湖北20xx年導(dǎo)游考試基礎(chǔ)知識指導(dǎo)-展示頁
2024-08-19 18:15本頁面
【正文】 。全省旱地冬種小麥普遍，水田冬種小麥比率也較高；前者盛行于鄂北崗地，后者盛行于鄂東一帶?？荚嚧笫占 、俑鳂I(yè)以水稻、小麥為主，又以水稻所占比重大。居全國第9位，居全國第3位，居全國第9位；，居第3位；，居全國第4位；茶葉總產(chǎn)47692噸，居第5位；，居全國第5位。在不發(fā)生大的自然災(zāi)害的情況下，全省可穩(wěn)定達到年產(chǎn)糧食2400萬噸，棉花50萬噸，油料175萬噸，出欄肉豬2500萬頭的綜合生產(chǎn)能力。全省農(nóng)輕重在工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占比重約略相等，比例關(guān)系趨于協(xié)調(diào)。 湖北還有一個重要的飲食文化，就是”煲湯”，湖北人稱”煨湯”，用湖北洪湖蓮藕煲制的藕湯，湯鮮昧美，滋補養(yǎng)顏，它的咸鮮，它的略甜，它的香醇，都會讓人回味無窮。清蒸武昌魚是鄂菜的招牌菜，清香撲鼻，肉嫩味鮮，是馳名的上等好菜。它萌芽于商周，興盛于漢唐，成熟于明清，枝繁葉茂于新中國成立后的幾十年。 湖北省是千湖之省，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。省內(nèi)江陵、襄樊等是全國歷史文化名城之一。 湖北省歷史悠久，在鄖西、鄖縣、長陽等地發(fā)現(xiàn)古人類化石，證明幾十萬年前這里就有人類生息。因西部由巴山、巫山、武當(dāng)山等構(gòu)成鄂西山地，故簡稱鄂。元代，湖北的東南部和湖南、廣西被劃為湖廣行省，省內(nèi)有襄陽、黃州、蘄州、興國、峽州、武昌、江陵（中興）等州和德安、沔陽、安陸等府。 湖北飲食文化簡史做菜受到一定的限制，廚師就要在技法上多動腦筋，變換花樣，多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等，如一尾鱖魚通過特殊的刀工處理，可以變幻出松鼠、金獅、葡萄、菠蘿等圖案或魚丸、魚糕、魚單料魚席工藝精湛，多料魚席富于變化。用一種魚品作主料，冷碟、熱炒、大菜、羹湯，甚至面點，都要用到這種魚品，如武漢魚席、漢川鱧魚席、江陵鱔魚席、沔陽青魚席、鱖魚席等；另一種是魚菜和其他水產(chǎn)品為主料，禽、蛋、肉、奶、蔬、從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，多料合烹可使多種營養(yǎng)素相互補充，調(diào)色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價值。這道名菜肉片中有野菜的清香，野菜中有油脂的滋潤，還有熟米柔糯的煳香、葷素相配，肉、菜、米各揚其長。 鄂菜的鮮明特點是：工藝精致，擅長蒸煨燒炸炒，汁濃芡亮，口鮮味醇，講究原形、原色、原汁、原味，以質(zhì)取勝；擅長燒烹淡水魚鮮，素菜菜式豐富；善用火功，煨湯、蒸菜和魚元、肉糕，滾爛鮮醇四美，經(jīng)濟實惠；在調(diào)味上，以清淡鮮醇為主，兼采南北各味，巧妙予以變通；魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁，以粽子、米酒，湯圓為代表的米制品頗耐品賞；善取其它菜系之長，在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味前提下融會貫通，立足江漢，面向全國，順應(yīng)潮流，食客眾多。鄂州菜擅長燒、炒，用油寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。武漢菜點吸取湖北各地和外地的菜點長處，善于變化改革，尤其是煨湯有獨到之處。湖北餐飲特色 水運：湖北省境內(nèi)的長江總長達1000多公里，因而湖北省的長江航運是非常發(fā)達的，上至重慶，下至上海都有客輪可達，沿途串起了許多個省市。其他還有武漢—襄樊—十堰、武漢—信陽（河南）、荊州—荊門—襄樊、宜昌—利川、武漢—赤壁等高速公路正在建設(shè)中。 公路：湖北省有一個較為完整的公路網(wǎng)，以大城市為中心的公路四通八達，可一直延伸到深山之中，同時也將鐵路和水路運輸連接起來。湖北省交通航空：湖北省的武漢、荊州、宜昌、襄樊、恩施、老河口都有民用機場，其中武漢天河國際機場開辟有多條國內(nèi)和國際航線。 鐵路：湖北境內(nèi)的鐵路線有京廣線、襄渝線、漢丹線、焦枝線、枝柳線及武大線等等，省會武漢有直達省內(nèi)各地的列車，此外還有直達北京、鄭州、天津、洛陽、重慶、西安、昆明、貴陽、長沙、柳州、廣州、南昌、石家莊等市。湖北省內(nèi)正在建設(shè)多條高速公路，目前已經(jīng)建成通車的有從黃梅縣經(jīng)黃石至武漢的武黃高速公路和從武漢經(jīng)荊州至宜昌的漢宜高速公路。近年來，由于航空、鐵路和公路客運的發(fā)展，水路客運漸漸冷清起來，但春運期節(jié)，水運還是一個主要的交通載體。目前，鄂菜已形成體系，以武漢菜為中心，包括襄陽菜、荊沙菜、鄂州菜四個流派。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）最具特色，用量薄，味清純，善于保持原味。小吃風(fēng)味特殊?！ 《醪舜聿笋R齒莧粉蒸團，是用豬肉和馬齒莧拌米粉蒸制而成的湖北傳統(tǒng)名菜。鄂菜講究一菜多料。金包銀、銀包金、滑三絲、燒三合、八寶雞、八寶飯、粉蒸肉、排骨湯等，都是雞鴨魚肉蛋奶糧豆蔬果合烹的典型．即使是炸制普通的肉圓，也要添加蛋液、魚茸；吃片藕夾，也要內(nèi)塞肉餡，外裹粉糊。 湖北魚席源遠流長，戰(zhàn)國末年，《楚辭大招》中開列的宴席單中有較多的水鮮菜式，已初具水鮮席的雛形，成為我國魚席的源頭。 現(xiàn)今的湖北魚席主要有兩種類型，一種是單料全魚席，即整桌宴席只果、菌、筍等為輔組成的宴席，如大中華魚席、老通城魚席等。魚類等水鮮原料的質(zhì)地大都柔軟細膩，含水量大，對火候的把握要求高，多不適用燉、煨等時間長的烹調(diào)方法。片、魚絲、魚、魚粥等菜式，不僅“形變”而且“味變”，使整個魚席異彩紛呈。湖北古屬楚國領(lǐng)域?？滴趿辏?776年），湖廣左司改為湖北省，這里歷史上第一次定名，沿用至今。省會為武漢市。京山縣屈家?guī)X出土的蛋殼彩陶，距今已有4000多年；黃陂縣發(fā)掘出土的商代古城——“盤龍城”遺址,距今也有3500多年。鄂菜，與湖北得天獨厚的地理位置一樣，在飲食中處于南北兼有的地位，具有北方菜的淡甜和南方菜的鮮美?！ 『碧禺a(chǎn)武昌魚肉質(zhì)嫩白，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬名貴淡水魚菜，又因為有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。而湖北的鹵味鴨脖、三鮮豆皮、南瓜果等特色小吃更是讓人喜愛，武漢作家池莉的小說《吉
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