酒店餐飲分析報告-展示頁
2024-08-17 22:26本頁面
【正文】 要包括： 宜昌市概況 宜昌市宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 宜昌市酒店市場狀況 宜昌區(qū)域性市場分析 餐飲項目分析與定位詳見金德瑞國際酒店可行性調(diào)研報告（附表一） “市場分析”項目依據(jù)條件 本市場調(diào)研所使用的資料和基本條件，是根據(jù)宜昌市面上同類酒店的實際經(jīng)營情況作參考。搞好酒店餐飲生意，分析酒店餐飲客源，正確定位經(jīng)營，為餐飲各營業(yè)點做出正確的客源分析。否則，報告及報告中的任何內(nèi)容均不允許在任何注冊報告、說明書、貸款或者其他協(xié)議或者公文中使用，除非該報告以完整形式呈現(xiàn)或者事先得到“宜昌金德瑞國際酒店”的書面許可。分析、定位、目標(biāo)、策略、方針、計劃、運作、預(yù)算 分析、定位目標(biāo)、策略方針、計劃運作、預(yù)算餐飲部王現(xiàn)德2011年07月15第 15 頁 共 15 頁目 錄 一、 前言二、 市場分析 三、 市場定位四、 經(jīng)營目標(biāo)經(jīng)營策略五、 經(jīng)營方針及管理計劃六、 管理運作七、 經(jīng)營預(yù)算八、 營業(yè)設(shè)備預(yù)算一、 前言 商業(yè)機(jī)密 此報告版權(quán)為“宜昌金德瑞國際酒店”所有，是為公司內(nèi)部使用所準(zhǔn)備的，報告中涵蓋的信息屬于高度商業(yè)機(jī)密。它可以呈遞給公司用于該酒店報建的部門和單位、貸款機(jī)構(gòu)，以及其主要投資方。 為合理科學(xué)的制定各項菜式的價格，能使酒店的效益增收也使本部門各營運點正常、穩(wěn)定的運營。餐飲部對宜昌餐飲市場動態(tài)，定位分析各部營業(yè)點與整體市場對比，對本地星級酒店餐飲（粵菜、鄂菜、西餐、宴會、會議）、社會餐飲做了詳細(xì)的調(diào)查。 在員工招聘和培訓(xùn)方面做出相當(dāng)大的投資，達(dá)到預(yù)期出品、服務(wù)水準(zhǔn)。三、 市場定位 經(jīng)營目標(biāo)定位正如兵家所云“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，正確的市場定位必須建立在細(xì)致的市場研究，其中重頭所在是對競爭對手及自身內(nèi)在的分析比較和在此調(diào)查研究基礎(chǔ)上形成的定位思想。競爭之道在于“揚(yáng)長避短”、“特色經(jīng)營”。此定位是以市場狀況為依據(jù)。定位的實質(zhì)就是在顧客面前樹立自己口碑及良好形象，定位的目的是創(chuàng)造酒店品牌在高端客戶群體的知名度和美譽(yù)度。每個消費群體根據(jù)其需求，消費習(xí)慣不同，構(gòu)成了不同的高端消費群體。高端頂級粵菜中餐、創(chuàng)意主題環(huán)球美食自助餐、精品鄂菜賦予餐飲菜式主題文化，精煉內(nèi)涵，重品位；把菜文化、吃文化、宴會文化、等貫穿于經(jīng)營活動的全過程。金德瑞國際酒店的“高端商務(wù)會議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴”，以成功的會議策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店提供最新的、一致的服務(wù)模式。綜合前述分析，在與同業(yè)競爭上最根本的問題應(yīng)在于“主打產(chǎn)品”的威脅，那么根本的對策是:采取“以特取勝，人無我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變，人變我超”的辦法。經(jīng)營項目設(shè)定高端頂級會所名稱：金爵皇家俱樂部地點：VIP層（4夾）面積：2000平方時間：10：0002：00（營業(yè)時間）餐位：118位 其中：餐飲包房56位，豪華KTV大廳30位，紅酒雪茄吧32位。 特色：奢華、品味、低調(diào)、安全、放松、愉悅，配合默契的服務(wù)項目 “紅酒雪茄吧”環(huán)境別致幽雅、現(xiàn)代前衛(wèi)，融合當(dāng)今國際頂尖設(shè)計理念，提供多種葡萄酒、啤酒、雞尾酒及特色飲品?；洸耍ㄖ胁停┑攸c: 四樓面積：1400平方時間：10:0022:00（營業(yè)時間） 10：0014:30 （午餐）、17:0022:00（晚餐）餐位：181位、其中：包房14大廳36位項目：薈萃中華傳統(tǒng)美食精華，定位為高檔中式餐廳，以頂級燕鮑翅、高檔海鮮、正宗潮粵菜為經(jīng)營特色，在菜品原料選購、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、菜式主體、菜式文化、菜式定價等方面體現(xiàn)；滿足并超越顧客的期望，力爭達(dá)到并超越酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。風(fēng)味（精品鄂菜）地點: 二樓、三樓面積：500平方 時間：10:0022:00（營業(yè)時間）10：0014:30 （午餐）、17:0022:00（晚餐）餐位：181位、其中：三樓包房14二樓大廳136位項目：傳承近三千年荊楚美食文化精華，定位為創(chuàng)意主體精品鄂菜中式餐廳；傳承荊楚美食文化傳奇色彩，以魚鮮菜品、精工蒸菜、俗雅共賞、提煉鮮明的荊楚御膳飲食文化精髓為經(jīng)營特色。咖啡廳（西餐）地點: 二樓面積：300平方時間：07：00 23：00（營業(yè)時間） 07：0010：00 （早餐） 10：0014：30 （午餐）17：0022：0
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