ? 宗教禁忌 ? 地方禁忌 ? 職業(yè)禁忌 ? 個(gè)人禁忌 上菜順序 茶 涼菜 大菜 米飯 甜品點(diǎn)心 水果 熱炒 中餐上菜講究： 先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點(diǎn)后上，最后是果盤。在舀取食物后，可以在原處 “暫停 ”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中 “立正 ”?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。 二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子 三是：不要把筷子豎插放在食物上面。 在使用筷子的時(shí)候，筷子的兩端一定要對(duì)齊。也就是說(shuō)，我國(guó)有史記載的用筷歷史已有 3000多年。喻老 》 載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。 ? 出席宴請(qǐng)不要遲到早退。 ? 在接到請(qǐng)柬或友人的邀請(qǐng)時(shí)，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方，以便主人安排。 ? 餐桌的排列要強(qiáng)調(diào)主桌的位置，一般而言，主桌應(yīng)設(shè)在面對(duì)大門、背靠主體墻面的位置。 ? 家宴中 最尊的首席一般由 家中的長(zhǎng)者 來(lái)坐。 ? 室中以東向?yàn)樽?， 堂上以南向?yàn)樽?。主人未辯，客不虛口。主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之?？扇魧⒌?，執(zhí)食，興，辭。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。少儀 》 中說(shuō)：“羞濡魚(yú)者進(jìn)尾，冬右腴，夏右鰭。以脯修置者，左朐右末。食居人之左，羹居人之右。 八仙桌 《 紅樓夢(mèng) 》 插圖 《 紅樓夢(mèng) 》 插圖 二、進(jìn)食之禮 關(guān)于菜品的擺放位置， 《 禮記 八仙桌至少在遼金時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，明清盛行。 ” 筵 席 宴 會(huì) 漢代畫像石中描繪的飲食情景 韓熙載夜宴圖 隨著桌椅的使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了。重在上者 ,即謂之席。司幾筵》。筵鋪于下，席鋪于上，所以為住也。春官注》： “ 筵，亦席也。 ” 《周禮》： “ 設(shè)筵之法，先設(shè)者皆言筵，后加者曰席 ” 。 ” 《烈女卷 》： “ 古者婦人妊子，寢不側(cè)，坐不邊，立不蹕，不食邪味。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。出三日，不食之矣。祭于公，不宿肉。不撤姜食。惟酒無(wú)量，不及亂。不得其醬，不食。不時(shí)，不食。臭惡，不食。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。 先秦時(shí)期，人們習(xí)慣于席地而坐，席地而食，或憑俎案而食。 分食制的歷史可以上溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。” “禮”字的原意是把食品放在豆這一食器里供奉給神的意思。其燔黍捭豚 ,污尊而抔飲 ,蕢桴而土鼓 ,猶若可以致其敬于鬼神。中餐禮儀 西餐禮儀 慢食運(yùn)動(dòng) 日本餐飲禮儀 韓國(guó)餐飲禮儀 跨文化交際 —— 餐 飲 ?飲食的獲取營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)病雙重功能的相互借助與影響 食醫(yī)合一 ?凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五藏之葆。 ?食飲有節(jié)，起居有常 ?飲膳為養(yǎng)生之首務(wù) 飲食養(yǎng)生 “求香不可用香料”， “一物有一物之味， 不可混而同之”， “一碗各成一味”， “各有本味，自成一家” 本味主張 四大基礎(chǔ)理論 “食不厭精，膾不厭細(xì)” 孔孟食道 中國(guó)古代的食禮 《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食。 ” “諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰饋食。 嵌松石云紋方豆 鼎 中國(guó)餐飲的歷史發(fā)展 一、分餐與合食 宴席由分食制向合食制的轉(zhuǎn)變，大約始于 唐代中期以后，至宋代逐漸普及開(kāi)來(lái)的。在原始社會(huì)里，人們將食物按人數(shù)平均分配，均圍在火塘旁進(jìn)餐。 《論語(yǔ)》“食不厭精，膾不厭細(xì)。色惡，不食。失飪，不食。割不正，不食。 肉雖多，不使勝食氣。沽酒市脯不食。不多食。祭肉不出三日。食不語(yǔ)，寢不言。 “ 席不正，不坐。割不正不食 ，席不正不坐。 《周禮 鋪陳曰筵，籍之曰席。 ” 《周禮 疏 “ 初在地者一重 ,謂之筵。 ” 《禮記》： “ 虛坐盡后 ,食坐盡前。 合食制的普及是在宋代，飲食市場(chǎng)的繁榮，名菜佳肴的層出不窮，圍桌合食也就成了一種不可阻擋之勢(shì)。清代康乾盛世出現(xiàn)了團(tuán)桌，即圓桌席面，又叫團(tuán)圓桌。曲禮 》 中講：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渿處末，酒漿處右?！? 上魚(yú)菜時(shí)， 《 禮記 ” 《禮記》“凡進(jìn)食之禮，左肴右 zi，食居人之左，羹居人之右。以脯置者，左朐右末。主人興，辭于客，然后客座。三飯，主人延客食，然后辯肴?！? 專諸刺王僚 筵宴座次安排 ? 在筵宴座次的安排上，中國(guó)向來(lái)有 以東為尊 的傳統(tǒng)。 ? 筵宴座次上最重要的是 首席 ，必須待首席者入席后，其余的人方可入席落座。 八仙桌的座次安排 圓桌的座次排列 1 3 2 5 4 8 6 7 12 9 11 10 （二）餐桌排列 ? 餐桌排列要視桌數(shù)多少、宴會(huì)廳的大小與形狀、主體墻面位置、門的朝向等情況合理安排。 桌次安排的排序原則 以北為上 以右為上 中座為尊 面門為上 觀景為佳 臨墻為好 臨臺(tái)為上 各桌同向 以遠(yuǎn)為上 門 1 2 1 2 門 1 3 門 2 2 3 1 門 2 3 1 門 3 2 1 門 4
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