鹵雞香料等配比-展示頁(yè)
2024-08-20 03:56本頁(yè)面
【正文】 桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。下面分別介紹以下做法： 鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵雞香料配比：山奈、八角、草果、白芷、香葉、香草各3克，蓽撥、小茴香、陳皮、砂仁、草蔻各1克。鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。 ③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 制法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。 ③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 制法： ①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。 ②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。鹵水的制作材料：主料：鹵水教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃 鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成?！ ←u水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成?！ ∫弧Ⅺu水的幾
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