果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評價-展示頁
2024-08-30 22:32本頁面
【正文】 嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量； 有機食品 其他食品 區(qū)別 標志 ? 綠色食品標識我國統(tǒng)一 。 ? 生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴格 的要求。如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。 ? 必須通過合法的有機食品認證機構(gòu)的認證。 ? 有機食品是指完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品； 有機食品 ? 原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品； ? 禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)、產(chǎn)物及其衍生物。 在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中 允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì) ，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用 A級綠色食品標志的產(chǎn)品。 綠色食品 無污染 指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品的潔凈。 無公害食品 有機食品 綠色食品 ? 基本要求：安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生（農(nóng)藥、硝酸鹽和亞硝酸鹽、有害物質(zhì)不超標） 無公害蔬菜 ? 無公害蔬菜：產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，且不含有某些規(guī)定不準含有的有毒物質(zhì)，將有些不可避免的有害物質(zhì)控制在允許范圍以內(nèi)的果品蔬菜。第一章 果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評價 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量 第二節(jié) 果蔬中化學(xué)成分與貯藏關(guān)系 第二節(jié) 果蔬的質(zhì)量評價 第四節(jié) 果蔬的商品質(zhì)量標準 果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成要素分四個方面： 衛(wèi)生質(zhì)量 感官質(zhì)量 營養(yǎng)質(zhì)量 商品化處理質(zhì)量 第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量 一、衛(wèi)生質(zhì)量 直接關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標的總和。包括： ?果蔬表面清潔程度 ?重金屬含量 ?農(nóng)藥殘留量 ?其它限制性物質(zhì) 如亞硝酸鹽等 。 ? 綠色食品 :遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按著特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標識商標的 無污染 的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品食品。 在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中 不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì) ，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用 AA級有綠色食品標志的產(chǎn)品。 A級綠色食品 AA級綠色食品 AA級綠色食品標準已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。 ? 嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要 23年時間，才能夠被批準為有機食品。 有機食品判斷標準 有機食品與其他食品的區(qū)別 ? 其它食品則允許有限使用這些物質(zhì) ，且 不禁止使用基因工程 技術(shù)。 ? 而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則 沒有轉(zhuǎn)換期 的要求。 ? 生產(chǎn)加工過程中 絕對禁止使用 農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，不允許使用基因工程技術(shù)； ? 在 土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴格規(guī)定 。 ? 有機食品標識不同國家和不同認證機構(gòu)不同 。 區(qū)別 ?有機食品價格高于普通食品50%至幾倍，綠色食品的價格高于普通食品 10%20%，無公害農(nóng)產(chǎn)品的價格略高于一般農(nóng)產(chǎn)品。 ?有機食品和無公害食品都以初級農(nóng)產(chǎn)品為主。 ? 有機食品的認證標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會制定； ? 綠色食品標準是由中國綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標準。 二、感官品質(zhì) ? 是指通過人體的感覺器官能夠感受到的品質(zhì)指標的總和。 三、營養(yǎng)品質(zhì) ? 不同品種的果蔬組織中含有不同種類和數(shù)量的營養(yǎng)要素，但概括起來都包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等幾大類。 四、商品化處理質(zhì)量 果蔬的商品質(zhì)量 ? 果蔬的商品質(zhì)量是衡量蔬菜產(chǎn)品及其附屬物市場性的客觀尺度。 采后影響品質(zhì)的主要因素 ? 采收 ? 運輸和處理 ? 貯藏 ? 市場 ? 化學(xué)殘留 第二節(jié) 果蔬產(chǎn)品中 的化學(xué)成分與貯藏的關(guān)系 水分 干物質(zhì) 碳水化合物 有機質(zhì) 單寧 含氮物質(zhì) 色素物質(zhì) 維生素 芳香物質(zhì) 礦物質(zhì) 酶 糖：單糖、雙糖、多糖 纖維素和半纖維素 果膠物質(zhì) 園藝產(chǎn)品（重量%） 果蔬的成熟不只是一個物質(zhì)分解的過程．同時還有合成過程發(fā)生，二者交織在一起。 CO2 乙烯 pH 淀粉 可溶性固形物 果蔬采摘后，水分供應(yīng)被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了水果、蔬菜的 萎蔫 ，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的 分解 ，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，因而減弱了果蔬的 耐貯性和抗病性 ，引起品質(zhì)劣變。 葉綠素：脂溶性色素 chloa(蘭綠 )、 chlob(黃綠 ) 類胡蘿卜素：脂溶性色素， 360
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