【正文】 機構(gòu)，成為企業(yè)市場化運作公正的檢測化驗機構(gòu)。（3）建立產(chǎn)學研聯(lián)結(jié)**公司還與四川大學、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等單位建立了多年緊密合作關(guān)系，不定期進行技術(shù)交流溝通，技術(shù)培訓、技術(shù)咨詢服務(wù)等技術(shù)領(lǐng)域合作，不斷提升技術(shù)水平。中心擁有高中級技術(shù)人員66人，聘請有10余名全國知名專家、教授常年擔任顧問，中心具有較高的研發(fā)組織能力和科技創(chuàng)新能力。已形成了良好的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，有較高市場號召力和品牌影響力，已經(jīng)建設(shè)起“廢水處理工程”系統(tǒng)，公司正朝著科技型、節(jié)約型、環(huán)境友好型一流企業(yè)發(fā)展。企業(yè)具備良好基礎(chǔ)條件（1）生產(chǎn)經(jīng)營良好**公司在白酒加工生產(chǎn)方面已經(jīng)具備良好基礎(chǔ)，有基地、有技術(shù)、有品牌，目前產(chǎn)品供不應(yīng)求，銷售體系健全，市場前景十分廣闊，對本項目的建設(shè)、實施以及后期的運行、發(fā)展具有十分有利的基礎(chǔ)條件及支撐作用。公司建立了健全的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，已經(jīng)通過“ISO9001：2000質(zhì)量體系”。項目的建設(shè)完全符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導方向及發(fā)展政策。目前，**公司根據(jù)市場需求，準備擴產(chǎn)到30000噸/年規(guī)模，現(xiàn)有分析檢測能力不足，酒類安全保障方面仍然存在諸多問題，安全質(zhì)量檢測手段和技術(shù)水平與同類企業(yè)的檢測設(shè)備相比，原有的儀器設(shè)備和設(shè)施就顯得落后，差距較大，主要是現(xiàn)行產(chǎn)品安全檢測技術(shù)水平落后，因此，公司自籌資金建設(shè)檢測中心，購置先進的氣相、液相色譜儀、全自動水分滴定儀、全自動阿貝折射儀、全自動熔點儀、氣質(zhì)聯(lián)用分析儀、分析天平及配套先進的檢測設(shè)備，進行**分析檢測能力的建設(shè)，意義非常重大。近年來，隨著白酒生產(chǎn)集中度不斷提高，名優(yōu)龍頭企業(yè)的行業(yè)地位得到進一步鞏固，川酒在國內(nèi)市場競爭中占據(jù)了龍頭的地位。通過方案的實施，促使企業(yè)建立更高層次的食品安全環(huán)境動、靜態(tài)檢測體系，保障本行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平，化解和降低食品安全風險，從而保證進入下游食品加工、流通、貯藏等領(lǐng)域的食品（白酒）產(chǎn)品處于優(yōu)良的安全水平。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食。 (七)農(nóng)藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會殘留在果實或塊根中。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。 去除方法：應(yīng)對原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)味。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。精餾時，若控制回流比在1：10~1：20，可把甲醇分離出來。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。 (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴重中毒。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的微量成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。因此，將酒類行業(yè)食品安全檢測和監(jiān)測能力建設(shè)按產(chǎn)品生產(chǎn)原料和過程劃為白酒類產(chǎn)品、黃酒類產(chǎn)品、果酒類產(chǎn)品、啤酒類產(chǎn)品以及配制酒類產(chǎn)品五大類型以便有效解決不同類型企業(yè)面臨的問題。白酒是一種特殊食品，對白酒的食品安全問題，全社會都給予高度重視。由于生活習慣的不同，各國對酒類產(chǎn)品的規(guī)定不盡相同，酒是人類生活中的主要飲料之一。民以食為天，食品安全問題是關(guān)系人民群眾切實利益乃至國計民生的重大課題。 項目提出的背景近年來，國內(nèi)外由于酒類產(chǎn)品引發(fā)的食品安全問題層出不窮，如時有曝光的工業(yè)酒精勾兌的假酒、啤酒甲醛風波等事件觸動了消費者敏感的神經(jīng)，部分企業(yè)或個體經(jīng)營者違法使用有毒有害物質(zhì)（或添加劑），使食品的安全風險大大增加，隨著人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)心食品的色、香、味和營養(yǎng)、健康、安全。法人情況建設(shè)單位法人為**，男，**縣人，公司董事長兼總經(jīng)理，具有卓越的經(jīng)營管理才能及豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗，工作勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、勤奮務(wù)實、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、迎難而上、敢于挑戰(zhàn)、勇攀高峰。到目前為止，公司已開發(fā)**個系列**個品種，**系列酒品均以其獨特的酒體風格和穩(wěn)定可靠的質(zhì)量占據(jù)了省內(nèi)外**多個城市和地區(qū)，生產(chǎn)、銷售逐年攀升。 表1 項目投資估算表序號項目名稱投資金額（萬元）1土建2檢測設(shè)備、儀器費用（包括安裝、調(diào)試）3工程招標費用4項目前期費用合計資金籌措企業(yè)自籌 萬元；申請國家資金補貼 萬元。投資概況本項目共計投資 萬元，其中分析檢測設(shè)備、儀器 萬元，工程招標費用 萬元，項目前期費用 萬元。（6）解決發(fā)酵蒸餾后廢水的監(jiān)測檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是全自動一體COD/BOD測定儀。（4）解決釀酒制曲及發(fā)酵菌種的性能、產(chǎn)成品中微生物細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢測問題，建設(shè)微生物檢測系統(tǒng)。（2）解決原料、半成品、成品的有機微量成分檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是氣相色譜儀和高效液相色譜儀。建設(shè)內(nèi)容主要包括：糧食原料、輔助材料檢測設(shè)備建設(shè)，成品檢測設(shè)備建設(shè)和半成品在線檢測設(shè)備建設(shè)。酒類分析及質(zhì)量檢測中心建設(shè)項目項目資金申請報告 酒類分析及質(zhì)量檢測中心建設(shè)項目項目資金申請報告第一章 總 論 項目概況項目名稱 **建設(shè)建設(shè)性質(zhì)：擴建建設(shè)地點某某工業(yè)園區(qū)內(nèi)。郵政編碼：**建設(shè)單位：**公司單位法人： 建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容建設(shè)與年產(chǎn) 噸**系列產(chǎn)品生產(chǎn)能力配套的釀酒行業(yè)食品安全檢測、監(jiān)測體系。解決的主要問題與建設(shè)設(shè)備設(shè)施關(guān)鍵（1）解決糧食原料、輔料的重金屬檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是原子吸收分光光度計。（3）解決原輔料和產(chǎn)品微量元素的檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是原子熒光光度計。（5）解決對加工用水檢測問題，建設(shè)一套水質(zhì)檢測設(shè)備。（7）產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，建設(shè)的設(shè)備關(guān)鍵是氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。項目投資估算見下表。 建設(shè)單位及法人情況建設(shè)單位建設(shè)單位：**公司企業(yè)性質(zhì)：有限責任四川**公司自 ，在各級黨政的關(guān)心支持下，通過全司員工的共同拼搏，企業(yè)得到了快速發(fā)展。企業(yè)及產(chǎn)品先后榮獲“中國知名**信譽品牌”、“中國**工業(yè)百強企業(yè)”、“四川名牌”、“四川省著名商標”、“四川省質(zhì)量管理先進企業(yè)”、“中國馳名商標”等近百項殊榮和**項專利。先后榮獲四川省優(yōu)秀企業(yè)家、全國五一勞動獎?wù)?。食品安全問題已經(jīng)是一個熱門話題。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題又出現(xiàn)了許多新問題，政府、企業(yè)和消費者為此都投入了空前的注意力。中國釀酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒類行業(yè)品種繁多，原料來源豐富，生產(chǎn)工藝技術(shù)各不相同，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，很難統(tǒng)一歸納成行業(yè)共性問題集中解決。 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊Ｓ绕涫羌状嫉难趸锛姿岷图兹?，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇?倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料：過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。 （3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。~%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，%以下。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，20克可以致死。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，~。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。原料粉碎得細，排除效果較好。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒產(chǎn)生，才能使用。在制酒時，這些有毒物質(zhì)會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。 根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》關(guān)于加強食品安全檢測能力建設(shè)的要求及國家發(fā)改委相關(guān)工作部署，特制定酒類和配料行業(yè)食品加工安全檢測能力建設(shè)實施方案。 四川是釀酒大省，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興、沱牌、郎酒這“六朵金花”為主，白酒產(chǎn)業(yè)作為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)，一直保持著較高的盈利能力。四川省委、省政府提出打造中國白酒“金三角”，建設(shè)長江上游名酒經(jīng)濟帶，建設(shè)千億產(chǎn)業(yè)（**酒業(yè)被正式確定為入圍企業(yè)）。 項目實施的有利條件符合國家指導方向及發(fā)展政策根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，2010年中央投資食品工業(yè)的支持重點是食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，出臺了《關(guān)于盡快開展2010年實施食品安全檢測能力建設(shè)前期工作的意見》支持并加快12個食品重點行業(yè)實施食品安全檢測能力建設(shè)。企業(yè)在行業(yè)中具有競爭力企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范，成長性良好，區(qū)域龍頭作用明顯，在行業(yè)具有較強的競爭實力和優(yōu)勢地位。 自公司二次創(chuàng)業(yè)以來，通過十多年發(fā)展，成長為上規(guī)模、上檔次的白酒生產(chǎn)企業(yè)、是四川省規(guī)模較大、信譽高的白酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)。一直以來，公司堅持科技創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)化研究和酒類新產(chǎn)品開發(fā)，擁有年產(chǎn)20000多噸白酒生產(chǎn)能力，根據(jù)市場需求，準備擴建達到30000噸的生產(chǎn)能力。（2）建設(shè)有企業(yè)技術(shù)中心**公司現(xiàn)有省級企業(yè)技術(shù)中心，研發(fā)團隊、設(shè)備儀器等優(yōu)勢較明顯，形成了自己的技術(shù)力量，熟練地掌握優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)加工技術(shù)，初步能夠進行原料、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的品質(zhì)、安全監(jiān)測和監(jiān)控，具有新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)能力。公司技術(shù)中心老中青兼顧，人才結(jié)構(gòu)配備較為合理、科學，既有專業(yè)理論知識十分豐富的專家、教授，又有長年從事于白酒生產(chǎn)第一線、實踐經(jīng)驗甚豐的技術(shù)人員，還有年富力強、勇于開拓、敢挑重擔、勇攀高峰的年青科技工作者，技術(shù)力量較為雄厚，研發(fā)創(chuàng)新能力較強，近年來的研發(fā)創(chuàng)新成果獲得多項國家、省、市科技進步獎。（4）已著手進行相關(guān)的技術(shù)改造工作**公司現(xiàn)正以技術(shù)中心為核心，全力實施白酒分析能力技改工程，即加強白酒類產(chǎn)品安全檢測中心建設(shè)；突出抓好資源整合綜合利用，加快技術(shù)創(chuàng)新、推進工藝技術(shù)改造兩個重點；努力建設(shè)好發(fā)酵酒系列產(chǎn)品，著力開發(fā)酒類新產(chǎn)品，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供堅實的保障。 綜合評價本項目符合國家《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》要求、符合中央《關(guān)于盡快開展2010年實施食品安全檢測能力建設(shè)前期工作的意見》精神，是國家及省市縣各級政府政策支持的發(fā)展方向。