大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報(bào)書-展示頁
2024-08-18 02:48本頁面
【正文】 成員均為長沙理工大學(xué)生物工程專業(yè)09級(jí)學(xué)生，已先后完成了對(duì)《無機(jī)及分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《細(xì)胞生物學(xué)》、《化工原理》等基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)。但目前國內(nèi)哈密瓜果醋的生產(chǎn)工藝不夠成熟，其加工技術(shù)仍處于實(shí)驗(yàn)室階段或中試階段，尚未進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，因此完善哈密瓜果醋生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模是亟待解決的難題。哈密瓜果醋不僅具有人們喜愛的獨(dú)特風(fēng)味，而且因其富含功能成分、保健功效，具有著廣闊的市場發(fā)展?jié)摿ΑｉL沙理工大學(xué)“大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目”申請(qǐng)表 填表時(shí)間：2011年6月15日 項(xiàng)目名稱哈密瓜果醋研究工藝中發(fā)酵技術(shù)的研究申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)起止時(shí)間2011年6月至2012年5 月申請(qǐng)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人姓名年級(jí)所在學(xué)院、專業(yè)聯(lián)系電話Email2009級(jí)化學(xué)與生物工程學(xué)院 生物工程項(xiàng)目組成員姓名年級(jí)所在學(xué)院、專業(yè)聯(lián)系電話Email2009級(jí)化學(xué)與生物工程學(xué)院 生物工程2009級(jí)化學(xué)與生物工程學(xué)院 生物工程2009級(jí)化學(xué)與生物工程學(xué)院 生物工程2009級(jí)化學(xué)與生物工程學(xué)院 生物工程 導(dǎo) 師姓名職務(wù)/職稱所在學(xué)院、專業(yè)聯(lián)系電話Email一、申請(qǐng)理由（包括自身具備的知識(shí)條件：自己的特長、興趣等）隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)從溫飽型向營養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)變，保健果醋是當(dāng)今世界飲食消費(fèi)的新潮流?，F(xiàn)代生物技術(shù)的飛速發(fā)展，為提升果醋的品質(zhì)與內(nèi)涵注入了新的活力。并且哈密瓜果醋的開發(fā)生產(chǎn)對(duì)于充分利用哈密瓜資源，特別是能夠?qū)ζ焚|(zhì)不好的哈密瓜進(jìn)行深加工，提高果農(nóng)收入，豐富醋酸飲料市場，節(jié)約糧食，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的意義。項(xiàng)目組5位同學(xué)對(duì)生物技術(shù)與實(shí)驗(yàn)研究有著濃厚的興趣，自大一以來就組成了科研項(xiàng)目興趣小組，多次參加科研比賽，其參與的項(xiàng)目“野生石蒜鱗莖膨大劑的研制”已進(jìn)入校級(jí)科技立項(xiàng)，并且在第四屆節(jié)能減排競賽中其參加項(xiàng)目榮獲二等獎(jiǎng)，三等獎(jiǎng)。項(xiàng)目組成員均具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、素養(yǎng)好、勤于思考、動(dòng)手能力強(qiáng)。二、立項(xiàng)背景（研究現(xiàn)狀、趨勢、研究意義等，參考文獻(xiàn)和其他有關(guān)背景材料）研究現(xiàn)狀及趨勢（1）國內(nèi)果醋的開發(fā)及研究現(xiàn)狀食醋釀造在我國有兩千多年的歷史。食醋組成是以醋酸為主，以乳酸、琥珀酸、蘋果酸、延胡索酸等多種有機(jī)酸為輔，還包含有由菌種發(fā)酵后形成的各種醋類，因而使得食醋成為具有酸、香、綿、甜特色的食品，但由于所用菌種的不同，形成的食醋風(fēng)格和口味各異。我國最早的果醋專利是1989年山西太原的顏丹等人利用生料醋浸泡梨、姜后添加糖、蜜所得的一種保健醋，因其具有濃郁的梨香也可歸于果醋類。近幾年，國內(nèi)果醋研究也己成為食醋領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問題之一。山西省提出通過以果代糧等途徑來調(diào)整和完善食醋行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，去占領(lǐng)國內(nèi)外食醋大市場。果醋生產(chǎn)在我國已成為調(diào)味品行業(yè)和飲料行業(yè)的發(fā)展方向。隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食醋產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員也在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓寬專業(yè)思路，不同品種、不同檔次的各色果醋應(yīng)運(yùn)而生，滿足了不同口味、不同層次廣大消費(fèi)者的需求。據(jù)分析, 哈密瓜含糖在8%~ 17%之間, 纖維素在0. 45%~ 0. 8%之間, 還有維生素A、BB2 、C 以及蘋果酸、尼克酸和鐵、鈣、磷等元素。目前, 新疆哈密瓜除了外銷內(nèi)食外, 每年還有相當(dāng)一部分哈密瓜因得不到及時(shí)處理而浪廢掉。哈密瓜果醋不僅口感新鮮, 瓜香純正,爽順幽雅, 醇厚柔美, 還有一定的保健功能，如止渴、解除疲勞，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化等，很受廣大消費(fèi)者的歡迎。既酒醪或淡酒液接入醋酸菌后，以深層通氣或表面靜止發(fā)酵法釀制。液態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)在于發(fā)酵周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度小、發(fā)酵過程易控制，減少了雜菌污染的機(jī)會(huì)，但是由于是純種培養(yǎng)，且發(fā)酵時(shí)間有限，因此液態(tài)發(fā)酵法形成的風(fēng)味物質(zhì)少，其風(fēng)味和口感較固態(tài)發(fā)酵法要差。在菌種方面，國外主要是利用醋酸桿菌( bachii)，這是國外有名的釀醋菌種。歐美的食醋主要是紅、白葡萄醋，蘋果醋，麥芽醋，酒精醋。在歐美和德國、日本，麥芽醋等高濃度醋的食用量日趨增加。進(jìn)入九十年代以來，美國人推出了蘋果醋，法國人推出了葡萄醋，英國人則推出啤酒醋，日本人對(duì)果醋更是情有獨(dú)鐘推崇備至。據(jù)調(diào)查，%；。特別是在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，有關(guān)果醋調(diào)味品、果醋保健品等產(chǎn)品種類較多，用途廣泛。西式泡菜就是用果醋將蔬菜浸泡后加入輔助調(diào)料做成，其清脆沁香的果醋味頗能勾起人們的食欲。日本從20世紀(jì)70年代末就開始將果醋納入國家標(biāo)準(zhǔn)，果醋生產(chǎn)已有了一定的規(guī)模，并于80年代掀起保健醋熱潮。由此可見，世界發(fā)達(dá)國家的果醋市場較成熟，規(guī)模較大且發(fā)展較快，哈密瓜果醋作為一種營養(yǎng)、保健型調(diào)味品，將得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞。但就目前我國的情況來說，水果的綜合利用率很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。其次由于水果中含有豐富的人體所必需的鉀、鋅等元素，用哈密瓜釀制而成的哈密瓜果醋，溶解了哈密瓜中全
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