【正文】 會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。黃山市屯溪區(qū)餐飲業(yè)也不例外，日益呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象。但是，就黃山市屯溪區(qū)餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況來看，其市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著創(chuàng)業(yè)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著去挖掘?；诊L(fēng)閣初期將創(chuàng)立兩層茶樓，一樓主營茶葉，向游客出售黃山各種名茶，二樓提供各個(gè)檔次的文化消費(fèi)。29 、市場趨勢(shì)及市場機(jī)會(huì)由于餐飲業(yè)有著剛性需求，餐飲行業(yè)受外界因素的影響與沖擊相對(duì)來說要比其它行業(yè)小得多，這決定了整個(gè)行業(yè)“大盤”的穩(wěn)定性，即使是在金融危機(jī)的大環(huán)境下，餐飲整體需求仍然保持穩(wěn)定。餐飲行業(yè)由于其流水進(jìn)帳、現(xiàn)金流穩(wěn)定以及投資期相對(duì)較短的特點(diǎn)，與其他行業(yè)相比，表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)，近年來的“國學(xué)熱”讓更多的人把目光投到了中國傳統(tǒng)文化上來，具體到餐飲行業(yè)，在西餐館在中國遍地開花的同時(shí)，中國新興的傳統(tǒng)特色餐飲企業(yè)也在悄悄的生根發(fā)芽。黃山市屯溪區(qū)市人口規(guī)模較大，開拓這一市場將獲得十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。處于這樣的大背景下，徽風(fēng)閣這樣極具古典特色的中國傳統(tǒng)文化展示型茶樓未來的發(fā)展可謂不可限量。因此，茶樓要選擇最適宜的地理位置和最佳的組合形勢(shì)安排投放建設(shè)。老街所處的區(qū)域是中心商務(wù)區(qū)，以中高檔的餐飲娛樂場所為主，徽風(fēng)閣在此選址與自身定位與企業(yè)形象相吻合，便于與周圍商業(yè)圈形成商業(yè)組合。黃山市屯溪區(qū)最近幾年也致力于提高第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的比例，并推出了相應(yīng)的宏觀政策，本項(xiàng)目緊密迎合了黃山市屯溪區(qū)這一時(shí)期的產(chǎn)業(yè)政策，這也是本項(xiàng)目建設(shè)中宏觀可行性最重要的一項(xiàng)。服務(wù)業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)快速發(fā)展的大背景下，漸漸富裕的民眾會(huì)將更多的注意力投向提高生活質(zhì)量方面。就本項(xiàng)目而言，徽州古韻文化展示型茶樓旨在弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，為市民提供特色餐飲、徽州古典文化藝術(shù)表演，以其新穎的服務(wù)形式、豐富的體驗(yàn)內(nèi)容以及創(chuàng)新的商業(yè)模式，滿足了社會(huì)發(fā)展對(duì)餐飲酒店業(yè)的市場需求?；罩莨彭嵨幕故拘筒铇钦浅浞挚紤]了公司的合理發(fā)展問題，所以提出了“先在二線創(chuàng)品牌，再在一線求發(fā)展”的過渡式發(fā)展戰(zhàn)略。而是將企業(yè)初期市場定位于年輕且富有生機(jī)與發(fā)展前景的黃上市屯溪區(qū)，在創(chuàng)出品牌影響和積累一定資金基礎(chǔ)后，再進(jìn)入一線市場。不同的背景出身使我們具有不同的知識(shí)背景、不同的思維視角以及不同的做事風(fēng)格。資金優(yōu)勢(shì)徽州古韻創(chuàng)立初期投資成本較大，籌措資金便成為一項(xiàng)主要工作。基于以上幾點(diǎn)，本項(xiàng)目既符合市場需求，又符合合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模要求，同時(shí)還具有人員與資金的優(yōu)勢(shì)，即項(xiàng)目建設(shè)的可行性和必要性兼?zhèn)洌貙碛袕V闊的發(fā)展前景。中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。茶館設(shè)有固定的場所，人們?cè)谶@里品茶、休閑等。從行業(yè)生命周期角度看，主題餐飲服務(wù)處于成長期，在市場競爭中有著獨(dú)特的競爭優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。一、自身分析我們首先進(jìn)行了對(duì)“徽風(fēng)閣”自身的經(jīng)營條件、經(jīng)營業(yè)務(wù)定位以及生產(chǎn)成本等方面的分析，以便客觀地把握公司的優(yōu)劣勢(shì)，從理論上提出有效的應(yīng)對(duì)市場機(jī)遇和挑戰(zhàn)的策略?！盎诊L(fēng)閣”茶樓選在大氣繁華、客流量大的黃山市屯溪區(qū)老街，接近目標(biāo)顧客群，并且與周圍茶樓形成很好的“集群效應(yīng)”?！盎诊L(fēng)閣”茶樓從內(nèi)到外均為徽州地方風(fēng)格的裝修，從細(xì)微處入手，小至一張軟榻、一處花紋都是源出有據(jù)。“徽風(fēng)閣”定位為提供徽州茶葉和徽州文化全方位體驗(yàn)的中高檔文化展示型茶樓，著眼于顧客接受服務(wù)的整個(gè)體驗(yàn)過程，以文化展示、文化互動(dòng)為經(jīng)營主線，而絕不僅僅是單純的提供茶葉。公司經(jīng)營的首筆投資是店面租金與裝修，桌椅、后廚設(shè)備、工藝陳設(shè)等物的購置，以及工作人員的培訓(xùn)等前期投入。而在投資的中期和遠(yuǎn)期，“徽風(fēng)閣”茶樓將擴(kuò)大在黃山市屯溪區(qū)的規(guī)模，有計(jì)劃地增設(shè)分店，進(jìn)而進(jìn)入與屯溪區(qū)地域特色相近的歙縣、黟縣等市場，公司的投資重點(diǎn)轉(zhuǎn)向自身服務(wù)品牌的廣告宣傳等方面。在國家倡導(dǎo)綠色GDP、人民倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的浪潮中，我們的成本計(jì)算也將按照環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。在此基礎(chǔ)之上，計(jì)算初期的投入成本?！盎诊L(fēng)閣”在提供徽州美食的同時(shí)，為消費(fèi)者提供徽州風(fēng)格的戲劇、茶藝等表演，獨(dú)特的徽州工藝品、字畫等展覽。（三）財(cái)務(wù)力量分析公司在經(jīng)營初期成本較高，這需要一定資本支持。在公司成立初期，即前三年的主要目標(biāo)是打造總店品牌形象，提高顧客忠誠度，保證銷售收入，加速資金回籠，進(jìn)而吸收更多的資金用于中期的業(yè)務(wù)拓展及市場開拓，支持公司長遠(yuǎn)發(fā)展?！盎诊L(fēng)閣”以宣傳和人員推銷為主要促銷手段，重點(diǎn)發(fā)展會(huì)員制，做好顧客開發(fā)，專注于口碑營銷。充分進(jìn)行市場SWOT分析，制定有效的應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略，采用各類營銷策略進(jìn)行營銷推廣?！敝挥姓覝?zhǔn)競爭對(duì)手，深入了解競爭對(duì)手，正確評(píng)估競爭者的優(yōu)劣勢(shì)，才能在市場競爭中占據(jù)有利位置。（一）競爭者識(shí)別從市場的角度來看，本公司的競爭者即黃山市屯溪區(qū)現(xiàn)有的茶樓。（二）競爭者優(yōu)劣勢(shì)分析面對(duì)餐飲業(yè)激烈的市場競爭，我們需要從各個(gè)角度分析競爭者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，并有針對(duì)性地制定正確的市場競爭戰(zhàn)略，以避其鋒芒、攻其弱點(diǎn)、出其不意，利用他們的劣勢(shì)來爭取本公司市場競爭的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)公司的營銷目標(biāo)?？偨Y(jié)如下表： 竟?fàn)幷吣繕?biāo)消費(fèi)群體產(chǎn)品價(jià)格主題特征品牌知名度徽品居中高收入、熱愛徽州古典文化群體中端，人均消費(fèi)4560元徽州文化氛圍濃厚、氣勢(shì)恢弘，與“徽風(fēng)閣”形成文化競爭黃山市屯溪區(qū)較為出名老街一樓中高收入消費(fèi)者，熱愛徽州食物中高端，人均消費(fèi)50100元濃郁的徽州型主題風(fēng)格，菜品正宗，與徽風(fēng)閣形成價(jià)格競爭品牌聞名度較廣從以上四個(gè)方面對(duì)飲品經(jīng)營的直接競爭者進(jìn)行分析之后，總結(jié)了競爭者的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。對(duì)于徽州文化沒有做到深刻的挖掘，較難形成文化軟環(huán)境；服務(wù)人員與文化特色較不匹配，與顧客交流、互動(dòng)較少。僅提供飲食，服務(wù)項(xiàng)目較為單一未能開發(fā)顧客多樣化需求。產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略：根據(jù)市場細(xì)分的具體情況，結(jié)合不同消費(fèi)者的需求，將產(chǎn)品以及服務(wù)的差異化與公司整體的經(jīng)營目標(biāo)相結(jié)合，既要滿足各層次消費(fèi)者的不同需求，又要保證公司資源的有效分配，集中精力做好幾項(xiàng)重點(diǎn)服務(wù)，如增加菜品種類與徽文化表演種類三、SWOT綜合分析在進(jìn)行了企業(yè)自身分析與競爭者分析之后，我們將著眼于公司的綜合評(píng)估，結(jié)合具體的市場環(huán)境，采用企業(yè)SWOT分析的方法進(jìn)行公司綜合情況的分析。第二，茶樓形式創(chuàng)新，徽風(fēng)閣一樓為徽州茶葉展示廳，并提供茶葉交易，二樓為茶吧。第四，茶樓經(jīng)營機(jī)制靈活，企業(yè)設(shè)立專門的營銷部統(tǒng)籌市場運(yùn)作，能夠根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。優(yōu)勢(shì)利用第一，便于吸引顧客，本公司發(fā)展的整個(gè)過程中，創(chuàng)新將一直成為我們最大的賣點(diǎn)，成為我們搶奪市場，保護(hù)市場直至最終占據(jù)市場的最有力工具。第三，利于形成比較優(yōu)勢(shì)，本公司在開業(yè)之前所做的所有詳細(xì)的市場分析，縝密的經(jīng)營安排，清晰的定位選擇一開始就與周邊的茶樓及娛樂場所形成鮮明的對(duì)比，最大程度的呈現(xiàn)我們的比較優(yōu)勢(shì)，把選擇權(quán)交于消費(fèi)者。（二）Weaknesses（劣勢(shì)）劣勢(shì)分析第一，初期成本高，在打造文化展示型茶樓的時(shí)候，為了保證在最大程度上還原徽文化的恢宏氣勢(shì)，需要的成本較大，資本的募集上會(huì)有很大的難度。第三，團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)少，對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者來說，真正的企業(yè)管理實(shí)踐方面的經(jīng)驗(yàn)很不足，所以公司在建立初期，我們需要摸索前進(jìn)，積累管理經(jīng)驗(yàn)。劣勢(shì)彌補(bǔ)第一，制定融資戰(zhàn)略，初期的時(shí)候，成本較高，資金周轉(zhuǎn)困難，我們制定了一整套融資戰(zhàn)略。我們將在今后不斷的學(xué)習(xí)，夯實(shí)創(chuàng)業(yè)管理的基本功。這是一種全新的感受，只要保證質(zhì)量，有信心緩解價(jià)格劣勢(shì)帶來的危害的理由。第二，國學(xué)的復(fù)興，隨著中國越來越受到世界的關(guān)注，中國傳統(tǒng)文化的熱度也在國際間持續(xù)上升。餐飲與古典文化的結(jié)合將激發(fā)巨大的市場潛力。第四，相對(duì)市場空白，雖然現(xiàn)在餐飲服務(wù)業(yè)競爭激烈，但據(jù)可靠資料統(tǒng)計(jì)顯示，在數(shù)目龐大的餐飲企業(yè)中，像本公司這樣的文化展示型茶樓尚屬少見，公司的出現(xiàn)正是有力抓住了這一重要機(jī)會(huì)。第二，迅速占據(jù)市場空白，任何的市場空白一旦被發(fā)現(xiàn)必將導(dǎo)致迅速的占據(jù)，我們將利用自身最早的預(yù)見力在市場被搶奪前最大程度的占據(jù)，并迅速形成一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，最有力的防止其他商家的模仿，設(shè)置一定的市場進(jìn)入障礙，最有力的保護(hù)我們所擁有的市場和消費(fèi)者。（四）Threatens（威脅）威脅分析第一，其他企業(yè)模仿，有創(chuàng)新就有模仿。如果一家企業(yè)有利潤可賺，將會(huì)有大規(guī)模的同行加入，引起激烈的市場競爭。第三，顧客的需求偏好發(fā)生變化。威脅排除第一，先入為主，逐步擴(kuò)張，作為一個(gè)新的餐飲業(yè)模式，一定會(huì)有“先入為主”的效應(yīng)，在保證質(zhì)量的前提下，顧客會(huì)更加認(rèn)同創(chuàng)始者。第二，推陳出新，我們會(huì)設(shè)立廚師小組，通過搜索收集一些新奇的配方，自主開發(fā)新產(chǎn)品，新服務(wù)，從而滿足我們?cè)丛床粩嗟膭?chuàng)新需求，用來適應(yīng)顧客的偏好的不斷改變以及激烈的市場競爭。多方合作，降低風(fēng)險(xiǎn)，提高競爭力第六章 公司發(fā)展戰(zhàn)略本公司注冊(cè)名稱為徽風(fēng)閣茶文化發(fā)展有限公司，注冊(cè)資金100萬，是致力于提供徽州茶文化體驗(yàn)為主營業(yè)務(wù)的有限責(zé)任公司。同時(shí)建立高效率的服務(wù)流程和顧客關(guān)系管理系統(tǒng)，提高顧客忠誠度，實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值最大化，從而獲得持續(xù)盈利。 通過一系列的市場調(diào)查，我們了解到在公司發(fā)展初期直接進(jìn)入一線城市難度較大，經(jīng)研究決定公司的發(fā)展戰(zhàn)略定位為——“先在二線創(chuàng)品牌，再在一線求發(fā)展”。形成一定規(guī)模后，向黃山市各個(gè)地區(qū)進(jìn)軍，贏得更多的發(fā)展空間?；诊L(fēng)閣實(shí)行差異市場營銷，針對(duì)餐飲業(yè)政府接待、商業(yè)宴請(qǐng)此類中高端市場展開經(jīng)營管理，準(zhǔn)確切入市場。這些是我們經(jīng)營管理的目標(biāo)與方向，也是公司戰(zhàn)略競爭的要求。因此，徽風(fēng)閣采取差異化戰(zhàn)略，即利用自身特色服務(wù)針對(duì)目標(biāo)顧客群展開專門營銷，以培養(yǎng)顧客忠誠度，為企業(yè)穩(wěn)固市場份額打下基礎(chǔ)。另外，徽風(fēng)閣將展開廣泛的公關(guān)工作，與有關(guān)企業(yè)、部門、團(tuán)隊(duì)建立合作關(guān)系，爭取更多有力的合作伙伴。為尋求品牌價(jià)值最大化，徽風(fēng)閣茶樓所用器皿、服裝等一律標(biāo)有徽風(fēng)古韻特色標(biāo)識(shí)，以期給予消費(fèi)者統(tǒng)一的視覺感受，同時(shí)為日后可能的品牌延伸做好鋪墊。同時(shí)加強(qiáng)公司文化教育，讓徽風(fēng)閣茶文化的的理念深入人心。第一個(gè)月 設(shè)計(jì)茶樓裝飾與風(fēng)格，同時(shí)在老街租賃二層、每層占地500平米營業(yè)用地，對(duì)租賃場所進(jìn)行裝修。第三~十二個(gè)月 正式開張經(jīng)營，展開一系列促銷活動(dòng)，初步與客戶建立聯(lián)系。業(yè)務(wù)發(fā)展（第3~5年）增加資金投入30萬，用以飲食開發(fā)20萬；活動(dòng)舉辦10萬。擴(kuò)張準(zhǔn)備（第6年）增加資金投入50萬，用以人員培訓(xùn)和公共關(guān)系維護(hù)招攬人才，進(jìn)行專門培訓(xùn)，為公司擴(kuò)大營業(yè)范圍與企業(yè)規(guī)模做準(zhǔn)備。二、公司經(jīng)營中期戰(zhàn)略在徽風(fēng)閣經(jīng)營中期，品牌美譽(yù)度和顧客忠誠度大幅提升，公司經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，逐步在黃山市開設(shè)分店，取得與老牌高級(jí)茶樓分庭抗禮的資格。充分利用公司資源，在茶樓內(nèi)開設(shè)下午茶專區(qū)，在該特定時(shí)段進(jìn)行茶藝表演，并推出一系列特色徽州茶點(diǎn)，以滿足更多顧客的需要，從而達(dá)到公司利益最大化。推出徽州文化工藝品展賣，聯(lián)系出產(chǎn)徽風(fēng)擺件、字畫的廠家或手工制造者，選出適宜徽風(fēng)古韻的經(jīng)典款型，定期擺放在恰當(dāng)?shù)奈恢?，一方面可以?jīng)常改變大堂裝飾，給予顧客新鮮感。三、公司經(jīng)營遠(yuǎn)期在未來，我公司的目標(biāo)是將徽風(fēng)閣打造成為中國華東地區(qū)文化展示型品牌茶樓，逐漸對(duì)徽風(fēng)古韻進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)而總結(jié)出一整套標(biāo)準(zhǔn)化模式，從而在更大范圍內(nèi)發(fā)展連鎖經(jīng)營，在保持自身持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)吸引更多的顧客，在做好黃山市屯溪區(qū)本地市場的基礎(chǔ)上適時(shí)擴(kuò)張?；诊L(fēng)閣發(fā)展戰(zhàn)略一覽表時(shí)期目標(biāo)經(jīng)營方式發(fā)展戰(zhàn)略初期（第1~6年）進(jìn)入市場站穩(wěn)腳跟，形成品牌特色，積蓄人力、財(cái)力直營走自創(chuàng)品牌之路，逐步提高品牌認(rèn)知度和美譽(yù)度，塑造高端文化體驗(yàn)茶樓形象；實(shí)行差異化戰(zhàn)略競爭戰(zhàn)略；長期實(shí)行人才強(qiáng)化戰(zhàn)略；體驗(yàn)營銷與口碑營銷相結(jié)合中期（第610年）規(guī)模擴(kuò)大，品牌形象獲得較廣泛認(rèn)可，企業(yè)實(shí)力全面增強(qiáng)。遠(yuǎn)期（第10年后）深化品牌，進(jìn)軍京津唐等一線城市直營加盟“大徽州”戰(zhàn)略，發(fā)展連鎖加盟店，有計(jì)劃的向京、津、唐等城市擴(kuò)張， 創(chuàng)業(yè)組織 三、組織結(jié)構(gòu)管理 由于本公司初建階段規(guī)模相對(duì)較小，為達(dá)到效率最大化、資源最優(yōu)配置的目標(biāo)，將組織結(jié)構(gòu)設(shè)為中小企業(yè)廣泛采用的職能式結(jié)構(gòu)。部門簡介及主要職能： 總經(jīng)理 ：總經(jīng)理是公司的業(yè)務(wù)執(zhí)行的最高負(fù)責(zé)人。主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)公司日常業(yè)務(wù)的經(jīng)營管理，經(jīng)董事會(huì)授權(quán)，對(duì)外簽訂合同和處理業(yè)務(wù)；組織經(jīng)營管理班子。財(cái)務(wù)部 ：負(fù)責(zé)本機(jī)構(gòu)的財(cái)務(wù)管理，包括一名會(huì)計(jì)（兼任主管），一名出納。公司的會(huì)計(jì)核算、會(huì)計(jì)監(jiān)督工作；公司會(huì)計(jì)檔案管理及合同（協(xié)議）。主要職責(zé)：負(fù)責(zé)公司人力資源的管理，為公司提供和培養(yǎng)合格的人才。 人力資源部業(yè)務(wù)流程：市場部 ：負(fù)責(zé)總體的營銷活動(dòng)的部門，決定公司的營銷策略和措施，并對(duì)營銷工作進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，包括公共關(guān)系、銷售、客戶發(fā)展、客戶關(guān)系管理等。為茶樓策劃各類促銷活動(dòng)，如會(huì)員卡制度、餐飲文化活動(dòng)等。市場部業(yè)務(wù)流程：行政部 ：為了提高茶樓服務(wù)與顧客滿意度，為顧客服務(wù)。主要職責(zé)：不斷優(yōu)化顧客服務(wù)體系，制訂、完善和實(shí)施客服部的服務(wù)策略、方式、手段等等，為茶樓顧客提供服務(wù)，并建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)受理客戶各類電話（包括咨詢與投訴），并對(duì)信息進(jìn)行分析、統(tǒng)計(jì)；有效處理客戶投訴；定期或不定期做好大中客戶的回訪與維護(hù)工作，做到有效的客戶管理。市場業(yè)務(wù)流程：餐飲部 ：為茶樓提供核心服務(wù)產(chǎn)品，包括廚師人員、采購人員。對(duì)公司所需的各類物資進(jìn)行采購，并保證采購物資的質(zhì)量和相對(duì)合理的價(jià)格。2012年10月做客房服務(wù)，了解顧客的消費(fèi)心理。熱愛學(xué)習(xí)，除了在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)外，還注意各方面知識(shí)的擴(kuò)展，廣泛的涉獵其他學(xué)科的知識(shí)，從而提高了自身的思想文化素質(zhì)。有創(chuàng)新精神，樂觀積極接受新鮮事物。個(gè) 人 簡 歷(五) 姓名性別女出生年月民族漢政治面貌團(tuán)員身高學(xué)制四年學(xué)歷本科戶籍專業(yè)英語畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級(jí)專業(yè)四級(jí)計(jì)算機(jī)一級(jí)個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2003－2006學(xué)生2006－2010學(xué)生2010－