上海某大學(xué)駱肇蕘大學(xué)生科技創(chuàng)新基金申請(qǐng)書(shū)-展示頁(yè)
2025-08-12 08:09本頁(yè)面
【正文】 研究方向喻勇新實(shí)驗(yàn)員食品安全檢測(cè)二、立項(xiàng)依據(jù)項(xiàng)目主要研究?jī)?nèi)容（包括：研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要問(wèn)題、關(guān)鍵技術(shù)、解決方案、創(chuàng)新點(diǎn)和主要參考文獻(xiàn)等，可附頁(yè)說(shuō)明）：1 研究意義 及時(shí)檢測(cè)大米中有害元素的污染大米（rice）是水稻的谷粒經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，大米是世界第一大糧食作物，世界上一半以上的人口都是以大米為主食。生長(zhǎng)在水中的水稻具有較大的根系表面積和較多的表面電荷，通過(guò)離子交換、表面吸附、螯合、膠溶和絮凝等過(guò)程對(duì)重金屬污染物有強(qiáng)大的吸納作用。更為嚴(yán)重的是，土壤中的重金屬在污染后的弱酸性條件下更加容易通過(guò)水稻等植物的吸收，進(jìn)而經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，從而威脅人體的健康。重金屬(包括類(lèi)金屬元素) 與生物大分子基團(tuán)和遺傳物質(zhì)的相互作用可導(dǎo)致多器官的畸變、突變和癌變效應(yīng)其通過(guò)食物鏈的傳遞危害人類(lèi)健康，并已成為一個(gè)主要的公共關(guān)注的問(wèn)題。研究我們身邊最常見(jiàn)、食用最廣泛的大米中的重金屬等含量是否合理，對(duì)確保我國(guó)食品的衛(wèi)生安全、建造安全穩(wěn)定的食品市場(chǎng)具有深遠(yuǎn)的意義。一般認(rèn)為，人類(lèi)攝取的重金屬主要通過(guò)土壤作物食物途徑。有研究表明，不同作物及不同品種對(duì)土壤環(huán)境重金屬的吸收積累的差異，對(duì)于制約農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和保障食物安全是十分迫切的任務(wù)。根據(jù)我們的初步調(diào)查和研究，發(fā)現(xiàn)各地區(qū)大米中的金屬含量可能具有地域性特征。如果該發(fā)現(xiàn)能得到驗(yàn)證，可能為我國(guó)大米地域摻假的鑒定添加新的方法，有望應(yīng)用到食品檢驗(yàn)，食品溯源，食品打假等各個(gè)方面。 系統(tǒng)調(diào)查大米中微量有益元素的含量一直以來(lái)，一些專(zhuān)家學(xué)者大多只關(guān)注大米中重金屬等有害元素的含量研究，缺乏對(duì)大米中有益元素（銅、鋅、鐵、鎂等人體所需元素）的系統(tǒng)探索，我們這一項(xiàng)目不僅研究大米中重金屬的含量，還將深入研究其中鐵、鋅、銅等人體必需元素的含量，探討大米對(duì)人體各方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)人們更恰當(dāng)更有效的利用大米。 李正文等人采用田間試驗(yàn)法，研究了江蘇省57個(gè)水稻品種籽粒對(duì)太湖地區(qū)烏柵土中Cd、Cu、Se的吸收積累。不同品種籽粒中重金屬含量的差異可能影響到人類(lèi)重金屬食物攝取的健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)國(guó)家大米標(biāo)準(zhǔn)限量，%的樣品Pb超標(biāo)；%的樣品Cd超標(biāo)。 楊宇等人比較研究了爆米花、米糠、大米糖漿、米糠油、米醋、米粉、大米甜點(diǎn)、米酒、大米餅干、意大利通心粉、米糊和米茶等國(guó)內(nèi)外大米制品中重金屬Cd和Pb的含量，發(fā)現(xiàn)90%的樣品都在合格的濃度以?xún)?nèi)，但是個(gè)別的米酒和米醋中的Cd和Pb濃度均嚴(yán)重超標(biāo)。結(jié)果表明，吉林省大米中Zn、Mn、Fe元素含量與全國(guó)平均水平接近，而Ca、Mg、Cu、K含量要顯著性地低于全國(guó)平均水平。 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所的潘根興教授，對(duì)稻米的鎘污染進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的研究，這是緣于種植水稻的土壤中發(fā)現(xiàn)了重金屬超標(biāo)的狀況，而土壤關(guān)系著食用大米的品質(zhì)，水稻自身的獨(dú)特的“基因”，也影響著水稻米粒吸收土壤中特殊物質(zhì)的能力，而其中稻米對(duì)于鎘污染的吸附作用明顯強(qiáng)于玉米、大豆等其他的作物品種。 另外，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)2008年研究顯示，綿竹、什邡等地居民大米、小麥鎘攝入量超標(biāo)2倍至10倍。廣西陽(yáng)朔興坪鎮(zhèn)多位村民疑似“骨痛病”初期癥狀。中科院地理所2008年研究表明，湘西鳳凰鉛鋅礦區(qū)稻米鉛、砷污染嚴(yán)重。遼
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1